Куриная бастурма
Энергетическая ценность блюда
На 1 порцию готового блюда — 98 ккал
Белки — 19 г
Жиры — 1 г
Углеводы — 2 г
Время приготовления
На приготовление куриной бастурмы потребуется 3 дня 3 часа.
Рецепт
Удалить жир и плёнки с куриного филе.
Промыть мясо под проточной водой и протереть бумажным полотенцем.
Всыпать часть соли в глубокую миску так, чтобы она полностью покрыла дно ровным слоем.
Обвалять куриное филе в соли, сверху посыпать каждый ломтик оставшейся солью.
Накрыть мясо пищевой плёнкой и убрать в холодильник на сутки.
Достать мясо из холодильника, стряхнуть с филе соль и промыть каждый кусок холодной водой.
Выложить мясо в чистую миску, залить холодной водой и держать курицу под водой 2 часа, 1–2 раза обновив жидкость.
Через 2 часа достать филе из воды и тщательно просушить бумажными полотенцами.
В чистую миску всыпать чёрный молотый перец и сушёный чеснок.
Добавить к ним кориандр, паприку и приправу для курицы, перемешать специи.
Каждый кусок филе обвалять в специях так, чтобы мясо полностью ими покрылось.
С одного из краёв каждого куска мяса сделать отверстие иглой, вдеть в них кулинарную нить и сделать петлю.
Подвесить куриное мясо в тёмном и прохладном месте, оставить его так на 2–3 суток.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Для того чтобы куриная бастурма получилась более ароматной, можно добавить в смесь специй немного сушёного лука или имбиря.
- Помните, что чем меньше вы будете вымачивать мясо после засолки, тем более солёным оно получится.
- Перед подачей на стол нарежьте бастурму тонкими ломтиками и украсьте свежей зеленью.
