Соус «Цахтон» — классика осетинской и грузинской кухни. В оригинале его готовят из мацони, но можно использовать и другие кисломолочные продукты. «Цахтон» станет идеальным дополнением к мясу, рыбе, отварному картофелю, овощам, также можно использовать его как маринад. Он обогатит текстуру любого блюда, придаст ему пикантный вкус. Приготовить соус «Цахтон» очень просто по рецепту от «Открытой кухни».
Соус «Цахтон»
Энергетическая ценность блюда
На 100 граммов готового блюда — 330 ккал
Белки — 5 г
Жиры — 33 г
Углеводы — 5 г
Время приготовления
На приготовление кавказского соуса уйдёт всего 10–15 минут.
Необходимые ингредиенты для соуса «Цахтон»
Сметана жирностью 30%200 г
Грецкие орехи50 г
Чеснок2-3 зубчика
Петрушка, укроппо половине пучка
Хмели-сунели0,5 ч. л.
Перец и сольпо вкусу
Рецепт
Подготовить продукты по списку.
Порубить ножом грецкие орехи или измельчить в блендере.
Нарезать зелень как можно мельче.
Переложить в глубокую миску сметану, соединить её с зеленью и орехами.
Пропустить через пресс чеснок, перемешать со сметаной.
Добавить специи и соль по вкусу, тщательно перемешать.
Отправить соус в холодильник минимум на 30 минут, чтобы он настоялся.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Осетинские и грузинские хозяйки чаще всего используют для соуса «Цахтон» кинзу. Но найти её не всегда удаётся, поэтому ингредиент можно заменить смесью из петрушки и укропа.
- В зависимости от гастрономических предпочтений, кулинары добавляют в сметанную заправку стручковый зелёный перец, помидоры — в любом случае будет вкусно.
- Кроме перца и соли, для этого блюда подходит перец чили, тмин, кориандр. По желанию можно уменьшить количество чеснока или увеличить, отказаться от перца при проблемах с желудком. Или — заменить сметану на менее калорийную простоквашу, кефир. В этом плане универсальный соус позволяет экспериментировать.
- В оригинале нужно растереть ингредиенты для соуса «Цахтон» в каменной ступке — так заправка получится нежнее. Её густоту можно регулировать по желанию. Для этого нужно добавить меньше или больше зелени и орехов.
