о людях и еде от яндекс еды

мы в телеграм
Самые фотогеничные рестораны: Madame Roche в Москве

В этом году экспансия рестораторов из Петербурга в Москву особенно заметна: в столице открылись Zoe, «Прошуттерия», Kuznyahouse и другие, а в ближайшее время появятся Self Edge Japanese и Salone Pasta & Bar. Компания Placebo/25, известная своими проектами в Северной столице, в начале июня открыла ресторан в Замоскворечье. «Открытая кухня» побывала в гостях у таинственного персонажа — Мадам Роче

Мадам интригует с самого начала. Чтобы попасть в её обитель, расположенную на территории бывшей мебельной фабрики, нужно свернуть в узкую проходную, пройти 10 метров и слева обнаружить вход в ресторан. Переступив порог, вы сразу окажетесь в Зазеркалье — с высокими мускулистыми Аладдинами с кожей цвета кофе, резной индонезийской мебелью и множеством деталей, которые моментально приковывают взгляд.

Хостес с удовольствием расскажет историю Мадам Роче, которая когда-то содержала бордель в Гонконге, но после смены власти покинула город и много времени проводила в путешествиях. Пока наконец не обосновалась здесь, где и открылся ресторан, названный её именем. Эклектика в интерьере как раз отражает опыт поездок хозяйки заведения и её жизни в разных странах, а развешенные арт-полотна Дарьи Пасечник подчёркивают вкус мадам.

Madame Roche

Адрес: Кожевническая ул., 16, стр. 4, Москва

За красивым сторителлингом стоит российско-голландская инвестиционная компания Placebo/25, которая развивает проекты в России, Индонезии и Китае. В Санкт-Петербурге, например, она известна бутиковым отелем Mr. Pinky, концертным пространством на Арсенальной набережной Temple of Deer и ивент-площадкой там же Loft Hall.

В Москве команда не отходит от мультиформата — Madame Roche совмещает сразу несколько зон и предлагает разные сценарии досуга. Первый этаж завораживает атмосферой индонезийского или, если быть точнее, яванского (с острова Ява. — «Открытая кухня») дома джогло, который традиционно ассоциируется с аристократией.

Половина мебели и элементов декора здесь собрана по блошиным рынкам и антикварным лавкам, а вторая создана на собственной мануфактуре Placebo/25 Asketi.Ca в центре острова Ява. Особого внимания заслуживают как будто выщербленный стамеской пол, розовая дровяная печь и розовый (уже видите рифму с питерским Mr. Pinky?) камин, который обещают топить промозглыми осенними вечерами.

Но нам пора подняться выше — на второй этаж, где в зале слева уже установили звуковую технику для вечеров с дурманящей музыкой диджея, а барная стойка с разномастными черепами ждёт гостей на коктейли и бокал вина. Кстати, винтажный паркет в этом зале привезли из реконструируемого этой же группой ДК «Серп и молот».

Другую часть второго этажа отдали под расположенный кругом бар в стиле аптеки начала XX века и лабораторию с ротором, центрифугой, испарителем — в общем, всем инструментарием, который необходим современному миксологу. Однако попасть сюда не так просто: вас пригласят в бар после того, как будет оплачен счёт за еду (обед или ужин).

А пока поднимайтесь ещё на пару пролётов вверх и выходите на крышу с патио-оазисом — с грилем, всем необходимым оборудованием для вечеринок и потрясающим урбанистическим видом на строящиеся премиальные высотки.

Голубец с растительным мясом

Голубец с растительным мясом

Коктейль «#1»

Коктейль «#1»

Ребро бычка с костным мозгом

Ребро бычка с костным мозгом

Пока ходили вверх-вниз, успели проголодаться, поэтому пора спуститься на первый этаж и попробовать кухню от мадам. За мультикультурное (а по-другому сочетание дипов, мезе, паштетов, кушияки, тако и голубцов и не назовешь) меню отвечает Кирилл Прокашев, который получал опыт в питерских ресторанах «Сад», Bobo, Tartar Bar. Кажется, здесь шеф решил продемонстрировать все возможные техники, с которыми знаком: ферментацию, маринование, работу с открытым огнём, запекание.

Для начала один из Аладдинов принесёт вам на выбор небольшую плошку со стартерами: пряными томатами, острым виноградом, маринованными оливками, солодовыми яйцами, ананасом кимчи и так далее, каждый стоит 250 рублей. Самое большое впечатление произвели пряные солодовые яйца, которые не похожи ни на что.

Остальные закуски отвечают своему прямому назначению — разгоняют аппетит перед тем, как вам начнут приносить основные блюда из меню. Команда рекомендует попробовать мятый авокадо с халапеньо (450 руб.), паштет из цыплёнка с фуа-гра (590 руб.), которые подают с римской лепёшкой, тако кон карне с говядиной или лангустинами (490 и 590 руб.). В разделе «Мезе» мы смело рекомендуем мусс из трав с той самой лепёшкой (390 руб.).

Переходим к горячему и разделу «Кушияки» — здесь особенно удались марискада, или микс морепродуктов, из чёрной трески, лангустинов и гребешка с пряными перцами (1000 руб.) и осьминог с виноградом и соусом чимичурри (1200 руб.), а сердца цыплят оказались чуть более жёсткими и упругими, чем ожидали (390 руб.). Интересной альтернативой зелёному салату (890 руб.), если он вам надоел, может стать ромейн на огне с чёрным чесноком (590 руб.), а на горячее присмотритесь к ребру бычка с костным мозгом (790 руб.) или митболам с сырным картофелем (650 руб.).

Баноффи

Баноффи

Окономияки с тунцом

Окономияки с тунцом

За десерты отвечает шеф-кондитер Илона Максименко, её стиль — лёгкие текстуры, неочевидные вкусовые сочетания и отсутствие добавленного сахара. Пожалуй, лучшим примером может стать почти воздушный баноффи (590 руб.), который стоит заказать, даже если вы насытились.

Главный на баре — бар-менеджер Артём Шип (mr. Pinky, Temple of Deer), составивший карту из более 100 авторских и классических коктейлей. Вообще барная карта здесь одна из самых впечатляющих в Москве — в винных шкафах хранится около 200 «этикеток», 90% из которых можно попробовать по бокалам: от 500 рублей за французский сов-блан или немецкий пино-нуар, от 600 рублей за просекко.

В коктейльном меню есть разделы с острыми и чайными смешанными напитками, настойками (ищите их в разделе Tinctures) и коктейлями на безалкогольном алкоголе (вот такой оксюморон повёрнутого на ЗОЖ XXI века). Команда предлагает начать вечер с шотов из лаборатории: Banana Peanut Butter, Pine Pepper или заказать коктейли в более классической подаче — Tangerine and Needles с текилой и хвойным биттером из категории sparkling или Garden на джине ревень-имбирь из категории signature.

С первых минут здесь понимаешь, что это место наверняка притянет всех, кому наскучили заведения с пусть и обволакивающими, но довольно безликими и однообразными интерьерами последних лет. Каждый уголок и каждая деталь в Madame Roche так и просятся быть пойманными в фотоплёнку смартфона! Сюда совершенно точно стоит прийти самому, чтобы понять, насколько откликается будуарно-ресторанная эстетика дома мадам, почерк кухни и особое отношение к коктейлям.

Фото: пресс-служба ресторана