The Bix практически не подвергся влиянию быстротечной моды, скорее наоборот, все эти годы он последовательно выстраивал собственную вселенную — вокруг может происходить что угодно, но внутри всегда будет праздник.
Несколько лет назад сооснователь The Bix Даниил Гольдман оказался в Новом Орлеане на фестивале Tales of the Cocktail. Там же выступал музыкант Константин Гевондян (впоследствии сооснователь и арт-директор The Bix). И вместо того, чтобы проводить дни на фестивальной выставке, они отправились исследовать местные джазовые бары.
На следующее утро идея почти забылась. Спустя несколько месяцев Гольдману предложили помещение на Патриарших прудах, но, что в нём открыть, он не понимал. Именно тогда его супруга Софья напомнила про разговор в Новом Орлеане — так случайная идея превратилась в будущий проект.
Поначалу создатели думали о новоорлеанском джазовом баре, но постепенно концепция изменилась. «Мы открыли не новоорлеанский, а просто американский бар. Скорее даже нью-йоркский», — вспоминает Даниил.
Так бар получил имя одного из самых известных трубачей эпохи джаза.
За годы существования у The Bix появились собственные маленькие легенды, одна из любимых деталей Даниила Гольдмана — коктейли на кранах. «У Бикса Байдербека был корнет, весь покрытый гравировкой. Я придумал сделать коктейльный драфт с таким же узором. Вообще с коктейлями на кранах мы тогда были одними из первых в России», — рассказывает он.
Есть и семейная реликвия: металлическая рамка с портретом Бикса Байдербека, принадлежавшая бабушке подруги одного из учредителей. Её привезли из США специально для бара. «Однажды рамку украли. Но потом вернули», — говорит Маргарита Ланкина.
Фото: пресс-служба и соцсети бара
Эпоху ревущих двадцатых команда выбрала не только из-за любви к джазу. «Нас вдохновляла эстетика двадцатых. Она вся была направлена на эскапизм. И The Bix тоже — вокруг хаос, а у нас всегда праздник», — объясняют создатели бара.
Идея до сих пор читается во всём: в живом джазе, который здесь играет ежедневно, в коктейльной карте с классикой и авторскими твистами, в американской кухне с кобб-салатом, гамбо, гриль-чизом и мак-энд-чизом, в бурлеске, в тематических вечерах и абсолютной уверенности, что любой день вполне подходит для маленького праздника.
«Было помещение с классной арендой, и под него идея и вспомнилась. Натянули сову на глобус», — смеётся Даниил. Сегодня сложно представить The Bix где-то ещё, хотя в самом начале пространство выглядело совсем иначе.
Бар открылся летом, кондиционеров ещё не было. «Пришло человек двести, играл большой бэнд Гевондяна. Мы растаяли на этой жаркой тусовке одновременно от температуры в помещении и от общего драйва», — вспоминает Маргарита Ланкина.
Даниил добавляет, что тогда в баре ещё не было высоких столов, стояли «ужасные диваны», а многие детали интерьера оставались недоделанными. За восемь лет мебель почти полностью поменяли. Первоначальная рассадка оказалась не самой удачной, поэтому концепцию постепенно переработали. Но многое сохранилось до сих пор: барная стойка, сигарная комната, зеркала, кожаный диван, обои и даже коктейльный драфт.
За восемь лет The Bix не изменил себе. Здесь по-прежнему каждый вечер играет живой джаз, а переступая порог, можно совершить маленький побег от реальности. И главным правилом остаётся то, которое команда сформулировала ещё в самом начале: вокруг может происходить что угодно, но внутри всегда должен быть праздник.
Пожалуй, именно поэтому сегодня гости The Bix сами поддерживают атмосферу: знают традиции бара, приходят на тематические вечеринки обязательно в костюмах и воспринимают это место скорее как клуб единомышленников, чем как просто очередной коктейльный бар. В какой-то момент среди постоянников даже появился свой чат, и, чтобы в него попасть, проводились собеседования одним из главных гостей — Эмилем, прямо в курилке бара.
За восемь лет в The Bix появилось множество собственных традиций. Здесь отмечают американские праздники, режут индейку на День благодарения и устраивают вечеринки в честь отмены сухого закона. «В Москве мало где День благодарения или Рождество празднуют. А это прикольно же, — говорит Даниил. — И я точно знаю, что напиваться на День отмены сухого закона — это весело».
Не меньше вопросов когда-то вызывали джазовые концерты и бурлеск. Но команда не сомневалась, что такой формат найдёт своего зрителя. «Мне было очевидно, что диджеи уже всех достали. Хотелось открыть клуб с живой музыкой. Такой условный „Симачёв“, только с джазом вместо диджея. Вроде получилось», — считает Даниил Гольдман.
Маргарита Ланкина вспоминает, что страха тоже не было: «Сразу казалось, что тема прикольная и благодатная. Было чёткое понимание концепции, пути и миссии. Уже в первый год мы получили премию Barproof как открытие года и тогда окончательно убедились, что всё сделали правильно».
Создатели признаются: они с самого начала хотели построить место, куда будут приходить не только за напитками. «The Bix делался как бар, где поженятся классные коктейли и крутой джаз. Мы сразу выбрали сеттинг ревущих двадцатых, а фундамент этой декады — безудержное веселье и эскапизм», — объясняет Маргарита Ланкина.
При этом команда никогда не пыталась подстроиться под тренды. «Мы просто сделали постоянную классную атмосферу, на неё пришли правильные гости. Мы не прогибались концептуально и по вайбу. Не ставили диджеев, не делали вечера попсы. Постоянство даёт свои плоды», — уверен Даниил Гольдман.
