Выдержанные аргентинские стейки в El Gaucho

В ресторан шеф-повара Игоря Довгеля нужно приходить за фирменными стейками сухой выдержки — она усиливает вкус и аромат мяса. Пока кухня обжаривает томагавк с мраморной текстурой и латиноамериканское асадо на открытом огне аргентинского гриля, ужин можно начать с карпаччо из премиальной говядины с пармезаном, руколой и шпинатом.

Говядина рибай, запечённая с овощами

Смелый мясной консерватизм в Regent

Не игнорируем рекомендацию Алексея Пинского, бренд-шефа мясного ресторана на Арбате, и просим положить костный мозг на хорошо перчёный стриплойн прожарки медиум. Не утяжеляя классику лишними соусами и специями, здесь готовят рёбра асадо и кимчи, филе миньон, стейк рибай и кот де бёф. Бокал красного из внушительной винной карты никогда не будет лишним.

Костный мозг

Сообщество почитателей мяса в «Воронеже»

Шеф-повар Сергей Волконенков создал мясной клуб с открытой верандой на крыше и живой фортепианной музыкой. Такая атмосфера идеальна для стейка «Кафе де Пари» из мраморной говядины под ароматным соусом из белых грибов или для шницеля из телятины под сальсой верде. Дополнить стол можно оригинальным горячим карпаччо. В детском меню есть маленький филе миньон весом 180 граммов.

Стейк «Кафе де Пари»

Детская порция филе миньон

Грамота стейков в «Гудмане»

Сюда идут, чтобы самому узнать, в чём разница между сухой и влажной выдержкой мяса. Ассортимент стейк-академии впечатляет: шортлойн, ти-бон, портерхаус, Нью-Йорк, филе миньон, филе-шато. Комбинируя отрубы с разными соусами: от «блю чиз» до фирменного Goodman, открываешь новые вкусы. Даже если вы пропускали уроки мясоведения, здесь вас подтянут до твёрдой пятёрки.

Стейк Нью-Йорк с сычуаньским перцем

Рибай прайм

Классика и шеф-стейки в «Бутчере»

Редакция пророчит фирменному шашлычному стейку с пряным домашним кетчупом бешеную популярность в майские праздники. Тем не менее в меню есть много других авторских альтернатив: «Мачо рибай стейк» из дровяной печи, бразильский «Пиканья стейк», «Ковбой стейк» из говядины зернового откорма и «Маручо стейк» из нежной лопатки. Лёгкий десерт Very Berry и крем-мусс «Тропикано» поставят изящную точку в трапезе.

«Маручо стейк»

«Мачете стейк»

Мясной турецкий колорит в Cihan Steak & Kebab

Результатом дебюта на российской сцене стамбульского шефа Джихана Дениза в дуэте с Аркадием Новиком стал ресторан с аутентичной турецкой мясной кухней. Заказывая кузу тадж и гювеч — традиционные блюда из ягнятины, — не забудьте посыпать их морской солью и чабрецом для усиления вкуса. Обжаренный в тандыре по семейному рецепту лахмаджун продлит ваше турецкое гастропутешествие.

Лахмаджун

Шашлык из говядины

Породистые стейки в Max’s Beef for Money

Авторский проект шефа Дмитрий Финягина — это камерный ресторан со шкафами для вызревания мяса, открытой кухней и картиной с испанской корридой. Здесь уверенно жонглируют вариациями приготовления мяса: сосиски, котлеты, стейки. Рекомендуем попробовать рибай из редкой для России Айрширской коровы с бокалом хорошего вина. Искушённые гости оценят зобную железу или сердце ягнёнка.

Филе миньон

«Рыбы нет»: ресторан с мясным заявлением

Ресторан под руководством шефа Камеля Бенмамара почти десять лет успешно трудится на мясной гастроарене. Если заскучали от классики, заказывайте авторские филе миньон в горгонзолой и мясным соусом и двойной рубленый стейк с сыром и луковым соусом. Возможность купить замаринованное мясо для домашнего BBQ — приятная опция, когда за городом хочется стейки, как в ресторане.

Филе миньон с сыром горгонзола и мясным соусом

Мясо как искусство в «Жажде крови»

Если вы, как и бренд-шеф Павел Поцелуев, считаете, что в стейках не должно быть ничего лишнего, то приходите сюда за классическим шатобрианом и Нью-Йорком. Их можно сочетать с лаконичным перечным соусом или соусом из красного вина и чимичурри. Впечатлит дымный тартар и стейк из оленины. В качестве закуски идеально карпаччо из мяса сухого вызревания с ореховым ароматом.

Филе миньон

Нью-Йорк

Выражение любви к стейкам в Meat_Coin

Наслаждаться сочностью минималистичного портерхауса или томагавка, сидя на террасе с панорамным видом на закатное Садовое кольцо, — сценарий для идеального майского вечера. Шеф-повар Мехмет Чалышкан щепетилен не только в вопросах мяса: приготовленные на гриле спаржа, стейк из лосося, филе сибаса и креветки джумбо, а также домашний лаваш тоже первоклассного уровня.

Лукум из говядины

Рибай

Стейк из авторских печей в 800°С Contemporary Steak

Блюда от шеф-повара Сергея Балашеводного, оценённые экспертами рейтинга World’s 101 Best Steak Restaurants, не оставят вас равнодушными. Только бронируйте столик в ресторане на Патриарших заранее, чтобы насладиться идеальной прожаркой стейка мясника и флэт-айрона из мяса бычков Black Angus. А новинка — улитки эскарго с пряными травами — станет хорошей разминкой.

Флэт-айрон Black Angus 

Портерхаус Black Angus

Копчёное, жареное и томлёное в Smoke BBQ

Кто бы ни пробовал фирменную говяжью грудину из собственной коптильни со свежим хлебом, фирменным соусом барбекю и маринованными в бурбоне огурцами, все остаются под большим впечатлением. Другой вариант — заказывать обожжённое огнём филе оленя или филе миньон с маслом из костного мозга. Для контраста температур стоит заказать тартар из бычка и ростбиф с хрустящими листьями салата.

Брискет из коптильни

Ребро поросёнка с лепёшкой и домашней аджикой

Атмосфера загородного гриль-ужина в «Бочке»

Специальное меню «Выходные на гриле» от шеф-повара Игоря Беднякова — простой способ добавить в городской уик-энд атмосферы дачного ужина. Выбирайте стейк мясника, свиной и куриный шашлык, дополняя овощами на гриле и обжаренным молодым картофелем. Не обойтись и без бутылочки хорошего вина или бокалов янтарного разливного пива для душевного вечера.

Томагавк

Рибай стейк

Фото: сайты и соцсети ресторанов; Яндекс Карты