Сахалинский тунец как гастрономический центр Tuna bar на Новинском бульваре
Кто открыл: Анастасия Рыболтовер (Roze & Dance, Mentano Cafe), Александр Дорошенко
Концепция: здесь всё крутится вокруг тунца, добытого из вод близ острова Сахалин. По четвергам проходит ужин-шоу с разделкой целого тунца и специальным сетом от шефа. Рыба — обязательный ингредиент в блюдах в стиле комфорт-фуд: роллах, тако, паштете, боуле, пасте. Настоящее guilty pleasure в меню — роти с камчатским крабом и авокадо (980 руб.) и моти шисо-юдзу со свежей клубникой (550 руб.).
Дизайн: японский минимализм в бежевых тонах с красными вкраплениями — нанесёнными на столы рунами с пожеланиями счастья и стайкой стеклянных тунцов под потолком.
Кухня народов Сибири в ресторане Manul в Охотном Ряду
Кто: блогер и предприниматель Дмитрий Портнягин
Концепция: в центре внимания — гастрономия народов Сибири, которую шеф-повар Виктор Шайдецкий собирал вместе с историками, этнографами, поварами и представителями коренных народов региона. В той же экспедиции налаживали поставки локальных продуктов: таёжной дичи, дикоросов, енисейской и северной рыбы. Шайдецкий соединяет эндемики и традиционные блюда — заправляет сугудай из чавычи маслом из черемши и облепихи (1200 руб.), возвращает рецепты староверов в ухе-кержачке (2600 руб.). В меню есть и знакомые блюда: салат со свежими овощами (700 руб.), котлета с кашей из зелёной гречи (1600 руб.), филе миньон из хакасской говядины (1800 руб.). Также в Manul обширное меню строганины.
Дизайн: над интерьером «шаманила» Наталья Белоногова — отпечатала ландшафт Хакасии в рельефе стен, отразила зеркальную гладь Енисея в чёрном глянцевом потолке, а о золоте буддийских храмов Тывы напоминает золотой бар.
Мультиформатный концепт-стор Rockets на Тверском бульваре
Кто: Егор Невейкин и Александр Оганезов
Концепция: кроме кофейни, здесь есть тренинг-центр и магазин. В кофейне сделан акцент на спешелти-кофе собственного бренда rockets.coffee, который заваривают классическим (капучино — 300 руб.) и альтернативными способами (фильтр-кофе — 290 руб.); кухня готовит комфорт-фуд (бриошь с лососем — 720 руб., зелёный салат — 690 руб., цыплёнок-гриль — 650 руб.). Кроме того, появились бранчи (шаурма с цыплёнком — 620 руб., фокачча с тунцом — 650 руб.), детское меню и десерты. Обещают, что здесь будут проходить выставки и ивенты, связанные с уличной культурой.
Дизайн: стильный минимализм с обилием света из панорамных окон.
Мандариновые деревья в Zea на Кутузовском проспекте
Кто: Soho Family
Концепция: ресторан назвали по греческой гавани в городе Пирей. В меню, разработанном шеф-поваром Азизом Саффаром, уже знакомый фьюжен из популярных блюд Франции, Италии, Испании и Греции: террин из фуа-гра (1550 руб.), греческий салат (1300 руб.), паккери с крабом (2770 руб.), осьминог по-андалузски (4300 руб.). За коктейли отвечает бар-менеджер Константин Сулименко (Londri) — рекомендуют пробовать Porto Montenegro (890 руб.) на водке, настоянной на цедре лимона, на сухом хересе и кокосовом ликёре и Sotogrande (1050 руб.) на джине, настоянном на лемонграссе, и вермуте.
Дизайн: в интерьере преобладает беж, который вместе с панорамными окнами и колоннами из камня расширяет пространство. О Греции напоминают мандариновые деревья.
Демократичные цены на устрицы в «Fish Культуре» в фуд-молле «Привоз»
Кто: ресторатор Илия Биниаминов (Levantine в Москве и Стамбуле, Lira, Moon) и команда Future Group
Концепция: отличительная черта всех заведений сети — большой ассортимент и доступные цены на морепродукты и блюда из них и рыбы. Так, устрицы Дибба бей из Оманского залива отдают за 190 рублей, китайские устрицы Маака — за 150 рублей, мурманский ёж стоит 100 рублей.
В разделе raw советуют татаки из тунца с сальсой из томатов с манго (390 руб.), в закусках — креветки с бабаганушем и томатами (410 руб.) и запечённые устрицы с пармезаном и орехами (250 руб.). Выбирая горячее, мы бы не прошли мимо пасты с лангустинами за 680 рублей.
Дизайн: корнер на фуд-маркете легко узнать по плафонам в виде шаров, обтянутых рыбацкой сеткой, и барной стойке цвета морской волны
Дамплинг-бар Wu Shu на Трубной
Кто: Михаил и Денис Левченко (J’Pan, Ra’Men и Kook)
Концепция: адаптированный для Москвы гонконгский формат сha chaan teng — недорогой чайной с меню, в котором традиционные китайские блюда миксуются с западными. На закуску берём небитые огурцы (290 руб.) и карп & чипс (590 руб.). На горячее — обязательно дамплинги: традиционные xiao long bao с «холодцом» внутри, который при варке превращается в насыщенный бульон (390−450 руб.), или разноцветные димсамы в форме рыбок (350 руб./3 шт.). Если для вас поход в ресторан неразрывно связан с производством контента, заказывайте бао в форме эмодзи куриной ножки (290 руб.). Во главе барного угла стоит чайная карта — с лунцзин, габой, шу пуэром, заваренным по технике колд-брю.
Дизайн: интерьер наверняка напомнит фильмы с молодым Джеки Чаном, а звуки борьбы в уборной придадут картине ещё одно измерение. Эстетику китайских боевиков дополняют винтаж (например, китайские вазочки клуазоне на столах) и уникальные предметы (посуда с собственными принтами).
Читайте также: Держи краба: за чем идти в ресторан Uchiwa в Москве
Море и земля в Dragon на Пресненской набережной
Кто: Александр Оганезов
Концепция: на открытой кухне Руслан Поляков (Cutfish Bistro, Remy Kitchen Bakery, Amy) следует принципу сю-ха-ри — развивает творческую мысль на основе классических технологий. Идём сюда за гребешком с трюфелем (1200 руб.), карпаччо из вагю (3500 руб.), нетипичным том ямом (1350 руб.) и лапшой удон болоньезе (1100 руб.). За баром Виталий Скрипчинский пестует популярный и редкий азиатский алкоголь разной крепости, настаивает джин на японском древесном грибе и смешивает «лонги» — например, Okinawa Shiso на шисо-джине с ананасом и сливовым ликёром умэсю (900 руб.).
Дизайн: минималистичный уют от Гоши Айгуняна (Soma, Teatro) — высокие потолки и стены из стекла, плавные и текучие формы деталей и мебели, дерево и камень, икебана на столах.
Читайте также: Маленькая Италия на Большой Никитской: за чем идти в ресторан Brera в Москве
Новый Средний Восток в Kilim на «Красном Октябре»
Кто: Guta group (отель Savoy)
Концепция: новая гастрономия Востока, которую претворяют в жизнь сразу два шеф-повара — Джон Адамс («Гудман», «Онегин») и Марк Шах Акбари (Moon, ранее в Folk, Persiana). Классическая кухня представлена мантами с бараниной (490 руб.), мини-чебуреком с говядиной (490 руб.), сетом мезе (900 руб.), новаторская — люля-догом на бриоши (690 руб.), хачапури с имеретинским сыром и финиками (490 руб.), пловом «Москва — Самарканд» (650 руб.). Коктейльную карту разработал Кенан Ассаб. Веранда с пёстрыми килимами (коврами ручной работы) с видом на храм Христа Спасителя прилагается.
Дизайн: атмосферу восточных базаров и древних городов Средней Азии передают тёплые тона с яркими вкраплениями и богатая текстура тканей.
Kilim
Бистро и вафельная в «+47» на Яузском бульваре
Кто: Константин Самарин (Flør Group)
Концепция: бистро открылось на месте принадлежавшего Самарину Oneteaspoon и делит пространство с pop-up-проектом — вафельной «ЖÖН», придуманной двумя выпускницами Moscow Food Academy. С 10:00 до 16:00 в «+47» подают завтраки: сырники с вишнёвым вареньем (590 руб.), панкейки с манговым соусом (700 руб.), яйцо пашот с лососем на бриоши (750 руб.), с 12:00 предлагают основное меню — тартар из баклажана (380 руб.), похмельный мисо с креветкой (580 руб.), печёную капусту с соусом из голубого сыра (600 руб.). Есть вина и коктейли.
В «ЖÖН» Александра Белегова и Надежда Шемелева готовят вафли из овощей, зелени и фруктов — рецепты помогал придумывать шеф-повар Тимофей Сулима (ресторан Flør), и все они отсылают к путешествиям. Рекомендуют попробовать картофельный «Белорусский хит» (870 руб.) и тыквенные «Тайские каникулы» (950 руб.).
Дизайн: разрабатывало бюро Юлии Еськовой VIJU (они же отвечали за интерьер Flør) — в основе светлые тона, мрамор и натуральное дерево, но есть и яркий акцент: жёлтая стена и винтажные светильники в вафельной. Центром бистро стал коммунальный стол, вечерами здесь зажигают свечи.
+47
Атмосфера лондонского паба в The Libertines Pub на Ходынке
Кто: владельцы Pharmacy, The Jib Door, «Вино и другие лекарства», «Коллектив»
Концепция: паб в английских традициях, но перемещённый в наше время, — на кране 20 видов пива и сидра, ещё 30 этикеток доходят до правильной температуры в холодильнике. Бренд-шеф Алексей Клименко экспериментирует с пабными закусками и основными блюдами; на экранах транслируют футбол. Идём сюда за копчёным ростбифом с йоркширским пудингом (790 руб.), крокетами из телятины (950 руб.) и ирландским лагером (620 руб./пинта).
Дизайн: The Libertines Pub на урбанистической Ходынке выглядит так, будто прожил на этом месте не одну сотню лет и принимал за стойкой из дуба не одно поколение постоянных посетителей. Окна затемняют антикварные витражи, на книжных полках выставлена букинистика, в буфетах из тёмного дерева хранится кухонная и столовая утварь.
Читайте также: Самые фотогеничные рестораны: Madame Roche в Москве
Демократичные цены на морепродукты и мясо в True Cost на Пятницкой
Кто: Глеб и Илиодор Марачи и Александр Кан
Концепция: та же, что и в других 11 заведениях Москвы, здесь гости платят за вход (от 200 до 850 рублей в зависимости от времени суток). В ресторане блюда и напитки продают по так называемой честной цене — с непривычной для столицы небольшой наценкой. Так, морской ёж с соевым соусом и перепелиным желтком стоит 142,92 рубля, брускетта с ростбифом — 237,10 рубля, мидии с горгонзолой и чиабаттой — 606,90 рубля, ассорти колбасок — 555,69 рубля. За бокал рислинга возьмут 375,48 рубля, а за «Негрони» — 338,01 рубля.
Дизайн: за эргономику пространства и интерьер в целом отвечала студия Esenins, созданная братом и сестрой Михаилом и Кристиной Есениными. Внутри — авторские арт-светильники, живая зелень, контрастное сочетание дерева и латуни. Для личных встреч есть отдельный зал.
Роскошь и коктейли на коньяке в баре «Коктебель» на 31-м этаже Radisson
Кто: ресторанный холдинг Ginza Project и коньячный дом «Коктебель»
Концепция: Mercedes Bar на высоте бывшей гостиницы «Украина» сменил бар, посвящённый коньяку и хитам крымской гастрономии. Никита Дьяченко (Buono, Yauza Place, Blanc) создал миксологическую поэму в двух частях: первую составляют коктейли на знаменитом коньяке, продолжением выступает список авторских сочетаний. Кухню поставил Андреа Галли (Buono): устрицы (от 680 руб.), мидии (1200 руб.), осетровая икра (5500 руб.). Рекомендуем попробовать пан бриошь с козьим сыром и клубникой (450 руб.) или с икрой ежа и боттаргой из кефали (450 руб.), креветки и кальмары с цветками цукини-фри (950 руб.), десерт «Морской гребешок» с земляникой (1200 руб.). Головокружительный вид на 360° с панорамной террасы одной из самых высоких башен Москвы прилагается.
Дизайн: архитектурой пространства занималось международное бюро Megre Interiors. В интерьере сочетаются элементы ар-деко и минимализма: дорогой текстиль, чёрные монохромные стены и потолок, обилие зеркал и глянцевых поверхностей, мрамор и дерево.
Кофе и современное искусство в «Кофемании» в ЖК Lucky
Кто: «Кофемания»
Концепция: всё те же полюбившиеся за 23 года работы сети блюда в комфортном интерьере: ванильные сырники (790 руб.), драники с лососем (1300 руб.), салат «Бора-Бора» с огурцами и креветками на гриле (1200 руб.), курица с рисом и зелёным карри (1300 руб.) и страчателла с земляникой (890 руб.). В меню бара представлены все виды кофе: от классического эспрессо до фирменного рафа Moss.
Дизайн: трёхэтажную «Кофеманию» на территории социокультурного кластера Lucky 5 проектировала студия Studio APAA. Главные приметы их стиля — произведения современного искусства (например, работы художницы Евгении Тут и скульптура из серии BIOLITHS Ильи Шалашова), помещённые в современный классический интерьер в бежевых тонах.
Московская кухня, кофе и коктейли в Viva x Adventura
Кто: «Даблби» и продюсерское бюро Supero
Концепция: в начале июля на месте ресторана «География» на Покровке открылось заведение Viva. Это первая часть общего пространства, которое чуть позже заполнится ещё тремя барами и местом для вечеринок.
Бренд-шеф Артём Переседов предлагает тартар из говядины с чёрным трюфелем и устричным листом (880 руб.), хумус из каштана со сморчками (590 руб.), разнообразные брускетты под вино (690 руб.), «Нисуаз» (650 руб.), осьминог с картофелем фри (1290 руб.). За кофейную карту отвечает «Даблби».
Дизайн: ресторан не перестраивали, поэтому сохранились яркие краски, неон в тёплых тонах, розовый носорог, ковёр от азербайджанского дизайнера, большие столы из натурального массива дерева и много зелени. Местом притяжения в холодное время года станет настоящий камин, который будут растапливать дровами.
Городское кафе Cantina by Mandy’s в ЖК «Царская площадь»
Кто: ресторанная группа Mandy’s и предприниматель Александр Сысоев
Концепция: городское кафе на каждый день с понятной едой. В списке блюд от бренд-шефа Mandy’s Group Андрея Зеленкова всё, что москвичи ищут в любом меню: от мясного тартара (950 руб.) и греческого салата (1100 руб.) до кальмаров фри (800 руб.) и пасты (850 руб.). В собственной пекарне готовят выпечку, от ржаного хлеба до итальянской фокаччи (всё можно купить и навынос). Есть небольшая винная карта и классические коктейли.
Дизайн: кантину спроектировало архитектурное бюро Anza во главе с Анастасией Землянской (Osteria by Mandy’s тоже дело их рук). Просторное кафе с панорамными окнами получилось уютным: на открытой кухне можно наблюдать, как готовят ваш заказ, а на втором (антресольном) этаже даже видны процессы выпечки в пекарне. На стенах экспозиция картин, которая будет периодически меняться. Любую работу можно купить.
Читайте также: Искусство есть: рестораны Москвы, где продают картины и посуду
Завтраки и коктейли в Mátes Bistro на Покровке
Кто: команда Mátes
Концепция: новое городское кафе на Покровке, куда можно зайти утром на завтрак, а вечером на бокал вина или коктейль. В начале дня готовят уже традиционные для сети оладьи из цукини с зелёным горошком (550 руб.), сырники с фисташкой (630 руб.), шакшуку с дуккой и кинзой (550 руб.). В основном меню от Ивана Фомина есть и фирменные сэндвичи (от 490 руб.), и блюда, которые подают только в этом заведении: рибай с перечным соусом (1900 руб.), запечённый баклажан с тахини (550 руб.) и котлета по-киевски с пюре и маринованным огурчиком (690 руб.). За барной стойкой шеф-бармен Никита Москвин смешивает как классику, так и авторские коктейли — советуют попробовать, например, Sorrel Spritz на джине и клубнике.
Дизайн: стильное пространство с кирпично-синими оттенками и стенами из очищенного кирпича, большим окном и мраморной барной стойкой. Если захотите задержаться подольше, выбирайте один из двух столиков у открытой кухни.
Шопинг, десерты и кофе в Lime Cafe в «Павелецкая Плаза»
Кто: Lime и ресторанная группа gt. (Lila, Insider, Atelier de Tartelette, Vani и др.)
Концепция: в пространстве объединили моду и лайфстайл — каждый сезон авторские напитки и десерты, которые разрабатывает команда gt., будут меняться и повторять главные цвета коллекций бренда. Сейчас здесь можно заказать японский рулет с кремом из маскарпоне и свежей клубникой (400 руб.), муссовое пирожное «Фисташка» или «Шоколад-фундук» (650 руб. каждое), выпить фильтр-кофе на зёрнах собственной обжарки gt.coffee (350 руб.) и матча-тоник юдзу с парфюмом из кафирского лайма (450 руб.).
Дизайн: за интерьер кафе отвечала студия архитектуры и дизайна ZE Workroom. В камерном пространстве сделали акцент на лаконичные формы и монохром, но добавили детали зелёного цвета лайма.
Фото: пресс-службы ресторанов; Яндекс Карты
