«В ресторанном бизнесе всё зависит от крохотной детали»: Александр Раппопорт

Один из крупнейших рестораторов в России Александр Раппопорт дал интервью журналистке Надежде Стрелец на её YouTube-канале. В нём он рассказал о самых популярных ресторанах в России и в мире, феномене «Кофемании», стандартах хорошего сервиса и этикета, а также о стоимости открытия ресторана и маркере успешности. В частности, ресторатор рассказал о сложностях открытия собственного проекта:

«Ресторанный бизнес очень многогранный, в котором всё зависит, от успеха до провала, от крохотной детали. Вы можете это не почувствовать, и вы можете это не понять, но это прямо на 100 процентов соответствует действительности. Вот один секрет, тем более не мой, который придумал Аркадий Анатольевич [Новиков], на который вообще никто не обращал внимания, — это свет. Если стол не высвечен, то любой ресторан будет казаться неуютным».

В ближайшие дни «Открытая кухня» выпустит интервью с генеральным директором компании «Рестораны Раппопорта» Марией Гореловой, так что следите за обновлениями.

Фото: rappoport.restaurant