Скрытые «алмазы»: места в Москве, достойные гастрономической прогулки

Открыла для себя это место недавно — до этого попались несколько плохих отзывов подряд, поэтому были опасения, что любви не сложится. Однако здесь всё, как я люблю: персонал с трудом понимает и по-русски, и по-английски, а на входе китайцы курят на корточках. Как правило, такие заведения открываются в московском чайна-тауне — рядом с метро «Университет». Центровая локация скорее всего привлекла внимание не той аудитории — эти гости и подпортили репутацию «Китайского барбекю 1314» в интернете. 

Итак, предлагаю отправиться сюда за «путешествием без путешествия». В кафе готовят популярное в городе Цзыбо (провинция Шандунь) барбекю, ради которого туда приезжают туристы, — в него входит лепёшка, лук и сами шашлычки в особых специях. Мэрия китайского города активно развивает гастротуризм, а железнодорожные ведомства даже открыли специальные «барбекю-рейсы» в Цзыбо. 

Чаще всего на столах гостей увидишь «ужин на двоих» (2300 руб.) с горой бесконечно отгружаемого на столы шашлыка. Мясные, овощные, шашлыки из тофу маринуют и готовят в очень вкусных специях с яркой (мы же в китайском месте) остринкой.  

Раньше это кафе называлось Mango Grill и располагалось на задворках университета РУДН. Два года назад я впервые открыла его двери, увидела типичную целевую аудиторию подобных заведений — большое количество мужчин и меньше покрытых женщин, большие семьи. Влюбилась сама и влюбила в него всех друзей.  

Сейчас «Эфенди» находится на первой линии (ближе к дороге) у РУДН, и здесь всё так же готовят идеальные мезе. Хумус делают как в Ливане — очень кремовой текстуры с большим количеством тхины и чеснока. Мутабаль не менее шикарен. Из основных блюд горячо рекомендую кебаб и фалафель. От разнообразия пловов разбегаются глаза, и этот раздел ещё ждёт своего часа, но иорданский плов совершенно точно заслуживает поездки на станцию метро «Университет дружбы народов». 

Вишенка на торте в «Эфенди» — десерты: здесь готовят правильный ливанский (в Турции он другой) кнаффе и есть мой обожаемый рис-б-халиб — молочный пудинг с рисом, посыпанный фисташками, с цветочной водой. Вы не представляете, насколько это редкая вещь для Москвы. Обожаю! Берите кофе на песке и наслаждайтесь.

Место, которое долгое время называлось просто «Сирийское кафе», собрало множество счастливых гостей благодаря упоминанию в телеграм-каналах: моём (первом!), Романа Лошманова и Ивана Глушкова. В первые дни открытия на новом месте сюда стояла очередь! 

Владеет кафе сирийская семья, а его посетители — сирийское комьюнити, ну и мы с вами. Тут же расположен магазин, в котором я всегда покупаю тхину, кофе с кардамоном и смесь для фалафеля. Меню небольшое, но очень вкусное: бабагануш самый вкусный, что я ела в Москве, хумус с привкусом лимона и с целыми горошинами нута сверху. Всегда подают сочный шашлык.

Берите специалитеты, пусть пока и непривычные, например фатте. Его готовят из нута, добавляют много тхины и лимонного сока, сухарики из питы, а сверху поливают растопленным бараньим жиром, в котором обжарены кедровые орехи. Получается очень яркий вкус. Если попадёте на плов или десерт «атаев» (блинчики на манке с воздушным сыром вроде маскарпоне внутри и сахарным сиропом сверху), то обязательно возьмите. 

Как-то меня здесь угостили блюдами не из меню — советую не отказываться, это очень познавательно и вкусно. В Alshami хороший чай и стабильно вкусный кофе, ради которого я иногда просто так захожу, если еду мимо.

Шла я как-то раз в китайскую забегаловку, спускаюсь в подвал, а там — хоп! — и полный люкс с толпами гостей и полной посадкой. Это было очень эффектно!

Что по еде? В каждом столе встроена регулируемая горелка, а в меню — бульоны, наполнение к ним (овощи, рыбные шарики, мясо, тофу, зелень) и несколько классных закусок. Зимой готовили потрясающих гребешков в раковинах, запечённых с чесноком, и подавали арахис в остром соусе с зеленью (тот случай, когда арахис — это вкусный салат, да-да!). 

Схема следующая: вы выбираете бульон, наполнители (например, тофу во всех вариациях) кидаете в него, варите и едите. Два важных замечания: порции наполнителей огромные, лучше отправиться большой компанией. В каждый счёт уже включён «салат-бар», так что подходите, не бойтесь. Обязательно налейте в бульон кунжутный и рыбный соусы.

Сначала я попала в это место, влюбилась в афганскую еду и уже только после этого поехала в Афганистан. Проверку родиной «Афган-кебаб» прошёл успешно — в этом кафе готовят так же вкусно. 

Что брать? Афганский плов выглядит блёклой кашей, а по факту это рассыпчатый сливочный плов с ярким вкусом мяса. Мясо настолько нежное, что от кости его можно отрывать губами. Ещё один фаворит — дупиазу: мягкая томлённая баранина в луке и с горой лука. Обязательно закажите вареники ошак — с зеленью внутри и фасолью снаружи. Это невозможно описать, они просто шикарные — вкусное тесто, зелень классно сочетается со всем и не кислит, и эта фасоль… Сердце начинает биться чаще, когда я это пишу.

В меню есть суп пити — баранина с картошкой в горшочке, который я постоянно ела во время путешествия по Ирану. Уверена, тут он тоже вкусный!

Как-то я шла есть буузы на Новослободской, а они закрылись. Пришлось искать альтернативу, и нашёлся «алмаз» — с бурятской, монгольской, калмыцкой и даже тибетской кухнями под одной крышей, а точнее, в подвале на Красных Воротах. 

Брала вездесущий цуйван — лапшу с овощами и мясом. В Монголии это блюдо в основном попадалось с картошкой (ну овощ же!) и зажаркой. А в «Алтаргане» в него кладут действительно овощи, и лапша в нём по вкусу волшебная.

С буузами тоже не ошиблась. Можно попробовать несколько версий в ассорти и выбрать своих фаворитов. Есть даже непальские момо (блюдо из теста с начинкой, аналог пельменей в кухнях Тибета, Бутана и Непала). Но жареные не берите — им «идёт» быть только паровыми. Внутри теста — морковь, картошка и зелень. 

Особенный восторг вызвали десерты с черёмухой — где вы ещё такое попробуете? А особенно от бурятского десерта урмэ — это черёмуха, сливки и изюм, похожие на творожную массу.

Периодически я опрашиваю таксистов об их любимых местах. Как правило, все смущаются, но однажды я встретила его — любителя еды. Он и рассказал мне про это место, за что я ему очень благодарна. Среди гостей много киргизов. А по выходным в обеденное время в двух залах выстраивается очередь.

Все хвалят «белый плов» с лазером — и вы берите. Он не истекает жиром, к чему многие привыкли. В нём достаточной специй, мясо распадается на волокна, есть нут и жёлтая морковь. От него отличается «коричневый плов» — он более мясной (если можно так выразиться), и вкус у него совершенно другой, чем мы привыкли. Обязательно пробуйте. 

Отсюда нельзя уйти без шашлыка — в «Фаизе» сочной умеют делать даже куриную грудку. И по классике надо брать тушёное мясо с картошкой и жареный лагман. Но помните: он такой вкусный, что сложно остановиться.

Фото: Яндекс Карты