Что такое кашрут
Слово «кошер» в переводе с иврита значит «годный». В иудаизме под термином «кашрут» понимают свод правил о дозволенности и пригодности чего-либо для евреев с точки зрения религии. Чаще всего речь идёт именно о пище и способах её приготовления, но также система включает в себя другие религиозные правила, которые касаются образа жизни в целом. Например, замужняя женщина должна покрывать голову, выходя из дома. А ещё евреям запрещено носить одежду, если в состав ткани одновременно входят шерстяные и льняные волокна.
Но мы сконцентрируемся на требованиях к кошерной еде, то есть подходящей для евреев. Согласно еврейским законам, можно есть мясо только тех млекопитающих, которые жуют жвачку и имеют раздвоенные копыта. Причём эти два условия должны сочетаться в одном животном. К таким относятся коровы, овцы, козы, лоси, газели. Хотя и здесь не всё так просто. Так, заднюю часть коровы сложно очистить ритуальным образом. Поэтому её в пищу не употребляют вообще.
Птиц можно есть только домашних, но обязательно забитых по определённым правилам. Рыба окажется на тарелке религиозного еврея, только если у неё одновременно есть и чешуя, и плавники. Грызуны, пресмыкающиеся и насекомые здесь под запретом, за исключением трёх видов саранчи. А вот мёд, производимый некошерными пчёлами, считается вполне кошерным.
Что нельзя есть евреям:
свинину, верблюжатину, конину, крольчатину, зайчатину
кровь любых животных и птиц
раков, моллюсков, кальмаров и прочие морепродукты
осетровых рыб
мясо и яйца страусов
мясное вместе с молочным
Овощи, фрукты, яйца и хлеб считаются нейтральными продуктами. Но если вдруг в яблоке окажется гусеница, то фрукт автоматически становится некошерным. Поэтому все продукты здесь тщательно осматривают. Например, яйца сначала разбивают в отдельные миски на тот случай, если внутри окажется сгусток крови.
Запрет на смешение мясного и молочного касается не только употребления пищи, но и её приготовления. В домах, где соблюдают кашрут, есть отдельные кастрюли, тарелки, сковороды, губки для мытья, скатерти для мясных и молочных продуктов. А у некоторых даже по две раковины и два холодильника. Кафе же в Израиле, если оно позиционируется как кошерное, может быть либо молочным, либо мясным. Бывают и смешанные, но в таком случае в заведении должно быть две кухни.
Чтобы блюдо считалось кошерным, готовить его должен еврей, живущий по Торе (основная священная книга в иудаизме. — «Открытая кухня»). Иначе все усилия будут напрасными и еда всё равно окажется некошерной. Это одна из причин, почему еврей может отказаться есть в гостях.
Но не все евреи следуют строгим правилам кашрута. Есть так называемый кошер-стайл, которого придерживаются светские евреи. Они не едят свинину, крольчатину, запрещённые морепродукты, а также мясное с молочным. В остальном могут позволить себе отступить от правил. При более жёстком подходе раввин следит за производством абсолютно всей продукции и ставит на упаковке эхшер — специальную печать, которая подтверждает кошерность товара.
Ни историкам, ни антропологам не удалось прийти к единому мнению, почему появились законы кашрута и для чего они нужны. Эти правила прописаны в священной книге Тора и воспринимаются евреями как сами собой разумеющиеся. Есть версия, что благодаря кашруту народ Израиля чувствует себя особенным, избранным и это отличает его от всех остальных народов. По другой версии, всё дело в ценностях, а именно в исправлении и улучшении окружающего мира, а также отказе от жестокости по отношению к животным.
Что такое халяль
Слово «халяль» в переводе с арабского значит «разрешённый». Под термином «халяльный» понимают всё, что разрешено в исламе. Халяль, как кашрут, относится практически к любой части жизни человека. Но чаще всего термин применяют по отношению к мясу животных, употребление которых не нарушает религиозные правила.
Мусульмане живут по простому принципу: разрешено всё то, что строго не запрещено. А перечень запрещённых продуктов у них прописан в Коране. Но в зависимости от правовой школы статус некоторых животных может отличаться. Например, в ханафитийском мазхабе запрещено употреблять в пищу мясо акулы, а в ханбалтийском это вполне халяльная еда.
Что нельзя употреблять мусульманам:
мясо хищников
мясо всеядных животных (свинина)
мясо задушенных животных
мясо животных, которые умерли своей смертью
мясо животных, которые были забиты без упоминания Бога
кровь животных
алкоголь
Здоровое питание — одна из составляющих образа жизни мусульман. Просто их понятие здоровой пищи отличается от западных стандартов. Главным принципом для мусульман является умеренность в питании: Священное Писание учит есть немного и обязательно давать милостыню после уборки урожая.
Кашрут и халяль: в чём разница
Многие запреты у мусульман и евреев схожи. Например, отношение к свинине, но разница всё же есть.
Главное отличие — алкоголь. Если у мусульман любое спиртное под запретом, то евреям можно пить вино. Но, как всегда, при определённых условиях. Напиток должен быть произведён человеком, соблюдающим кашрут, и из винограда, который вырастил человек, соблюдающий кашрут. Даже открыть бутылку должен человек, соблюдающий кашрут. А вот пиво и водка по умолчанию считаются кошерными (исключение — если их не выдерживали в бочках из-под некошерного вина).
Ещё одно отличие заключается в наличии специального человека, который следит за соблюдением религиозных правил. У евреев производство продукции визирует раввин. А вот в исламе такого наблюдающего нет.
Ислам разрешает употреблять в пищу конину и верблюжатину. Также здесь можно смешивать мясную и молочную пищу. А в иудаизме всё это считается некошерным.
Ещё несколько отличаются правила забоя скота. Так, у евреев кошерным считается мясо, если животное убил резник-шохет. Именно он владеет знаниями кошерного забоя скота. В исламе подобного специалиста нет.
Действительно ли халяльное и кошерное питание полезнее обычного
Халяльное и кошерное питание — это не диета. Это в первую очередь религия. Медицинских обоснований о пользе или вреде для здоровья тех или иных продуктов нет. Например, крольчатина, запрещённая у иудеев, считается одним из лучших видов мяса для тех, кто придерживается здорового образа жизни. Она нежнее курицы, но главное — содержит мало жира и холестерина; витаминов В6, В12, РР в ней больше, чем в говядине и баранине. Алкоголь же может быть одинаково вреден для организма.
Преимущество кошерных и халяльных продуктов заключается лишь в том, что за их производством тщательно следят. Поэтому, покупая в супермаркете товары, отмеченные значком сертификации, можно быть уверенным в безопасности продукции. Умеренность и осознанность в питании — это действительно то, что стоит почерпнуть у евреев и мусульман.
