Необходимые ингредиенты для соуса «Цахтон»
Рецепт
Подготовить продукты по списку.
Порубить ножом грецкие орехи или измельчить в блендере.
Нарезать зелень как можно мельче.
Переложить в глубокую миску сметану, соединить её с зеленью и орехами.
Пропустить через пресс чеснок, перемешать со сметаной.
Добавить специи и соль по вкусу, тщательно перемешать.
Отправить соус в холодильник минимум на 30 минут, чтобы он настоялся.
Полезные советы от «Открытой кухни»
Осетинские и грузинские хозяйки чаще всего используют для соуса «Цахтон» кинзу. Но найти её не всегда удаётся, поэтому ингредиент можно заменить смесью из петрушки и укропа.
В зависимости от гастрономических предпочтений, кулинары добавляют в сметанную заправку стручковый зелёный перец, помидоры — в любом случае будет вкусно.
Кроме перца и соли, для этого блюда подходит перец чили, тмин, кориандр. По желанию можно уменьшить количество чеснока или увеличить, отказаться от перца при проблемах с желудком. Или — заменить сметану на менее калорийную простоквашу, кефир. В этом плане универсальный соус позволяет экспериментировать.
В оригинале нужно растереть ингредиенты для соуса «Цахтон» в каменной ступке — так заправка получится нежнее. Её густоту можно регулировать по желанию. Для этого нужно добавить меньше или больше зелени и орехов.
