Фидеуа — испанская паэлья, но вместо риса в ней — тонкая вермишель. Родом из Валенсии, где рыбаки придумали это блюдо на корабле, заменив закончившийся рис пастой. Готовится в широкой сковороде с морепродуктами и шафраном. Вермишель впитывает насыщенный рыбный бульон и приобретает золотистую корочку снизу. Попробуйте рецепт от «Открытой кухни».
Фидеуа
Энергетическая ценность блюда
Калории — 955 ккал
Белки — 67 г
Жиры — 44 г
Углеводы — 68 г
Время приготовления
На приготовление фидеуа потребуется 45 минут.
Список ингредиентов
Сибас300 г
Морепродукты300 г
Репчатый лук1 шт.
Чеснок3 зубчика
Оливковое масло70 мл
Паприка2 г
Консервированные помидоры кусочками150 г
Шафран щепотка
Вермишель150 г
Куриный бульон600 мл
Лимон20 г
Петрушка по вкусу
Соль по вкусу
Молотый чёрный перец по вкусу
Рецепт
Нарезать филе рыбы кубиками примерно 3×3 см. Измельчить чеснок и нарезать лук кубиками.
Разогреть плоскую сковороду с оливковым маслом. Посолить и обжарить рыбу около 5 минут.
Освободить часть сковороды, добавить лук и обжаривать 2 минуты, помешивая. Добавить чеснок, через 30 секунд всыпать паприку, добавить помидоры, шафран и соль. Всё перемешать.
Всыпать вермишель, обжаривать 2 минуты. Влить бульон, добавить морепродукты и равномерно распределить. После закипания не мешать и варить 10 минут, затем уменьшить огонь до минимума и тушить ещё 3 минуты.
Снять с огня, накрыть кухонным полотенцем и оставить на 5 минут. Перед подачей посыпать рубленой петрушкой и украсить дольками лимона.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Для аутентичного вкуса используйте тонкую вермишель фидеос — она специально создана для этого блюда и не разваривается при готовке. Если не найдёте, подойдёт обычная тонкая вермишель, сломанная на кусочки по 3-4 см.
- Чтобы получить характерную хрустящую корочку на дне (сокаррат), в последние 2-3 минуты приготовления увеличьте огонь до среднего и внимательно следите за запахом — когда почувствуете лёгкий аромат поджаренной вермишели, сразу снимайте с огня.
- Подавайте фидеуа с айоли (чесночным майонезом) — это традиционный соус, который отлично дополняет вкус блюда и помогает связать все ингредиенты.
