Аромат этого супа — самый осенний из нашей подборки. Сельдерей и яблоко сразу дают +100 к уюту, а узнаваемая кремовая консистенция картофеля только подтверждает: в такой компании никакая осенняя хандра на порог не заявится.
Картофельный суп с яблоком и сельдереем
Сладковатая тыква в неожиданном для супа пейринге с ярко-оранжевой хурмой творит настоящие чудеса с вкусовыми рецепторами, а сливочная страчателла добавляет происходящему в тарелке модный ресторанный вайб прямо у вас дома.
Нежные, согревающие, шелковистые — редактор раздела «Блюда» Настя Базилева подобрала четыре рецепта крем-супов с сезонными овощами и даже фруктами, а потом приготовила их на домашней кухне
Когда овощи будут готовы, пробить их погружным блендером до однородности. Приправить солью и перцем по вкусу.
Когда лук будет готов, добавить остальные овощи (и яблоко!) в сотейник и хорошо перемешать. Добавить бульон, он должен почти полностью покрыть овощи, при необходимости добавить больше бульона, в зависимости от размера кастрюли. Накрыть крышкой, оставляя небольшой зазор для выхода пара. Оставить слабо кипеть на 25 минут, часто помешивая, пока овощи не станут очень мягкими.
В кастрюле разогреть растительное масло и обжарить измельчённые лук и чеснок с щепоткой соли до мягкости.
Подавать со страчателлой, базиликом и гренками.
Добавить в суп оба вида тёртого сыра, перелить в чашу блендера и пробить до кремовости. Приправить по вкусу винным уксусом, вустерским соусом, солью и перцем.
Сырный суп из цветной капусты с гренками
Нарезать цветную капусту на соцветия и тонко нашинковать стебель. Добавить цветную капусту в кастрюлю вместе с тимьяном, залить молоком и бульоном. Оставить слабо кипеть 20 минут, пока капуста не станет мягкой.
Этот суп универсальный компаньон, чтобы спастись от дождей и слякоти в тепле и уюте. Природная нежность вкуса цветной капусты идёт ему только на пользу и позволяет избежать использования слишком калорийных сливок. Почти ЗОЖ и гарантированно comfort food.
Растопить сливочное масло на сковороде до образования пены. Добавить тимьян, чеснок и порезанный кубиками хлеб. Обжарить до хрустящей румяной корочки. После добавить пармезан и перемешивать, пока сыр не покроет гренки.
Лук и сельдерей нарезать кубиками, обжарить на оливковом масле до соломенного окраса. Тыкву и хурму очистить от кожицы и семечек, добавить к луку и сельдерею и тушить до мягкости.
В большом сотейнике разогреть сливочное масло с растительным. Обжарить измельчённые лук с чесноком на среднеслабом огне до мягкости и прозрачности в течение 5–10 минут, помешивая. Пока лук с чесноком обжариваются, нарезать картофель кубиками (можно оставить кожуру). Очистить яблоко и сельдерей и нарезать также кубиками.
Добавить бульон, кокосовое молоко, специи и кленовый сироп. Проварить 10 минут, удалить гвоздику и пробить блендером до однородности.
Переместить запечённые овощи в блендер вместе со всем выделившимся соком и пюрировать. Перелить пюре в кастрюлю, добавить кокосовое молоко и тёртый сыр и варить на среднем огне, помешивая, 5–10 минут. Приправить солью и перцем.
Разогреть духовку до 220 ℃.
В большой жаропрочной форме смешать нарезанные на четвертинки помидоры, крупно порубленный лук, чеснок и тимьян. Сбрызнуть оливковым маслом, приправить солью и перцем (по желанию — хлопьями чили) и отправить в духовку на 20–30 минут. Томаты должны немного почернеть на краях и начать активно пускать сок.
Томатный суп-пюре и сэндвич с тягучим сыром считаются гастрономической классикой, которой всегда идут лёгкие эксперименты. Добавляем в рецепт кокосовое молоко, простой сыр замещаем на более изысканный бри, и готово!
Приготовить кростини. Кусочки хлеба натереть оливковым маслом и отправить в духовку на 5 минут. Перевернуть, положить сверху по кусочку сыра бри и вернуть в духовку ещё на 5 минут или пока сыр не растает. Подавать суп, посыпав свежим базиликом и положив в каждую тарелку по кростини с сыром.
