Что такое паэлья и как её приготовить

Замочить ненадолго нити шафрана в горячей воде.

Мясо кролика и курицы нарезать кусочками примерно 4 см.

Помидор очистить от кожицы и измельчить.

Зелёную фасоль разрезать на порции примерно той же длины, что и кусочки мяса.

Разогреть сковороду с маслом, обжаривать мясо около 20 минут до золотисто-коричневой корочки. Не солить его во время жарки.

Добавить свежие бобы и слегка обжарить их.

С помощью лопатки сместить обжаренные ингредиенты к бокам сковороды, добавить измельчённый томат в центр. Обжаривать его до тёмно-красного цвета, затем смешать томат с остальными компонентами.

Добавить шафран и жидкость, в которую он впитался. Влить воду, положить веточку розмарина и довести до кипения. Посолить.

Когда испарится чуть менее половины жидкости, добавить рисовую крупу. Распределить её и другие ингредиенты равномерно по сковороде. Вынуть веточку розмарина.

Готовить паэлью на сильном огне приблизительно 8 минут. Уменьшить огонь и варить ещё 8 минут или пока жидкость не испарится.

Снова увеличить огонь, чтобы подрумянить дно. Как только появится запах жареного риса, снять сковороду с огня. Готовая испанская паэлья по рецепту должна постоять 5–7 минут. После можно подавать блюдо на стол.

Налить в кастрюлю бульон, добавить сок половины лимона, шафран, соль по вкусу.

Разогреть в сковороде немного оливкового масла, обжарить креветки до золотистого цвета, выложить на тарелку.

Мелко нарезать лук, выложить в сковородку и обжарить до прозрачности. Добавить к нему мелко нарезанный сладкий перец, обжаривать около 3 минут.

Нарезать кальмара, выложить в сковороду и быстро обжарить до белого цвета.

Нарезать томаты и добавить к смеси вместе с соком из банки. Приправить паприкой и нарезанным чесноком.

Довести смесь до лёгкого бульканья и всыпать рисовую крупу. Залить ингредиенты бульоном, прикрыть крышкой и тушить 10 минут.

Положить мидии и готовить ещё 5 минут.

Попробовать рис: если он мягкий, то положить морепродукты, увеличить огонь и дождаться образования корочки (сокаррат).

Снять блюдо с огня и подавать на стол вместе с зеленью и соком лимона.

Снять с курицы шкурку, нарезать мясо небольшими кусочками. Приправить солью и перцем, перемешать.

Лук и чеснок очистить, измельчить ножом. Перец нарезать ломтиками. Томаты порезать кубиками. Красные перцы очистить от семян, мелко нарезать. Колбасу порезать кусочками. Морепродукты очистить от панцирей.

В небольшой кастрюле под крышкой разогреть бульон, паприку и шафран.

Поставить на огонь сковороду для паэльи. Добавить в неё две столовые ложки масла, готовить курицу и колбасу около 5 минут, пока они не подрумянятся. Достать продукты из кастрюли.

Налить оставшееся масло и обжарить лук на среднем огне около 5 минут до прозрачности.

Добавить сладкий перец, тушить на умеренном огне несколько минут. Положить помидоры и чесночные кусочки, тушить ещё 5 минут. Посолить и поперчить.

Смешать рис, затем добавить курицу и колбасу.

Влить бульон, равномерно распределить крупу по сковороде.

Мидии отварить в кипящей воде под крышкой. Удалить нераскрытые морепродукты.

После кипения в течение 10 минут разложить креветки и мидии на поверхности содержимого сковороды. Готовить ещё 15 минут, пока жидкость не испарится.

Снять паэлью с огня, накрыть фольгой и оставить на 10 минут. Украсить испанское блюдо красным перцем и лимоном.

Залить шафран 20 мл кипятка. Нарезать мелкими кубиками лук, чеснок, помидор, более крупными кубиками — кабачок (без кожуры), грибы. Очистить артишок и спаржу.

Обжарить лук, перец и артишок. Через 3 минуты добавить кабачок, ещё через 5 минут — чеснок и томаты. Через следующие 5 минут — спаржу, грибы, после — рис со специями и солью. Влить шафрановый настой и горячий бульон.

Готовить вегетарианскую паэлью на среднем огне под крышкой полчаса, пока рисовая крупа не впитает в себя жидкость. Украсить блюдо лимонными дольками.

Очистить креветки от голов и панцирей, удалить кишечную вену. Панцири и головы положить в кастрюльку, влить 700 мл воды и довести до кипения.

Почистить морковь, чеснок, помыть зелень. Добавить морковь, два чесночных зубчика, лавровый лист и петрушку в бульон. Варить на небольшом огне 30 минут, затем процедить.

На томатах сделать сверху крестовидный надрез, ошпарить кипятком, снять кожицу. Нарезать их маленькими кубиками. Перец нашинковать тонкой соломкой. Один чесночный зубчик растереть в кашицу или пропустить через пресс.

Шафран залить небольшим количеством тёплой воды. Кальмары очистить от плёнки и нарезать кольцами. Мидии помыть и очистить от водорослей.

Разогреть оливковое масло на сковороде. Положить мидии, посолить и готовить 7–10 минут. Достать ингредиенты и переложить на блюдо.

Положить на сковородку креветки, немного посолить. Готовить 3 минуты, после переложить к мидиям.

Добавить кольца кальмара и помидоры на сковороду, немного посолить. Положить базилик, чесночную кашицу и готовить 5 минут.

Добавить сладкий перец и горошек, готовить 3 минуты.

Всыпать рисовую крупу, перемешать, готовить 4 минуты.

Влить бульон и раствор шафрана в сковородку, посолить и поперчить. Готовить 7 минут.

Положить в блюдо креветки и мидии и довести рис до готовности.

В глубокой сковороде обжарить мидии на оливковом масле, чтобы они раскрылись. Добавить креветки, немного поджарить и отставить.

В жиру потушить мелко нарезанные лук и чеснок, посыпать шафраном и паприкой, положить лавровый лист. Посолить и поперчить. Перемешать эти ингредиенты с рисом и тушить 5 минут.

Влить горячий бульон и тушить 25 минут. Добавить в блюдо соль, перец. Выложить на рис мидии, креветки и украсить петрушкой.