Соус айоли — заправка из чеснока и оливкового масла. Особой популярностью пользуется на северном побережье Средиземного моря. Здесь соус айоли подают с морепродуктами, рыбными супами, жареной курицей и гренками. Рецепты заправки отличаются. Например, в Каталонии в неё добавляют ещё и грушу, а на Мальте — помидоры. «Открытая кухня» рассказывает, как очень просто и вкусно приготовить соус айоли.
Соус айоли
Энергетическая ценность блюда
На 100 граммов готового блюда — 547 ккал
Белки — 4,3 г
Жиры — 55,2 г
Углеводы — 7,1 г
Время приготовления
Время приготовления соуса айоли — 10 минут.
Необходимые ингредиенты для соуса айоли
Оливковое масло300 мл
Чеснок1 зубчик
Яйца1 шт.
Перепелиные яйца1 шт.
Дижонская горчица1 ч. л.
Сок лайма1 ч. л.
Морская соль1 щепотка
Смесь перцев1 щепотка
Чёрный перец1 щепотка
Рецепт
Подготовить все продукты по списку.
Чеснок очистить от шелухи. Мелко порубить ножом и сложить в пиалу.
Добавить смесь перцев и соль. Тщательно растереть ингредиенты.
В миску разбить яйца, аккуратно отделив белки от желтков. Белки в этом рецепте не понадобятся, их можно использовать для приготовления других блюд.
К желткам добавить горчицу. Взбить ингредиенты венчиком.
Добавить чеснок и растительное масло. Взбивать ингредиенты погружным блендером в течение нескольких минут.
Добавить чёрный перец, сок лайма. Снова взбить все ингредиенты. Попробовать заправку на вкус и при необходимости досолить.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Подавайте соус айоли к рыбе и овощам. Заправка должна быть комнатной температуры.
- Лучше всего соус айоли готовить в ступке. Так он получается более ароматным.
- Оливковое масло используйте рафинированное. Нерафинированное может горчить из-за насыщенного вкуса.
- Готовую заправку можно хранить в холодильнике в течение 3–4 дней.
