Mosca: за чем идти в новый ресторан от «The Бык» в Москве

Как бы ни были популярны паназиатская и грузинская кухни, Италия в её классических и современных интерпретациях продолжает завоёвывать сердца моквичей. Вероятно, поэтому вслед за крупными ресторанами подтягиваются команды, ориентированные на бюджетный сегмент. Так, в ноябре 2023 года открылось итальянское бистро Bimba от создателей «Маэстрелло» и «Хачапури и вино», а осенью 2024 года LB Group (J’Pan, Ra’men, Kook и Wu Shu) запустил проект Senti Menti с неаполитанской пиццей и домашней пастой fresca.

Ответный ход от сети «The Бык» не заставил себя ждать. В феврале основатель демократичных мясных ресторанов Мехак Галстян познакомил гостей со своим первым итальянским рестораном Mosca на Профсоюзной улице. Его разместили под крылом старшего брата, этажом ниже «The Быка», в просторном зале с высокими потолками и окнами в пол. Конечно, панорама выходит не на улицы исторического центра, а на дома спального района, однако тут свободно и комфортно даже при полной посадке. Предполагаем, что её здесь можно будет увидеть часто — в первой половине дня воскресенья пустовала лишь пара столов.

Как и в «The Быке», в Mosca меню с фиксированными ценами. Кроме некоторых горячих блюд, позиции стоят 600 рублей за большую порцию. С итальянского Mosca переводится как «Москва», поэтому и итальянская кухня здесь выдержана в соответствии с предпочтением широкой столичной публики. Как пишут на сайте ресторана: «Здесь нет экстравагантных блюд, разрывающих шаблоны, но есть вкус из самых качественных продуктов, до которых мы смогли дотянуться». С этим можно согласиться, когда пробуешь капрезе. Хоть салат и выложили нетрадиционным способом, сладость спелых томатов со свежим песто не подвергаешь сомнению. Хорошо выполнен вителло тоннато — крупные ломтики мяса полили густым соусом на основе тунца и анчоусов и украсили каперсами. Ядра розового перца добавляют закуске пикантных нот. Внутри каждого из пяти аранчини — горячая жидкая начинка с креветками. Чтобы был контраст температур, шарик можно окунать в мусс из пармезана. Из авторских экспериментов здесь предлагают салат с креветками и яблоками под медовым соусом с щедрой порцией тёртого пармезана сверху.

В центре зала разместили два острова. На первом раскатывают тесто и выпекают пиццу. В ресторане она представлена в 10 вариантах. Из классических рекомендуем брать пиццу «Алла дьявола». Густо разложенные чоризо и пепперони сочетают со жгучей, но не испепеляющей остротой перца. Из нестандартных интерпретаций гости предпочитают вариант с говядиной и сладкой печёной тыквой. Ореховый аромат от трюфельной рикотты нельзя спутать, однако она не перебивает остальных вкусов.

На втором острове формируют будущую «домашнюю» пасту. Здесь вырезают конвертики для равиоли с форелью. Начинка пасты может показаться недостаточно сочной, однако если соединить её со сливочно-икорным соусом, то результат будет что надо. Лингвини «Фрутти ди Маре» удивляют количеством морепродуктов, если держать в голове цену блюда. Кальмары, мини-осьминоги, мидии и креветки вместе в томатном соусе — беспроигрышное сочетание.

Из горячих блюд рекомендуем ягнёнка по-сицилийски (1200 руб.). Техника су-вид сохранила нежность молодого мяса, поэтому мякоть распадается на волокна, а сока и аромата хватило и для запечённого картофеля. Предполагаем, что Сицилия в этом блюде зашифрована в пикантной остринке от чеснока и перца. Кстати, в этом же разделе обратили внимание на «пасхалку». Бургер с говядиной и картофелем фри (600 руб.) в итальянском ресторане выглядит странно, только если не помнить, откуда растут ноги этого проекта.

Позиции десертной карты здесь стоят 450 рублей. Среди них есть классический тирамису, фисташковый чизкейк, мороженое «Рафаэлло», которое, как и принято в Италии, здесь называют джелато, и грушевый пирог Mosca. Рекомендуем брать последний — не только потому, что его хватит на двоих, но и из-за того, что горячая карамелизированная груша в сочетании с холодным ванильным шариком на воздушной слоёной подушке поставит уверенную точку для убедительной dolce vita.

Mosca — это не просто ещё один итальянский ресторан в Москве, а удачная попытка совместить доступность и качество. Здесь нет пафоса и экстравагантности, зато есть честные порции и вкусные начинки в близком доступе от дома. И пусть за окном не римские улочки, а панельные многоэтажки, здесь яркое солнце улыбнётся как минимум в вашем желудке и кошельке.