Премиальный гриль в Москве: рестораны с аргентинскими стейками и мраморным томагавком

В ресторан шеф-повара Игоря Довгеля нужно приходить за фирменными стейками сухой выдержки — она усиливает вкус и аромат мяса. Пока кухня обжаривает томагавк с мраморной текстурой и латиноамериканское асадо на открытом огне аргентинского гриля, ужин можно начать с карпаччо из премиальной говядины с пармезаном, руколой и шпинатом. 

Не игнорируем рекомендацию Алексея Пинского, бренд-шефа мясного ресторана на Арбате, и просим положить костный мозг на хорошо перчёный стриплойн прожарки медиум. Не утяжеляя классику лишними соусами и специями, здесь готовят рёбра асадо и кимчи, филе миньон, стейк рибай и кот де бёф. Бокал красного из внушительной винной карты никогда не будет лишним. 

Шеф-повар Сергей Волконенков создал мясной клуб с открытой верандой на крыше и живой фортепианной музыкой. Такая атмосфера идеальна для стейка «Кафе де Пари» из мраморной говядины под ароматным соусом из белых грибов или для шницеля из телятины под сальсой верде. Дополнить стол можно оригинальным горячим карпаччо. В детском меню есть маленький филе миньон весом 180 граммов. 

Сюда идут, чтобы самому узнать, в чём разница между сухой и влажной выдержкой мяса. Ассортимент стейк-академии впечатляет: шортлойн, ти-бон, портерхаус, Нью-Йорк, филе миньон, филе-шато. Комбинируя отрубы с разными соусами: от «блю чиз» до фирменного Goodman, открываешь новые вкусы. Даже если вы пропускали уроки мясоведения, здесь вас подтянут до твёрдой пятёрки. 

Редакция пророчит фирменному шашлычному стейку с пряным домашним кетчупом бешеную популярность в майские праздники. Тем не менее в меню есть много других авторских альтернатив: «Мачо рибай стейк» из дровяной печи, бразильский «Пиканья стейк», «Ковбой стейк» из говядины зернового откорма и «Маручо стейк» из нежной лопатки. Лёгкий десерт Very Berry и крем-мусс «Тропикано» поставят изящную точку в трапезе. 

Результатом дебюта на российской сцене стамбульского шефа Джихана Дениза в дуэте с Аркадием Новиком стал ресторан с аутентичной турецкой мясной кухней. Заказывая кузу тадж и гювеч — традиционные блюда из ягнятины, — не забудьте посыпать их морской солью и чабрецом для усиления вкуса. Обжаренный в тандыре по семейному рецепту лахмаджун продлит ваше турецкое гастропутешествие. 

Авторский проект шефа Дмитрий Финягина — это камерный ресторан со шкафами для вызревания мяса, открытой кухней и картиной с испанской корридой. Здесь уверенно жонглируют вариациями приготовления мяса: сосиски, котлеты, стейки. Рекомендуем попробовать рибай из редкой для России Айрширской коровы с бокалом хорошего вина. Искушённые гости оценят зобную железу или сердце ягнёнка. 

Ресторан под руководством шефа Камеля Бенмамара почти десять лет успешно трудится на мясной гастроарене. Если заскучали от классики, заказывайте стейк с перечным соусом или стейк с картофелем фри. Возможность купить замаринованное мясо для домашнего BBQ — приятная опция, когда за городом хочется стейки, как в ресторане.

Если вы, как и бренд-шеф Павел Поцелуев, считаете, что в стейках не должно быть ничего лишнего, то приходите сюда за классическим шатобрианом и Нью-Йорком. Их можно сочетать с лаконичным перечным соусом или соусом из красного вина и чимичурри. Впечатлит тартар на мозговой косточке с крошкой из кислого хлеба и стейк из оленины. В качестве закуски идеально карпаччо из мяса сухого вызревания с ореховым ароматом.

Наслаждаться сочностью минималистичного портерхауса или томагавка, сидя на террасе с панорамным видом на закатное Садовое кольцо, — сценарий для идеального майского вечера. Шеф-повар Мехмет Чалышкан щепетилен не только в вопросах мяса: приготовленные на гриле спаржа, стейк из лосося, филе сибаса и креветки джумбо, а также домашний лаваш тоже первоклассного уровня.

Блюда от шеф-повара Сергея Балашеводного, оценённые экспертами рейтинга World’s 101 Best Steak Restaurants, не оставят вас равнодушными. Только бронируйте столик в ресторане на Патриарших заранее, чтобы насладиться идеальной прожаркой стейка мясника и флэт-айрона из мяса бычков Black Angus. А  улитки эскарго с пряными травами станут хорошей разминкой.

Кто бы ни пробовал фирменную говяжью грудину из собственной коптильни со свежим хлебом, фирменным соусом барбекю и маринованными в бурбоне огурцами, все остаются под большим впечатлением. Другой вариант — заказывать обожжённое огнём утиная грудка или филе миньон с маслом из костного мозга. Для контраста температур стоит заказать тартар из лосося и ростбиф с хрустящими листьями салата. 

Специальное меню «Выходные на гриле» от шеф-повара Игоря Беднякова — простой способ добавить в городской уик-энд атмосферы дачного ужина. Выбирайте стейк мясника, свиной и куриный шашлык, дополняя овощами на гриле и обжаренным молодым картофелем. Не обойтись и без бутылочки хорошего вина или бокалов янтарного разливного пива для душевного вечера.

Фото: сайты и соцсети ресторанов; Яндекс Карты