Осенние специи: как использовать корицу, гвоздику и имбирь
Осенние специи и их роль в кулинарии и быту
Специи, пряности и приправы делают еду более ароматной и насыщенной. Их можно использовать в качестве добавки к пище или напиткам (в выпечке, десертах, мясных и овощных блюдах), накожно — в составе мазей и космецевтики, ингаляционно — в качестве ароматерапии.
Многие специи и пряности обладают следующими полезными для организма свойствами:
- антибактериальным и противогрибковым;
- противовоспалительным действием;
- усилением кровообращения.
Специи и пряности богаты антиоксидантами, поэтому полезны для тех, кто хочет замедлит старость и продлить молодость. Норма их употребления в день — не больше 1–5 г.
Корица
Эта пряность ассоциируется с домашним уютом и теплом. Она обладает следующими полезными для организма свойствами:
- улучшает пищеварение;
- выводит токсины;
- укрепляет иммунитет;
- нормализует уровень сахара;
- улучшает работу мозга и память.
Корица молотая и палочками: в чём разница
Измельчённая специя придаёт блюдам и напиткам более сильный и концентрированный вкус. Она идеальна для выпечки, десертов, мяса, консервов. Палочки дарят пище более мягкий и деликатный аромат. Их удобно использовать для заваривания чая, глинтвейна, компотов, а также для настаивания в супах и соусах. Они красиво смотрятся как элемент декора в напитках. Чем светлее и тоньше корочка в палочках, тем ароматней будет специя.
Рецепт кофе с корицей и гвоздикой
Рецепт
В турку всыпать кофе. Влить холодную воду, размешать.
Поставить турку на маленький огонь и сварить напиток, но не дать ему закипеть. Подождать, пока пенка осядет, и вернуть турку на минимальный огонь. После второго поднятия пенки убрать кофе с огня.
Добавить корицу и гвоздику, тщательно перемешать.
Дать напитку настояться под крышкой 2–3 минуты и разлить по прогретым чашкам.
Рецепт салата из яблок, мёда и корицы
Рецепт
Очистить яблоки и нарезать кубиками.
Залить мёдом.
Посыпать салат корицей. Приятного аппетита!
Гвоздика
Сушёная гвоздика обладает ярко выраженным пряным ароматом и лёгким перечным вкусом. Она прекрасно дополняет мясные блюда, рис, соленья и маринады.
Свойства и вкусовой профиль гвоздики
К полезным для здоровья свойствам гвоздики относятся:
- выраженное антисептическое действие;
- повышение низкого артериального давления;
- защита от паразитарной инвазии;
- блокирование воспалительных процессов;
- укрепление нервной системы.
Гвоздика отлично сочетается с яблоками и тыквой, придаёт блюдам приятный аромат. Специю добавляют в зимние согревающие морсы, травяные чаи и другие напитки, чтобы усилить целебные качества продукта.
Рецепт имбирного трюфеля с гвоздикой
Рецепт
С половины лимона очистить цедру. Смешать глюкозу, цедру, имбирь, всыпать смесь в сливки.
Вылить в сотейник и довести до кипения на среднем огне, дать остыть до 70 °C.
Растопить молочный шоколад и нагреть до 50 °C. Смешать со сливочной смесью.
Массу взбить блендером до однородной текстуры. Ввести мягкое сливочное масло и размешать.
Вылить смесь в керамическую форму и накрыть пищевой плёнкой так, чтобы она полностью прилегала к поверхности ганаша.
Поставить в холодильник на ночь. Затем из массы скатать шарики или порубить её на прямоугольники и снова поставить в холодильник.
Тёмный шоколад разогреть его до 45 °C в микроволновке или на водяной бане, снять и поставить миску на лёд или в холодную воду. Остудить до 33 °C.
Окунуть каждую конфету в шоколад, присыпать гвоздикой, дать высохнуть и подавать.
Рецепт горячего рома с гвоздичным маслом
Рецепт
В ступку положить гвоздику и немного сахара, мелко растереть.
Размягчить масло при комнатной температуре в глубокой миске. Взбить миксером до пышности. Не выключая его, всыпать сахар с гвоздикой и весь оставшийся мусковадо. Затем влить тонкой струйкой мёд.
В жаропрочные прозрачные кружки влить по 40 мл рома, долить кипятком так, чтобы до края оставалось около 3 см.
Положить в каждую чашку большую столовую ложку гвоздичного масла и подавать.
Имбирь
Имбирь обладает ярким ароматом и согревающим вкусом. Молотая специя долго хранится и сохраняет свои полезные свойства.
Сухой молотый имбирь: особенности и применение
Молотый имбирь выглядит как светло-коричневый порошок с характерным ароматом и пряным вкусом с лёгкой лимонно-медовой ноткой. Его польза для организма огромная:
- он содержит витамины, минералы и биологически активные вещества, в том числе гингерол;
- улучшает пищеварение;
- укрепляет иммунитет;
- обладает противовоспалительным действием;
- помогает при простуде;
- способствует похудению.
Специя хорошо подходит для десертов, жаркого, супов, рагу, соусов, салатных заправок и маринадов, варенья и джемов, а также согревающих напитков: чая, кофе, глинтвейна, имбирного эля.
Рецепт мангового шербета с молотым кардамоном и имбирём
Рецепт
Спелые манго очистить от кожуры, удалить сердцевину. Сложить мякоть в блендер и взбить в однородное пюре. Протереть смесь сквозь сито, соединить с остальными ингредиентами и отправить в холодильник на ночь.
Перелить шербет в мороженицу и заморозить в соответствии с инструкцией. Переложить в контейнер для мороженого и отправить в морозилку до полного застывания.
Подавать лакомство с ломтиками сушёного манго или другими сухофруктами.
Рецепт имбирного печенья
Рецепт
Взять готовые измельчённые пряности.
Добавить молотый имбирь и соду, всыпать муку. В отдельной посуде растереть миксером масло и сахар.
Добавить яйца и слегка подогретый мёд, взбить.
Муку всыпать в яично-масляную смесь и хорошо перемешать.
Тесто отправить в холодильник на 1,5–2 часа, затем тонко раскатать и вырезать формочками фигурки.
Противень смазать растительным маслом и выложить печенье. Отправить в разогретую духовку на 5–7 минут. Вынимать, как только верх станет коричневым.
Советы по хранению осенних специй
Воспользуйтесь нашими рекомендациями по хранению специй и пряностей дома:
- Держите ёмкости с продуктами подальше от плиты, варочной поверхности. В жару и от ультрафиолета специи быстро утрачивают вкусовые свойства.
- Используйте затемнённые или стеклянные непрозрачные ёмкости. В качестве альтернативы можно брать металлические, пластиковые и деревянные контейнеры.
- Берегите банки с пряностями от влаги. Для каждого вида продукта берите сухую мерную ложку.
- Герметично закрывайте банки.
- Не запасайте слишком много специй и следите за сроками годности, иначе они потеряют свою пользу для здоровья.
- Не допускайте соседства с продуктами, обладающими резким ароматом.
- Маркируйте ёмкости со специями.
Оптимальная температура для хранения — комнатная, но не выше +20 °C. Следуя нашим советам, вы сможете сохранить свежесть и аромат осенних специй на долгое время.
