Латиноамериканская кухня в Москве: 11 ресторанов, где искать вкусы другого континента

Мексикано-европейский вайб и посольство El Copitas в Sangre Fresca

Концептуальный ресторан авторской перуанской кухни предлагает гостям необычное путешествие по Перу через призму высокой гастрономии. Проект открыли два шефа — Вирхилио де Мартинес (шеф Central в Лиме с первым местом в рейтинге The World’s 50 Best Restaurants 2023) и Никанор Виейра (работал в Nerua в Испании с одной звездой Michelin и L’enclume в Англии с тремя звёздами).

В Москве они решили повторить этот опыт, смешивая изученные техники, традиционные ингредиенты и локальные русские продукты. В итоге тигровое молоко — традиционный перуанский ингредиент — в Olluco соединяют с сахалинским морским гребешком и камчатским крабом. Мясо готовят с перуанским перцем чили и травами. Из технологий предпочитают приготовление на огне, в су-виде, а также ферментацию, вяление и обезвоживание мяса, овощей и фруктов.

Лучший выбор — заказать одно из трёх видов дегустационного меню: «Параллели» (21 000 руб.), «Корни» (17 000 руб.) или «Веганский» (12 000 руб.). Среди же блюд a la carte обратите внимание на тартар из утки с соусом тоннато и спирулиной (1900 руб.). На сладкое — какао с ягелем и черимойей (950 руб.). В качестве пейринга идеально подойдут авторские коктейли из местной лаборатории, где бармены извлекают вкусы и ароматы из различных продуктов и делают неожиданные миксы (каждый — 1400 руб.).

Проект с традиционной мексиканской кухней от создателей Underdog открылся в 2022 году в укромных двориках Китай-города и стал таким же ярким и шумным, как и первый пивной бар. Привлекает интерьер: в полуподвальном помещении с каменными сводами расположился самый настоящий уголок Мексики. Стены здесь расписаны художниками в стиле аутентичной мексиканской живописи, на столах — яркие скатерти, под потолком — бумажные гирлянды, всюду расставлены необычные экспонаты. Есть даже алтарь с Девой Марией, что вдохновляет на трапезу, и выложенный мозаикой кран с питьевой водой.

Меню получилось компактным, но концептуально целым. Большой раздел такерии посвящён, конечно, тако: есть тако с осьминогом и томлёной говядиной (990/1090 руб.). Помимо этого, популярностью пользуется буррито с щедрой порцией начинки al pastor (990 руб.) и традиционные закуски: начос с гуакамоле (790 руб.), тостада с севиче из морского окуня (890 руб.) и другое.

Из сладкого рекомендуем идеально хрустящий чуррос с шоколадным соусом (650 руб.). Барная карта не велика, но весьма традиционна, можно найти популярный мексиканский лагер и коктейли на нём, например, «Мичеладу» и Freaky-Lada (850 и 950 руб.).

Латинская Америка в еде и танцах в Casa Agave

Открытый огонь и первобытные вкусы в Maya

Тигровое молоко с сахалинским гребешком и океан на экране в Olluco

На Патриках расположился один из самых популярных проектов мексиканской кухни в Москве, созданный партнёрами Гленом Баллисом, Александром Сысоевым, Яном Черепановым и командой El Copitas Bar. В интерьере сочетаются черты изящной Европы и бурлящей Мексики: грубая мебель тёмных оттенков и пудровый мрамор, бетонный пол и светильники природных форм, вентиляторы и хрупкая инсталляция из стеклянных матовых трубочек. Самым ярким акцентом становятся разноцветные скатерти с традиционными мексиканскими рисунками. Ещё одна ценность заведения — «посольство» питерского El Copitas Bar в центре зала — контактный бар, рассчитанный на девять человек, с видом на оживлённую открытую кухню.

Шеф-повар-мексиканец Марко Антонио Феррейра родился в Лос-Анджелесе (город считается американской столицей тако и мексиканской культуры). Это не мексиканская кухня в классическом её понимании, а скорее comfort food с этническими акцентами. Меню состоит из пяти разделов: Raw, «Закуски», «Тако», «Гриль» и «Десерты».

Самые популярные блюда: кесадилья барбакоа (990 руб.), тако с уткой BBQ, халапеньо айоли и хрустящим луком (1060 руб.), кукуруза гриль с чипотле айоли и пармезаном (760 руб.), сибас с личи и огурцом (990 руб.). Максимально фотогеничный десерт — чуррос с ванильным мороженым, обильно политый какао-соусом (650 руб.). Запивать охлаждающим коктейлем Espolon Paloma (1100 руб.).

Тут сразу восемь видов тако, чтобы вы не сомневались в правильности названия. Есть с авокадо, со свиным ребром, тунцом или пастрами (все по 850 руб.). Кесадилью готовят в трёх вариациях: солодовую с говяжьим бифштексом, с уткой и сыром или с тремя видами сыра (тоже всё по 850 руб.). На этом список мексиканских хитов не заканчивается: найдётся всё — от пирожков эмпанадас (1190 руб.) до уараче (990 руб.) и печёного ананаса с хамоном (1100 руб.).

Аквачили посвящён отдельный раздел. Это мексиканский аналог перуанскому севиче — тут маринуют из сибаса в понзу (1190 руб.) или креветки в имбирной сальсе и тайгер милке (1100 руб.).

Шеф-повар Владимир Погорелов пошёл дальше и запустил ещё и авторские сеты (9000 руб.) из семи подач. Кроме того, команда расставляет точки над мескалём и текилой — в подвале располагается бар-мескалерия «Кнорозов».

Гид по агавовым напиткам в «Автомойке by Veladora»

Сюда дорога уже не тайная — со стороны Старопосадского переулка (потом налево и направо). Дуэт Виталия Бганцова и Дмитрия Рубаненко известен своим панковским подходом к созданию концептуальной части проектов. «Автомойка» находится в бывших боксах настоящей конторы по чистке авто: мебель частично сделана из строительной пены, повсюду голый бетон и фанера. Тут проходят одни из самых бесшабашных вечеринок лета, меню выстроено вокруг разных тако, гаукамоле и кесадилий (от 595 руб.), но есть даже пицца (от 1400 руб.).

Главное, что тут нужно пробовать — мескаль, расилью, сотол и текилу. Во всех вариациях. В чистом видео тут нальют образцы (от 550 руб.), а из коктейлей (999 руб.) берите Sorrel на расилье, Lemon Sour на сотоле или «Палому» с чили гуахильо.

Небольшой гастробар с перуанской кухней в районе Покровки — метафорический проводник в мир гастрономии Латинской Америки.

Главный акцент здесь сделан на коктейли. «Янакочу» делают с писко на тархуне, «Негрони» готовят с Пало Санто, а ещё есть Inka Negroni на биттере из артишока и писко на вербене — традиционном крепком перуанском дистилляте из винограда. Каждый коктейль стоит 890 рублей. Кстати, писко здесь посвящён целый раздел в меню. Можно попробовать напиток порционно, а можно взять дегустационный сет из трёх наиболее интересных позиций, подобранных барменом.

Меню в Alpaca небольшое и по большему счёту адаптировано под европейский вкус. Впрочем, есть несколько традиционных специалитетов родом из Южной Америки. Отдельный раздел посвящён севиче и тартарам из форели (от 980 руб.). Также есть традиционные перуанские шашлычки — антикучос — из лосося (1190 руб.), десерт трес лечес (690 руб.).

Начать знакомство с местными вкусами стоит с начос Синалоа с сыром и фасолевым пюре (940 руб.), перуанской классики в виде севиче (990 руб.) или сырных шариков по-мексикански крокетас (560 руб.). Обязательно попробуйте Кончиту Пибиль (990 руб.) из свинины по рецепту майя, кубинскую говядину Ропа Виеха (890 руб.) с чёрными бобами и жареными бананами, а на десерт — шоколадную сигару (710 руб.) для антуража. В барном меню ищите миксы на бразильской кашасе, перуанском писко, мексиканской текиле (тут её 20 видов) и кубинском роме (всё от 890 руб.). А ещё тут можно попробовать настоящий мескаль — прародитель текилы (от 1000 руб.).

Неофициальное посольство Бразилии в Lars Vegans

Полусекретные подвалы Солянки с бразильским духом Botafogo

Художественная роспись и много тако в La Virgen Taqueria

Фото: пресс-службы ресторанов; соцсети ресторанов; Яндекс Карты

Писко и севиче в Alpaca

Ресторан, открывшийся в 2022 году, вдохновлён самобытной культурой Латинской Америки, с которой столкнулись европейцы, когда пришли на эту землю. Шеф проекта Том Халпин создаёт уникальные вкусовые комбинации, напоминающие о временах первобытной кухни, используя открытый огонь, древесный уголь и копчение.

Креветки Синалоа жарят на гриле с перцем поблано и авокадо, а потом всё вместе заворачивают в тако (1190 руб.). Цыплёнка готовят в металлической клетке над огнём в течение трёх часов и подают с лисичками и спаржей (1950 руб.). Молочного ягнёнка запекают в традиционном аргентинском стиле — на металлическом кресте в течение восьми часов — и подают с соусом чимичурри (2190 руб.).

Камерный бразильский бар открылся в далёком 2022-м — в тех самых солянских подвалах Китай-города. По традиции всех заведений с полусекретным имиджем, расположенных за дверью паба Black Swan, путь туда лежит именно через неё. Просто спросите хостес.

На месте вас заворожит красный свет в стиле немецких техно-клубов, выгодно ложащийся на необработанную кирпичную кладку, и масса разноликой винтажки, собранной по блошиным рынкам Бразилии. Кашасу из сахарного тростника разливают под боссанову и сальсу, а закусывать предлагают хитами бразильских улиц: например, пастелами (450 руб.), напоминающими чебуреки, или крокетами с яйцом и говядиной (200 руб.). Асадо тоже есть.

Открытая кухня, на которой работают приветливые повара-бразильцы, построена вокруг большого гриля. На нём и готовится большая часть меню: жарятся стейки, рыба, морепродукты и даже ананасы с бананами.

Традиционный бразильский стейк пиканья (1250 руб.) достоин отдельного внимания. Это мясо с тонким слоем жира по краю получается фактурным и сочным, совсем без прожилок жира, с ярко выраженным мясным ароматом и вкусом дыма.

Также в меню есть колоритные бразильские блюда: фейжоаду — рагу из чёрной фасоли с говядиной (790 руб.), традиционное блюдо из морепродуктов мукека — филе трески, кальмары и мидии в нежном сливочном соусе с добавлением ароматного масла динь-динь (1300 руб.). Из закусок местные советуют присмотреться к бразильским сырным булочкам пао де кежо (250 руб.), хрустящим начос (350 руб.), запечённым с сыром, пирожкам эмпанадас с мясной начинкой (480 руб.) и жаренным во фритюре кошинья с сыром, курицей и кукурузой (350 руб.) — аналогу сырных крокетов. По ночам здесь танцуют и играет живая музыка.

Тако и аквачили в tacobar

Проект-праздник — тут и танцы по расписанию объявят (сальсе и бачате с радостью обучат), и фиесту, и шумные вечеринки. Кухней заправляет Луис Альберто Родригес родом из столичной Лимы: до Casa Agave он более 30 лет работал шеф-поваром в разных заведениях Перу, Чили, Аргентины и на Канарских островах.

Интерьер в Casa Agave атмосферный: мебель делали по спецзаказу в латиноамериканских странах, на столах — ажурные салфетки, на полу — узорчатая плитка с традиционным орнаментом, а в стенах — статуи Девы Марии.

Если аргентинская кухня для вас как синоним к слову «мясо», то вам сюда. Ресторан открыт с 1997 года и остаётся верен концепции. Ставка — на премиальном мясе из Аргентины, Австралии, Японии и России, открытом огне и латиноамериканских гастромотивах.

В El Gaucho жарят два десятка стейков — среди них сразу два асадо (от 2300 руб. / 100 г). Кстати, стейки в собственном шкафе вызревания выдерживают до 120 дней. Также в мясных блюдах имеются аргентинские колбаски (2350 руб.), а для смелых — бычьи яйца на гриле (950 руб.). В супах можно найти классический латиноамериканский из фасоли (790 руб.) или наваристый эстофадо (890 руб.), но начать стоит с креветок аль пиль-пиль (1650 руб.) или эмпанадас с крабом (1200 руб.) или с сыром (650 руб.).

В качестве пейринга советуют плотные красные вина с нотками перца, кожи, тёмных ягод и лакрицы. Например, имеются вина 2009 года из Бордо или 2011 года из региона Рибера дель Дуэро от семьи Арзуага Наварро.

Аргентинские стейки в El Gaucho