Пастрами из индейки

Завернуть мясо в два слоя пергамента, формируя компактную «бандероль».

Смешать в миске растительное масло с прованскими травами, сушёным чесноком, паприкой и чёрным перцем.

Обвязать кулинарной нитью и положить в форму для запекания.

Оставить индейку просаливаться на 1 час при комнатной температуре или убрать в холодильник на 4–8 часов.

Натереть полученной смесью филе со всех сторон.

Поставить форму с индейкой на решётку и запекать 35 минут.

Нарезать и подавать.

Выключить духовку и оставить мясо остывать на остаточном жару, не открывая духовку.

Добавить соль из расчёта 40 г на каждый литр воды.

Разогреть духовку до 230 °С.

Достать мясо из рассола и обсушить бумажными полотенцами.

Поместить филе индейки в большую кастрюлю и залить водой так, чтобы она полностью покрывала мясо.