Японская кухня отличается разнообразием блюд, среди которых наиболее популярны суши, мисо-суп, рамен, гёдза и другие. В азиатских ресторанах обычно готовят угощения на основе риса, морепродуктов, рыбы, лапши, овощей, мяса курицы или говядины и различных соусов. «Открытая кухня» делится вкусными рецептами японских блюд, которые впечатлят самых искушённых гурманов.
Японские блюда: гармония вкуса и эстетики
Особенности японской кухни
Японская кухня отличается приготовлением простой и вкусной еды. В каждом регионе Японии в ресторанах есть специфические местные блюда, найти и пробовать которые, можно только там. Особенности японской готовки — минимальная тепловая обработка продуктов, тонкое сочетание вкусов, тщательный подбор ингредиентов и изысканная подача.
В топ блюд японской кухни входят:
- суши, сашими и роллы;
- темпура;
- рамен;
Всё это можно не только попробовать в японских кафе и ресторанах, но и вкусно приготовить дома.
Рецепт суши
Суши — блюдо японской кухни с начинкой из риса, рыбы и морепродуктов.
Список ингредиентов для суши
Рис500 г
Рисовый уксус50 мл
Сахар30 г
Соль10 г
Нори5 шт.
Длинный парниковый огурец1 шт.
Авокадо1 шт.
Слабосолёный лосось 200 г
Васаби20 г
Маринованный имбирь30 г
Соевый соус150 мл
Рецепт
Рис для суши промыть под проточной водой до прозрачности. Положить его в кастрюлю и залить водой. Поставить на сильный огонь, накрыть крышкой и довести до кипения. Уменьшить огонь до минимума и варить около 12–15 минут.
Выключить огонь и дать крупе постоять под крышкой около 15 минут.
Для приготовления соуса для суши смешать уксус, соль и сахар. На медленном огне довести смесь до растворения. Переложить рис в широкую неметаллическую посуду, равномерно полить уксусной смесью и аккуратно перемешивать деревянной лопаткой до образования неплотных комков. Дать рису полностью остыть.
Для приготовления начинки огурец очистить от кожицы, вырезать семена и нарезать на тонкие полоски. Рыбу также нарезать на полоски. Авокадо разрезать пополам, удалить косточку, очистить от кожуры и нарезать на полоски.
Каждый лист нори разрезать пополам. Положить половинку на коврик шероховатой стороной вверх. Смочить руки. Взять около 80 г риса на один ролл. Разложить его на нори слоем около 3–5 мм. С ближней к себе стороны оставить свободную полоску шириной около 0,5 см, а с противоположной стороны — около 1–1,3 см.
Снова смочить руки в воде. Ребром ладони сделать небольшой длинный желобок посередине разложенного риса. Слегка смазать его васаби, положить начинку и начать сворачивать ролл.
Повторить с оставшимся рисом и начинкой. Каждый раз смачивать руки. Класть по 2–3 ролла на разделочную доску. Перед разрезанием суши окунать острие ножа в воду и переворачивать его.
Разрезать суши-роллы с рыбой пополам поперёк, затем каждую половину ещё на 3–4 части. Перед каждым разрезом смачивать нож в воде.
Подать готовые японские суши с имбирём, васаби и соевым соусом. Это очень вкусно и сытно!
Рецепт рамена
Японский рамен готовят из пшеничной лапши с добавлением мяса курицы, свинины, говядины или морепродуктов.
Список ингредиентов для рамена
Зелёный лук80 г
Яйца4 шт.
Куриный бульон1,8 л
Яичная лапша360 г
Растительное масло1 ст. л.
Соевый соус1 ст. л.
Чеснок 3 зубчика
Молотый имбирь0,5 ч. л.
Соус чили0,5 ч. л.
Для подачи
Свежая зеленьпо вкусу
Норипо желанию
Рецепт
Лук ополоснуть и мелко нашинковать. Очищенный чеснок мелко нарезать. Яйца отварить вкрутую.
Для приготовления бульона в кастрюлю выложить лук и чеснок, влить масло, соус чили и всыпать имбирь. Поставить кастрюлю нагреваться, постоянно перемешивать содержимое. Затем влить бульон и соевый соус. Варить около 5 минут.
Добавить лапшу и варить примерно 3–5 минут. Затем разлить рамен по глубоким мискам и выложить в них разрезанные пополам яйца.
Перед подачей украсить японский суп свежей зеленью или нори.
Рецепт темпуры
Темпура — традиционное блюдо японской кухни, в котором морепродукты, свежие овощи и другие ингредиенты сначала окунают в муку и яичное тесто, а после жарят во фритюре. Креветки в японских ресторанах подают с солью и лимонным соком, а к овощной темпуре — соус умами, который оттеняет её вкус.
Список ингредиентов для темпуры
Мука100 г
Яичный желток1 шт.
Холодная вода200 мл
Различные морепродукты и/или овощи700 г
Кунжутное, овощное или рисовое масло
Рецепт
Аккуратно смешать муку, яичный желток и холодную воду до однородности. Поставить кляр в холодильник.
Овощи или морепродукты нарезать на небольшие кусочки.
Для приготовления овощной темпуры нагреть масло до 170 °C, а для темпуры из морепродуктов — до 180 °C. Затем обмакнуть овощ или морепродукт в кляр и отправить на сковороду с большим количеством разогретого масла. Если кусочек слегка осел в нём, а затем снова всплыл на поверхность — значит, блюдо готово.
Готовую темпуру положить на бумажные полотенца. Немного остудить японское блюдо и сразу подавать на стол. Это очень просто и вкусно!
Рецепт окономияки
Это блюдо включает овощи, мясо, морепродукты и другие ингредиенты, которые смешивают с пшеничной мукой, яйцами и готовят на плите. В некоторых японских ресторанах компоненты выкладывают сверху на яично-мучную смесь, а не перемешивают с ними.
Список ингредиентов для окономияки
Вода200 мл
Яйца1 шт.
Пшеничная мука4 ст. л.
Соль1 ч. л.
Соевый соус2 ст. л.
Капуста белокочанная100 г
Зелёный лук25 г
Свинина100 г
Болгарский перец (красный)0,5 шт.
Шампиньоны 50 г
Петрушкапо вкусу
Растительное масло (для жарки)2 ст. л.
Соус, паста (для подачи)4 ч. л.
Рецепт
Капусту очень мелко порубить кубиками.
Лук нарезать небольшими колечками.
В миску влить воду, всыпать соль, вбить яйцо и добавить просеянную через сито муку. Тесто тщательно перемешать венчиком. Влить в него соевый соус и снова взбить венчиком.
Всыпать в миску нашинкованную капусту и лук, перемешать.
Некрупно нарезать мясо, шампиньоны, перец и петрушку. Поделить ингредиенты на две части. Первую слегка обжарить на масле до готовности мяса.
Обжаренную начинку залить половиной теста, сформировать небольшую лепёшку, закрыть крышкой и готовить 15 минут на медленном огне.
Затем перевернуть блюдо. Снова закрыть сковороду крышкой и готовить на медленном огне ещё 10 минут.
Проделать то же самое с оставшимися ингредиентами. Тёплые окономияки выложить на тарелки и полить соевым соусом. Сверху посыпать зелёным луком, разрезать на куски и подать японское блюдо порционно. Это очень вкусно!
Рецепт такояки
Для приготовления японского блюда в специальную сковороду с полукруглыми формами заливают смесь пшеничной муки, воды и бульона, а затем готовят начинку.
Список ингредиентов для теста
Пшеничная мука 1,5 стакана
Яйцо1 шт.
Соевый соус2 ст. л.
Разрыхлитель теста1 ч. л.
Бульонный кубик2 г
Вода4 стакана
Для начинки и подачи
Консервированный осьминог 150 г
Зелёный лук1 пучок
Маринованный имбирь10 г
Растительное масло1 ст. л.
Соевый соуспо вкусу
Рецепт
Просеять муку. Вымыть яйцо. Слить рассол с осьминогов.
Разогреть духовку до 200 °C. Смешать муку с яйцом, соевым соусом, разрыхлителем и бульонным кубиком. Хорошо перемешать.
Постепенно добавить холодную воду. Замесить жидкое однородное тесто и убрать в холодильник на 20 минут.
Нарезать осьминогов небольшими кубиками. Измельчить лук и имбирь.
Смазать углубления в форме для запекания маслом и заполнить каждое на 2/3 тестом. Положить в каждую порцию по кусочку осьминога и имбиря. Посыпать углубление луком и отправить в духовку на 10 минут.
Достать форму. Каждую часть теста вынуть при помощи зубочистки или шпажки и повернуть на 90 °C. Образовавшееся пространство заполнить жидким тестом и вернуть всё в духовку на 5–10 минут.
Повторять этот шаг, пока в каждой порции не образуется круглая форма такояки. Запекать японское блюдо ещё 5–10 минут до образования румяной корочки. Будет вкусно, подать его с соевым соусом.
Рецепт мисо-супа
Для японского мисо-супа смешивают пасту мисо, хлопья бонито, конбу и другие ингредиенты.
Список ингредиентов для мисо-супа
Зелёный лук3 стебля
Тофу90 г
Мисо-паста4 ст. л.
Сухие водоросли нори10 г
Бульон даши1 л
Рецепт
Тофу нарезать кубиками 1 × 1 см.
Бульон даши растворить в воде и довести до кипения. Уменьшить огонь и добавить водоросли. Готовить 1–3 минуты.
Отлить часть бульона в чашку и растворить в нём пасту мисо. Смесь вылить обратно в кастрюлю.
Положить в неё тофу, прогреть 1 минуту. Разлить японский суп в тёплые тарелки и сразу подавать на стол. Украсить блюдо сверху резаным зелёным луком.
Рецепт гёдза
Гёдза — это традиционные китайские пельмени. В японской кухне популярны жареные гёдза с использованием чеснока, которые макают в разные соусы или уксус.
Список ингредиентов для теста
Мука250 г
Горячая вода160 мл
Картофельный крахмал50 г
Сольщепотка
Для начинки
Куриный фарш300 г
Пекинская капуста100 г
Имбирь свежий1 ч. л.
Чеснок1 ч. л.
Соль 0,5 ч. л.
Масло растительное для жарки1–2 ст. л.
Вода300 мл
Рецепт
В миску просеять муку, добавить крахмал и соль, перемешать. Понемногу влить горячую воду и сразу перемешать ложкой.
Руками замесить упругое тесто. Накрыть миску пищевой плёнкой и оставить тесто отдохнуть.
В миску положить фарш из курицы, нарезанную тонкой соломкой пекинскую капусту, пропущенный через пресс чеснок, натёртый на мелкой тёрке свежий имбирь, соль. Перемешать.
Тесто раскатать в тонкий пласт и вырезать кружки. В центр каждого положить начинку.
Сформировать гёдза: сложить кружок пополам, но не прижимать тесто. Переднюю часть пельменя прижать к задней стенке, формируя складки в форме полумесяца.
Разогреть сковороду с растительным маслом и положить пельмени. Обжаривать на среднем огне до румяной корочки. Перевернуть гёдза, обжарить со всех сторон.
Затем аккуратно влить горячую воду в сковороду и тушить на умеренном огне под крышкой около 10 минут.
Открыть сковороду и готовить японские гёдза с курицей до полного выпаривания воды.
Подавать блюдо горячим с соевым соусом или кунжутом.
Рецепт онигири
Японские онигири представляют собой солёные шарики из отварного риса, в которые добавляют сушёную сливу, творожный сыр, свежий огурец, завёрнутую в лист нори рыбу.
Список ингредиентов для онигири
Сахар1 ст. л.
Вода120 мл
Соль1 ч. л.
Рисовый уксус30 мл
Круглый рис100 г
Слабосолёный лосось60 г
Сухие водоросли нори2 шт.
Огурцы1 шт.
Творожный сыр50 г
Рецепт
Рис промыть и залить водой.
Огурец нарезать слайсами.
Для заправки смешать уксус, соль и сахар.
Варить рис около 20 минут. Залить заправкой и оставить остывать. Выложить половину порции на нори и распределить по всей поверхности.
Выложить половину творожного сыра. Сверху добавить половину нарезанного огурца, а на него — половину рыбы.
Свернуть пополам и разрезать на четыре части. То же самое повторить с оставшимися ингредиентами. Вкусное японское блюдо готово!
Рецепт удона
Удон — это приготовленная из пшеничной муки лапша. Её едят с соевым и сахарным соусом. Блюдо подают во многих японских ресторанах.
Список ингредиентов для удона
Куриное филе350 г
Лапша удон200 г
Перец сладкий250 г
Морковь200 г
Брокколи150 г
Соевый соус3 ст. л.
Соус чили сладкий80 г
Кунжут3 г
Рецепт
Лапшу удон отварить до готовности. Откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой.
Очистить перец и морковь, нарезать средней соломкой. Куриное мясо нарезать средними полосками.
На разогретой сковороде с растительным маслом обжарить курицу на сильном огне 5 минут. Посолить и поперчить по вкусу.
Добавить к мясу овощи. Помешивая, готовить на сильном огне около 3–4 минут.
Добавить к курице с овощами лапшу, соевый соус, чили. Аккуратно перемешать и готовить 2 минуты.
Подавать японский удон с кисло-сладким соусом. Это очень вкусно!
