Курица на бутылке, кукурузный цыплёнок: 9 «Семейных обедов» на фестивале МГФ

Дубовый зал с шестидесятилетней историей стал местом встречи нескольких поколений — родители угощают детей блюдами своей молодости в атмосфере, родившейся во времена их бабушек. Объединяющим символом стал сет Фёдора Верина — хорошо знакомый каждой семье куриный суп с лапшой и фрикадельками, рыба под маринадом и советские пончики с пломбиром и домашним вареньем. Венчает стол, как и тогда, курица на бутылке с жареной картошкой и домашними соленьями.

Вкусы и ароматы домашней кухни шеф Леонид Конобрицкий заключил в специальный сет с пирожками с картофелем, лососем на «шубе», утиной грудкой с печёным яблоком и десертом «Три молока» с сорбетом из кизила. Особенный трепет вызывает запечённый цыплёнок с хлебным соусом и молодым картофелем, который стал символом семейных застолий самого шеф-повара, а теперь и всех гостей ресторана.  

Освежая традиции семейных застолий, шеф Юрий Голопёров доработал привычную курицу с ананасами до экзотического мусса с кремом из сельдерея под соусом жу. Красочная сервировка пончика с говяжьей щекой с киселём из чёрной смородины, рыбной котлеты из чёрной трески и лосося и десерта «Яблоко из семейного сада» вдохновлены тёплыми детскими воспоминаниями о походе на рыбалку, дружными заготовками на зиму и самыми любимыми мамиными блюдами.

Память о безмятежных домашних ужинах, когда за столом забываются все личные переживания и остается только любовь, — секретный ингредиент сета Андрея Иванова. Бутерброды с красной икрой, неизменный элемент праздников, получили свежую подачу на слоёном тесте. А о жаре пирогов от бабушки шефа напоминает пирог с картофелем и грибами, а на горячее сохранили классический рецепт кукурузного цыплёнка, запечённого с овощами. 

«Семейный обед» от Евгения Коновалова напоминает, что красота в простом, но родном — мангал-салат из печёных овощей возвращает на домашние пикники на даче, борщ с нежными телячьими щёчками не пытается конкурировать с маминым, но старается приблизиться к этому идеалу, а куриные котлеты с картофельным пюре всё ещё беспроигрышный вариант второго блюда для больших и маленьких. 

В кулинарной лаборатории шеф-алхимик Максим Матюжов подготовил гастрономическое путешествие в Китай, чтобы познакомить гостей с местными семейными ценностями и традициями. Жонглирование ассорти из холодных закусок в сочетании с палтусом мисо и раменом завершается воздушным моти в качестве десерта. Несмотря на, казалось бы, полярность наших миров, во главе трапезы остаётся хорошо нам знакомый цыплёнок, но замаринованный в азиатском соусе хойсин.

Читайте также: В поисках философского камня: обзор ресторана «Алхимиус» в Москве

По оригинальной интерпретации классических пожарских котлет с пюре с пармезаном и печёной сальсой можно судить о насыщенном детстве шефа Дмитрия Ахметова, чьи семейные воспоминания вдохнули жизнь новому спешел-сету. Мимоза с камчатским крабом и манговым пряным соусом, драники с красной икрой и деревенской сметаной, двулепные пельмени с мраморной говядиной и дюкселем из лесных грибов и десерт «Санчо-Панчо» вспышками света усиливают это впечатление. 

Кто, как не итальянцы, знает толк в долгих трапезах в кругу близких — угадываем лозунг сета шеф-повара Дмитрия Геращенко с триптихом перцев рамиро со взбитой рикоттой и зеленью из сада, спагетти с морепродуктами и муссового десерта вишня-тонка. Цыплёнок на золотой «чешуе» картофельного татена — причина восторженного Мamma mia! всей компании.

Корейские корни шефа Максима Пака подарили ресторану новый специальный сет, а гостям — альтернативный взгляд на ритуалы домашней кухни. Авторский подход нашёл место для привычной курицы в тонких гёдзах, а к тёплым роллам кимбап добавил корейские нори и лангустинов. Хрустящий кальмар с тайским айоли и тартар на лепёшке роти с лососем из того же сета для кого-то могут стать новой гастрономической традицией.

Фото: пресс-службы ресторанов