Испанские рестораны Москвы: паэлья, тапас и аутентичная атмосфера

Испанские заведения в Москве совершенно разные — это целый спектр, от премиальных мест со стейками, как в Стране Басков, до скромных баров с тапасами, где запросто можно поужинать прямо у барной стойки, болтая с поваром за бокалом сидра. Если пройти все рестораны из списка, есть шанс научиться отличать фидеуа от паэльи, спорить о правильной степени прожарки чоризо и понять, что пить сангрию можно в любое время года.

Москве неожиданно подошла эта южная гастрономическая философия: щедрые порции, еда в стол «на всех», яркие красочные блюда, за которыми не нужно лететь к морю. Испанские рестораны настолько атмосферные, дружелюбные и шумные, что кажется, что тарелка пинчос или бокал гарначи моментально переносят вас намного дальше, чем за пределы Садового кольца.

В столичных заведениях сегодня собраны почти все гастрономические «диалекты» Испании.

• Каталония — с фокусом на тапасы, пан кон томате и морской характер.

• Баскония — мясо, стейки, печи и асадор, где огонь — главный шеф.

• Юг и Андалусия — прохладные гаспачо, вяленая рыба, херес.

• Наварра и Галисия — осьминог, острые перчики падрон, моллюски и терпкое белое вино.

Читайте также: Hola, Василий: 10 мексиканских ресторанов и баров в Москве

Интерьер ресторана на Страстном бульваре выглядит торжественно: каменная кладка, дерево, фрески, как будто в здании веками дышали жаровни. Но главное здесь — открытая кухня и chef’s table, откуда видно, как в печах-асадорах румянятся стейки.

Концепт-шеф Адриан Кетглас и шеф-повар Антон Лебедев собрали испано-португальскую кухню без туристических клише: эмпанада с ягнёнком и портвейном, кролик с шоколадом — не десерт, а блюдо, которое требует доверия и даже доли смелости, осьминог по-португальски, необычный баскский чизкейк с горгонзолой и португальская классика — десерт паштель-де-ната. 

На входе в ресторан со страстным испанским характером встречаешь профессиональных кортадоров, которые нарезают хамон в интерьере с обилием зелени, тёплым светом и сюжетными муралами, будто созданными по эскизам Дали.

За кухню отвечают Энвер Джемилов и Иван Негутаров, которые не стали играть в вылизанную туристическую Испанию. Меню выглядит как спор за семейным столом: Каталония против Андалусии, Баски против Наварры. Сюда можно зайти на бокал вина, а обнаружить себя в жаркой дискуссии: чем хамон отличается от палеты. Винная карта составлена с акцентом на Испанию и уважением к хересу, а коктейли придуманы так, чтобы стать идеальным продолжением блюд.

Атмосферное кафе Paella Catalana находится в историческом центре Москвы. Интерьер здесь достаточно простой, но с узнаваемыми испанскими штрихами: кирпичные стены, внушительные винные шкафы, люстры и светильники из старинных бутылок, картины на стенах и много красного. 

Меню построено вокруг юга Европы, но с упором на Испанию. В качестве стартеров можно попробовать салат энсалада, бутерброды-пинчос, маринованные мидии, чоризо и хамон. Но главное блюдо, конечно, паэлья, которую готовят в трёх версиях: «Валенсиана» — традиционная, с кроликом и фасолью, «Каталана» — с грибами и окороком, «Маринера» — с морепродуктами. 

Здесь учат главному испанскому правилу: «Паэлья — это не блюдо. Это повод сесть вместе».

Здесь к испанской кухне ловко добавляют хиты латиноамериканского и карибского направлений, а бренд-шеф ресторана Роналдо Каррерас честно разделил меню на равные части: мясо, рыба и морепродукты. Начать застолье стоит с бокала красного вина и хамона, а дальше — продолжить ли латиноамериканским чурраско с соусом чимичурри или мексиканскими тако — уже решает каждый сам. 

Кстати, это редкий тип ресторана, в котором ужин может закончиться танцами. По пятницам и субботам здесь дают мастер-классы по латине, а с четверга по воскресенье играет живая музыка.

Интерьер тут сделали простой и уютный, без кричащих цветов и чересчур темпераментных акцентов: светлое дерево, тёплый жёлтый свет и мягкие кресла. 

Меню построено вокруг закусок: тапасы, хамон, колбаски чоризо, лёгкие салаты — всё, что можно разделить на всех и заказать «в стол». Главный герой меню, конечно, паэлья, которой в PaPaella аж 10 видов. Искусство её готовки отточено до предела — от безупречно рассыпчатого риса до щедрости порций. 

Традиционно 12 октября в День испанской нации команда ресторана под руководством шеф-повара Виктора Лобзина готовит паэлью в посольстве Испании — а это важный «грин флаг» и «знак качества».

Здесь напиток играет первую роль (не зря в баре есть более150 видов сидра из Испании, Франции, Норвегии и Беларуси), а кухня лишь аккомпанирует. 

Интерьер сделали нарочито простой: кирпичные стены, арочные окна, высокий шкаф с бутылками. В меню около 20 видов тапасов: с уткой, лососем, тунцом, креветками, хамоном и угрём. Помимо этого, ещё готовят паштеты, сэндвичи, горячие блюда из мяса и рыбы — и это, как в настоящем путешествии по Испании, лучше всего брать в стол, чтобы пробовать друг у друга, громко и темпераментно обсуждать вкусы вперемешку со сплетнями и последними новостями. 

Бар и магазин с испанскими деликатесами не прикидывается рестораном — здесь по-простому хамон режут прямо у витрины, а вино наливают рядом с холодильником. И именно в этой неформальности и есть всё обаяние.

На полках лежит испанская колбаса, сыры, горы оливок, бутылки сангрии и игристого. Можно купить с собой или съесть на месте за высоким столом. В меню — свежая нарезка, тапас, горячие закуски вроде бургера с креветками или запечённой форели. Иногда устраивают музыкальные вечера, а летом открывают секретный внутренний двор. Можно получить интересный гастрономическо-социальный опыт, если зайдёшь на минутку за хамоном, а обнаружишь себя через несколько часов, сцепившись языками за бокалом кавы с другим гостем. 

Интерьер Cavina оформлен в ретростиле: кирпичные стены, старые плакаты, разноцветные ковры, винные шкафы и мягкий свет. Здесь время замирает, как будто находишься не в вечно суетящейся Москве, а в испанской глубинке. В винной карте собраны этикетки из Испании, Германии и Португалии, есть херес и порто. А в меню с едой буквально «ничего лишнего»: хамон, чоризо, сыры, тапас и пара горячих блюд. 

Здесь обязательно нужно попробовать одно из лучших изобретений испанцев — десерт из пломбира с хересом. 

Для того, чтобы поесть испанскую кухню, необязательно идти в ресторан. На фудкорте в ТЦ «Европолис» работает корнер «Барслона» — младший брат питерского одноимённого заведения с улицы Рубинштейна. 

Но меню при этом вполне серьёзное: хамон, сэндвичи бокадильос, стейки из хоспера и, конечно, внушительные порции паэльи. Не зря в названии есть слово «бар». Здесь большой выбор коктейлей, видов сангрии и есть даже собственный лагер с симпатичными мультяшными слоном и козлом на банке.  

Фото: соцсети ресторанов; Яндекс Карты