Обзор итальянского ресторана Senti Menti в Москве

На месте закрывшейся питерской пекарни «Буше» богатая гастрономией улица Солянка заполучила итальянский ресторан Senti Menti. Находясь под присмотром «старшего брата» J’Pan, расположенного напротив, новый проект LB Group уверенно разросся до большого комбинированного пространства.

Цокольный этаж напоминает маленькое шумное бистро с европейской посадкой, куда с радостью бежишь на обеденный перерыв вместе с подругами, а вечером, пройдя через светлые верхние залы, спускаешься по винтовой лестнице в камерный бар с приглушённым светом и небольшими столиками. 

Гармония противоположностей — заслуга дизайнерской работы Александры Бурмистровой, с чьей лёгкой руки воплотились в жизнь дразнившие публику стильные рендеры. Избежать стерильности светло-бежевым залам помогают яркие композиции с сезонными цветами, акцентная посуда в подсвеченных нишах, отреставрированная мебель из барахолок и полотна в стиле примитивизма с сюжетами местных застолий. Над последней частью трудилась художница Юлия Розова. Предугадываем, что визитной карточкой станет большая печь цвета бургунди, благодаря которой распространяющийся по всему залу тёплый запах свежей горячей пиццы разжигает аппетит.

От голода посетителей спасает открытая кухня под руководством шеф-повара Сергея Шиянова, знакомого по той же должности в перуанском баре Alpaca. Обширное меню вобрало в себя главные гастрономические коды Италии. При этом удалось сохранить традиционные рецепты и создать новые потешные интерпретации, которые напоминают о том, чья команда стоит за проектом. 

Итак, ужин начинаем с сhic сicchetti — маленьких лёгких закусок. Комбинации хрустящих рисовых шариков аранчини, мини-брускетт кростини и сырных пончетти с разными начинками (от персика, прошутто и рикотты до грибного паштета) закрывают спектр всех вкусовых потребностей. Скорее всего, от разнообразия разбегутся глаза, поэтому стоит начать с кростини с топингом из сладких перчиков бикиньо (380 руб.). Их лёгкость не насытит раньше срока, но нежная пряность разогреет вкусовые рецепторы перед началом основной трапезы. 

Смело доверяйте советам официанта при выборе закусок. У рекомендованного карпаччо из осьминога (690 руб.) на ажурном блюде был удивительный мраморный узор, приятно ощутимая плотность и запах шалфея, который переносит на побережье Амальфи. Чтобы усилить кислинку, можно сбрызнуть соком дольки юдзу, однако лучше быть осторожным, чтобы не перебить натуральный вкус. Вителло тоннато (690 руб.) готовят из нежной говяжьей вырезки с классическим соусом из тунца. Солоноватая горчинка каперсов закрепляет неожиданно успешное рыбно-мясное сочетание. 

Неаполитанскую пиццу пекут из ферментированного теста 72-часовой выдержки. Считается, что за счёт этого оно становится менее калорийным — значит, можно не останавливаться на одном варианте. Тем более что пухлые бортики пиццы с тунцом и маринованным луком (600 руб.) поднимаются в печи за полторы минуты. Начинка за это время не теряет первоначального вкуса — тунец сохраняет сочность, а фиолетовый лук даёт ярко выраженную сладость. Чтобы сохранить тепло, пиццу подают на горячем металлическом блюде, однако оно остаётся пустым раньше, чем пицца успевает остыть.  

В качестве основного блюда предлагаем сделать выбор в пользу казаречче (690 руб.). Холодок бурраты на фоне горячей домашней пасты fresca в тёплой тарелке создаёт во рту неповторимую игру контрастов. Антитеза температур перетекает в противопоставление вкусов — сочная кислинка вяленых томатов усиливается на сливочной подложке соуса, а хрустящая панграттата добавляет фактурности пасте альденте. Ризотто с курицей (690 руб.) с правильной степенью готовности риса и хорошо знакомой сливочностью овечьего сыра, хоть и кажется бесхитростным после казаречче, понравится тем, кто не хочет вкусовой эклектики. 

Вариант холодного основного блюда — тунец гриль с пюре из зелёного горошка (890 руб.). Припечатанное огнём филе сверху имеет тонкую корочку, а внутри хранит нетронутую красную мякоть. Приятным открытием стало сочетание горошка и мяты. Такой дуэт подарил дежавю с воспоминаниями о ярком лете со свежей душистой зеленью и чистой свободе. 

Заранее предусмотрите место для гречишного медовика в виде Колизея (490 руб.) — хедлайнера десертной карты, разработанной Татьяной Ковалёвой. Маленькая коробочка аккуратно возведённых из молочного шоколада стен опоясывает пирожное, покрытое карамелью. Воздушное облако меренгового торта с лаймом (590 руб.) вряд ли сможет уместиться на тарелке. Однако невесомость мусса и воздушных бисквитов с отличимой кислинкой компенсирует габариты десерта. 

Атмосфера итальянской дольче виты не могла быть полной без коктейлей от Кирилла Хаустова и Георгия Казанова, прибывших из знакомого москвичам Folk. Каждая позиция навеяна итальянскими карнавалами и разгульными праздниками. Судить об этом можно по оригинальной подаче Viventi на текиле, виноградном соджу, имбирном эле с яблоком (750 руб.). Сбрызнутый одним из трёх ароматов — персик, цитрус или подкопчённый, — стакан раскрывает новые грани благодаря синергии вкуса и запаха. Если хотите попробовать по-настоящему острый напиток, сделайте вызов коктейлю на джине и зелёном чае с перцем рамиро и персиком Pepe Rosso (550 руб.).

Фото: пресс-служба ресторана