Улица Большая Никитская в Москве может смело соревноваться с Патриаршими по количеству роскошных ресторанов с белыми скатертями. Разбавить эту атмосферу прямиком из Испании приехал загадочный Эль Пимпи — и остановился на месте закрывшегося «Б12» (Alba Group). «Открытая кухня» узнала, кто этот мистер и что он приготовил для столичных фуди.
В гостях у мистера Эль Пимпи: за чем идти в новую испанерию от Alba Group
Екатерина ДмитрукРедактор «Открытой кухни»
Некогда перед входом в квартиру вешали таблички с фамилией хозяина. 10 марта на Большую Никитскую, 12, прибыл испанский эмигрант. О том, что он решил обосноваться здесь надолго, говорит та же табличка с короткой надписью El Pimpi. Так в Испании сеньора называли сутенёром или сводником, но в его квартире в центре Москвы всё прилично. Тем не менее ироничная слава распространилась среди москвичей — они идут сюда за тем, чего не могут предложить остальные.
Цепляющий взгляд интерьер разработали бюро Artworks Андрея Цыганкова и Наталья Эм, которая давно является концептуальным директором Alba Group («Юг 22», Lou Lou и др.). Вдохновение черпали из работ Жоана Миро и Сальвадора Дали — их творческое слияние можно увидеть в виде настенной росписи барной стойки.
При обустройстве квартиры мистер Эль Пимпи постарался так, что глаза разбегаются от количества деталей в интерьере — хочется рассмотреть всё и сразу: сюжетные муралы, яркую мебель, посуду ручной работы, столы с узорчатой плиткой и даже туалетную бумагу красивого оттенка красного.
Главный специалитет ресторана — мясо — находится в центре внимания. На входе стоит камера сухого вызревания, а в отдельном углу зала разместили колбасы и хамон из Испании, за которыми тщательно следит кортадор — специалист по нарезке сыровяленого свиного окорока.
Начинаем путешествие по Испании с традиционных закусок — оливок чупадедос (850 руб.) и нежнейшего пирожка эмпанады с рёберным мясом ягнёнка, который подаётся с соусом из греческого йогурта, лука-сибулет и чёрной икры (890 руб.). Пан кон томате (890 руб.) приносят в виде двух поджаренных кусочков хлеба, которые пропитывают сладкими, с едва заметной кислинкой узбекскими томатами в оливковом масле — сразу возникает вопрос, почему такую простую и вкусную закуску никогда не делаешь дома, а только заказываешь в ресторане…
Из путешествия по Испании бренд-шеф Энвер Джемилов («Пафос», «Юг 22», Lou Lou) привёз аутентичные рецепты и адаптировал их под московскую публику. Мы решили попробовать традиционную паэлью с чёрными лисичками и халапеньо (2200 руб.), которая отличается от региона к региону. В El Pimpi Джемилов и шеф-повар Иван Негутаров (Ivanka) готовят её как в Валенсии, поэтому она получается сочной и без труда набирается в ложку, в отличие от барселонской, которая выходит более зажаристой.
К паэлье мы добавили пиканью (2200 руб.) — её покупают у «Мираторга». Мясо получилось сочным, с приятной мраморностью и присущей ему жировой прослойкой.
Читайте также: Мясной сомелье: зачем Максиму Торганову открытый мясной цех в его ресторане BeefZavod
Напоследок оставили звезду всех соцсетей и мечту любого инфлюенсера — тартар, который подают в голове быка (1900 руб.). Идеально нарезанные кубики говядины прямо на глазах замешивают с маринованными огурчиками, луком, добавляют яйцо и для пикантности пару капель табаско. Советуем попросить официанта налить поменьше оливкового масла, чтобы текстура не была такой маслянистой.
Освежить рецепторы перед десертом выносят сорбет в замороженном лимоне. Энвер Джемилов любит «похрустеть» корочкой цитруса, поэтому советует не оставлять её и тоже съедать.
Без десерта «Торрихасе» (950 руб.), который представляет собой обжаренную бриошь с ванильным и шоколадным мороженым и эпичной подачей с соусом из аргентинской сгущёнки дульсе де лече, ваша трапеза не будет считаться завершённой. Булочка настолько пропитанная и влажная внутри, что ненароком вспоминаешь детство — когда макал московскую плюшку в горячий чай у бабушки на даче.
Для любителей более сладких десертов есть «Турроне» (1500 руб.) — это огромный кусок ванильного мороженого с орехами, который напоминает испанскую конфету туррон.
Барная карта ресторана создавалась под грифом истории мистера Эль Пимпи, поэтому каждый коктейль — это маленький рассказ, который можно услышать, лишь попробовав его на вкус. В Москве сейчас в моде здоровый образ, поэтому в ресторане основательно подошли к карте моктейлей. «Каталунью» (850 руб.) получился с яркой кислинкой, её оттеняет посыпка, которой выложено слово El Pimpi, а «Хола Испанию» (850 руб.) сделали с нотками грейпфрута, который освежает и придаёт лёгкую горчинку.
Несмотря на то что заведение открылось пару дней назад, полная посадка уже сейчас, поэтому стол разумнее бронировать заранее. Заезжайте в гости к мистеру Эль Пимпи — в его квартире из непристойного только неприлично вкусные блюда, пьяное вино и коктейли.
Читайте также: Обзор: за чем идти в ресторан Padron в Москве
Фото: пресс-служба ресторана
