От онигири со сливой до бисквитов из конбини: чек-лист того, что обязательно нужно попробовать в Японии — Открытая кухня

Никаких трюфельно-золотых вариантов не ждите. Всё будет предельно лаконично: рис, немного васаби (обычно уже добавленный за вас) и рыба. Соевым соусом шефы тоже смазывают самостоятельно, а если всё же захочется добавить немного, то окунать нужно рыбу, а не рис, как мы привыкли. Различаться могут формы — помимо стандартных нигири, например, можно наткнуться на темаки в формате кулька, или на гунканы. Традиционно все суши едят руками, как и во времена Эдо, и непременно в один укус. Стандартный набор вкусов: от магуро (тунец) и хамачи (желтохвост) до эби (креветка) и тамагo (омлет). Лосось тоже в списке, но в нём он засветился только в 1980-х: традиционно эту рыбу считали небезопасной для употребления в сыром виде — ситуация изменилась, когда норвежские компании стали выращивать рыбу в условиях, позволяющих контролировать паразитов, и популяризировали её на японском рынке. В целом гастроисследования не знают рамок. Например, можно попробовать суши с кожей кита (напоминает сало с морским привкусом) или с маринованной скумбрией — либо в Киото, который находится относительно далеко от моря, либо в Осаке, где их готовят на манер осидзуси.