Популярная выпечка родом из США — спиралевидные булочки с корицей — давно стала мировым феноменом. Хотя её состав прост: сдобные рулеты из сладкого теста с корицей, которые нарезают на порционные булочки и выпекают до золотистости и ещё тёплыми смазывают кремом на основе сливочного сыра. Устоять перед ними невозможно, а вот повторить дома — вполне реально.
Лихо закручено: три рецепта домашних булочек с корицей
Алёна АракчееваКондитер, автор кулинарных книг, фуд-фотограф и блогер
История
Знаменитые на весь мир булочки с корицей готовят из дрожжевого теста — оно мягкое и воздушное. Основная начинка представляет собой смесь корицы, сахара и масла, что придаёт булочкам характерный сладкий и пряный вкус. Впервые они появились в 1985 году в США. Основатели ставшей мировым феноменом пекарни Рич и Грег Комены открыли первую пекарню в Сиэтле, штат Вашингтон.
Американские спиральки с корицей — аналог традиционным шведским булочкам с корицей. Основатели компании разработали уникальный рецепт, который сочетал в себе мягкое дрожжевое тесто, сладкую начинку из корицы и глазурь на основе сливочного сыра. Они сразу начали продавать свои булочки со слоганом «Знаменитые на весь мир рулеты с корицей!», и это решение оказалось пророческим.
Их творения быстро завоевали популярность, что привело к созданию успешной франшизы, и бренд стал известен во многих странах, оставаясь одним из символов сладкой выпечки. Сейчас для тех самых булочек даже специально выращивают корицу сорта Макара в горах Индонезии.
Особенности приготовления и советы
Дрожжевое тесто
- Используйте хорошие дрожжи: сухие быстродействующие или свежие прессованные.
- Убедитесь, что все ингредиенты комнатной температуры. Это поможет тесту лучше подняться.
Начинка
- Используйте равные части коричневого сахара и корицы. Это обеспечит насыщенный вкус.
- Заранее растопите и слегка остудите масло. Не стоит использовать горячее масло, иначе тесто может получиться клёклым.
Скручивание рулета
- Убедитесь, что начинка распределена равномерно, оставляя небольшой край (около 1 см) без начинки, чтобы было проще скрутить рулет.
- Скручивайте рулет плотно, но не слишком сильно, чтобы не повредить тесто. Это поможет сохранить начинку внутри.
Нарезка
- Для нарезки рулета используйте нож с зубчиками или нить для теста. Тогда булочки не слипнутся и останутся воздушными.
- Убедитесь, что между булочками в форме есть достаточно места для подъёма. Они должны быть расположены близко, но не касаться друг друга.
Глазурь
- Используйте мягкий сливочный сыр, сахарную пудру, ванильный экстракт и немного сливок или молока. Это создаст гладкую и кремовую текстуру.
- Глазурь лучше всего наносить, когда булочки ещё тёплые, чтобы она растекалась и лучше впитывалась.
Выпечка
- Выпекайте при температуре 180–190 °C около 25–30 минут до золотистого цвета. Если края начинают подгорать, накройте форму фольгой.
- Проверяйте готовность, вставив зубочистку в центр: она должна выйти чистой или с небольшим количеством крошек.
Классическая булочка с корицей
Для теста
Мука350 г
Сахар50 г
Соль1/2 ч. л.
Молоко180 мл
Сливочное масло 82,5%45 г
Сухие дрожжи7 г
Яйца1 шт.
Для начинки
Сливочное масло 82,5%70 г
Коричневый сахар70 г
Молотая корица1 ст. л.
Для крема
Сливочный сыр100 г
Сливочное масло 82,5%50 г
Сахарная пудра80 г
Ванильный экстракт1 ч. л.
Рецепт
В большой миске смешать муку, сахар и соль. Отложить в сторону. В отдельной ёмкости соединить молоко и масло. Нагреть в микроволновой печи или на плите до полного растворения масла и теплоты (примерно 43 °C). Добавить дрожжи и перемешать до растворения.
Влить смесь в сухие ингредиенты, добавить яйцо и перемешать с помощью лопатки или деревянной ложки. Можно использовать планетарный миксер с насадкой для теста на средней скорости.
Перенести тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Замесить тесто руками в течение 3–5 минут, пока оно не станет гладким. Если тесто слишком липкое, добавить немного муки. Поместить в слегка смазанную маслом миску, накрыть и дать отдохнуть 10 минут.
Раскатать тесто в прямоугольник. Смазать размягчённым маслом, затем посыпать смесью корицы и коричневого сахара. Скатать тесто в рулет и нарезать на 10–12 равных частей. Выложить в смазанную маслом форму для выпечки. Дать булочкам подойти в тёплом месте 60–90 минут или до удвоения объёма.
Разогреть духовку до 190 °C. Выпекать булочки 25–30 минут до лёгкой золотистой корочки. Если верхушки слишком быстро подрумяниваются, накрыть форму фольгой.
Взбить сливочный сыр на высокой скорости до гладкости. Добавить масло и снова взбить до однородности, затем добавить сахарную пудру и ваниль, хорошо перемешать.
Нанести крем на тёплые булочки и подавать сразу. Оставшиеся булочки можно хранить в плотно закрытом контейнере при комнатной температуре до 2 дней или в холодильнике до 5 дней.
Булочки-спирали с карамелью и сливочным кремом
Для теста
Мука500 г
Яйца1 шт.
Молоко150 мл
Сливочное масло 82,5%120 г
Свежие дрожжи10 г
Сахар80 г
Соль2 г
Для начинки
Сливочное масло 82,5%100 г
Сахар80 г
Корица3 г
Для карамели
Сахар200 г
Сливки 33%150 мл
Сливочное масло 82,5%50 г
Пекан для декора
Для крема
Сливочный сыр100 г
Сахарная пудра50 г
Рецепт
Смешать тёплое молоко, яйцо, сахар, соль и дрожжи. Добавить муку и замесить эластичное тесто.
Ввести размягчённое масло и вымешивать ещё 8–10 минут. Убрать тесто в тёплое место минимум на 1,5 часа.
Для начинки смешать размягчённое масло с сахаром и корицей до однородной массы.
Для карамели в сотейнике с толстым дном растопить сахар. Нагреть сливки до появления пара и до температуры, схожей с растопленным сахаром. Аккуратно влить горячие сливки в растопленный сахар, постоянно помешивая венчиком, и довести до температуры 106–107 °C. В конце добавить сливочное масло и перемешать.
Раскатать тесто в прямоугольник, намазать начинкой из масла, сахара и корицы. Добавить полоски карамели. Свернуть тесто в рулет и нарезать.
Выложить булочки в форму, оставляя между ними пространство. Дать расстояться в тёплом месте 30–40 минут.
Выпекать при 180 °C в течение 40–45 минут (время может варьироваться в зависимости от мощности духовки).
Для крема взбить сливочный сыр с сахарной пудрой до пышности. Смазать ещё тёплые булочки кремом.
Шоколадные булочки
Для теста
Мука300 г
Яйца1 шт.
Молоко120 мл
Какао30 г
Сухие дрожжи7 г
Сахар50 г
Сливочное масло 82,5%60 г
Соль1/2 ч. л.
Молотая корица1/2 ч. л.
Ванильный экстракт1 ч. л.
Для начинки
Коричневый сахар100 г
Молотая корица2 ч. л.
Сливочное масло 82,5%60 г
Шоколадные капли100 г
Для крема
Сливочный сыр100 г
Сахарная пудра100 г
Какао-порошок20 г
Рецепт
В чаше миксера с насадкой для теста смешать тёплую воду, 1 столовую ложку сахара и дрожжи. Дать настояться 5–10 минут до появления пены.
Добавить молоко, ¼ стакана сахара, растопленное масло, яйцо и ваниль. Перемешать.
Постепенно добавлять муку, соль, корицу и какао-порошок. Тесто должно быть гладким и слегка липким. Перенести тесто на посыпанную мукой поверхность и замесить 3–5 минут до эластичности. Положить тесто в смазанную маслом миску, оставить в тёплом месте на 1 час, чтобы оно увеличилось вдвое.
Пока тесто поднимается, смешать корицу и сахар в небольшой миске. Растопить масло.
Посыпать поверхность мукой. Раскатать тесто в прямоугольник, смазать растопленным маслом, затем посыпь смесью сахара и корицы. Распределить шоколадные капли.
Плотно свернуть тесто в рулет и нарезать на 9 равных кусочков. Выложить их в смазанную маслом форму, оставляя промежутки. Накрыть и дать подняться ещё 30–60 минут, пока булочки не увеличатся в размере.
Разогреть духовку до 180 °C. Выпекать булочки 25–30 минут до золотистого цвета.
Взбить сливочный сыр, сахарную пудру и какао до однородного крема. Смазать тёплые булочки.
Фото: shutterstock.com
