Большой обзор булок и булочных в Санкт-Петербурге

Ресторан и пекарня уже несколько лет не снижают планку и регулярно обновляют ассортимент. Это одно из первых мест не только на острове Новая Голландия, но и в городе в целом, которое прославилось благодаря своему хлебу, венской выпечке и десертам. Чтобы выбрать что-то по душе, стоит порасспрашивать любого сотрудника.

Феномен Санкт-Петербурга, которому завидует профессиональное сообщество. На витрине — багет, тартин и роскошный шведский хлеб с тонким кофейным ароматом соседствуют с кишем, сэндвичами и огромным выбором выпечки из слоёного теста, в том числе круассанами, дэнишами, пан-о-шоколя. А ещё есть тарты, тарталетки и бабки.

Пекарня и кофейня-малышка с ярким оранжевым плафоном над дверью — знаковое место в центре города. Уютные и красивые завтраки и люди. Очень пышные круассаны, пончики с фантазийными, постоянно меняющимися начинками, даниши, пряные плюшечки куинь-амман и, конечно, бесподобный тартин. В небольшом помещении несколько маленьких столиков и большой «коммунальный» стол — все они обычно заняты с самого утра. Жителям центрального района повезло особенно, ведь Zoe открыта с 8 утра.  

Ресторан и пекарня в самой «немодной» локации. Похоже, что ребята решили: «кто, если не мы откроемся здесь и как-нибудь доберёмся до Петроградки». И добрались! В корнере маркета Balagan быстро разбирают хлеб, однако, помимо хрустящих багетов и слоек, у All Grain есть особенный тёмный тартин — просто потрясающая вещь, такого не печёт больше никто! Кроме выпечки, здесь любопытное меню и соседство красивой цветочной лавкой — максимально эстетичная обстановка!

Здесь для петербуржцев и гостей города работает мастер из семьи потомственных пекарей, родом из Туниса, снабжая багетами много других ресторанов города. Две точки на Невском — обе востребованы с самого первого дня. Кроме того, в пекарнях, которые обустроены как классические французские boulangerie, невероятно радушный приём и очень хочется вернуться в тёплые, почти дружеские объятия хлебных и сдобных ароматов.

Больше кондитерская, чем пекарня, которая одна из первых испекла бриошь, как во Франции, — в форме кирпичика с пышной верхушкой, словно румяное облако. Именно такая отлично подойдёт, чтобы готовить по выходным на завтрак французские гренки. Получается великолепно! Другой интересный вид хлеба — луковый. А из выпечки горячие рекомендации заслуживают классические бисквиты «Мадлен» и тарталетка с малиной.

Крошечная пекарня, «вся такая угловатая, несуразная, противоречивая», как героиня фильма «Покровские ворота» Анна Адамовна (вообще персонаж слишком известный, чтобы напоминать о его происхождении). Так вот, хлеб тоже противоречивый: уж слишком авторский, десерты угловатые, но шарм у этого места однозначно есть! Amelie — это вполне ответ на вопрос, куда пойти на романтическое свидание перед спектаклем в питерском ТЮЗе.

Кафе в «Доме книги» известно благодаря фантастическому виду на Невский проспект и Казанский собор, творчеству шефа Романа Киселёва, автора изысканных блюд, и потрясающим десертам и выпечке от Антона Исенина, которую можно съесть, одновременно заглядывая в томик стихов Пушкина… или унести с собой вместе с воспоминаниями о вдохновляющих видах.

Свежее кафе на Петроградской стороне с весенне-летним интерьером и ассортиментом, способным поднять настроение даже в самый хмурый день любого сезона. Автор выпечки и десертов Марина Шумская окончила кондитерскую школу Франции, где преподают известные повара Седрик Гроле и Пьер Эрме. По возвращении она воплотила все свои задумки в жизнь. Тут и муссовые корпусные пирожные, и пышные круассаны, к которым можно взять огромное количество топпингов, самый разный хлеб и даже милый бублик с маком. Кафе кормит завтраками и работает до позднего вечера.

Кафе-кондитерская в городе Пушкин с авторскими десертами от выпускницы школы Алана Дюкасса. Кафе кормит невероятно сытными завтраками и обедами, а к вечеру на витрине не остаётся совсем ничего — в маленьком пригороде слава о красавице Дарье, хозяйке кафе, её роскошных тортах, сезонных коллекциях пирожных и щедрых порциях киша, разошлась моментально. Да и где ещё можно выпить чашечку кофе с видом на царскосельский дворец?

Витрина десертов и венской выпечки в ресторане Minerals отеля Wawelberg, возможно, одна из самых необычных в городе, ведь десерты здесь создают в виде полу- и драгоценных камней. Сотрудники с удовольствием рассказывают, какая начинка будет у той или иной «драгоценности». Это постоянная коллекция ресторана, кроме неё, каждый сезон происходит обновление новыми позициями выпечки. Идёте ли вы в гости, чтобы удивить друзей, или приобретаете впечатления для себя — восторг гарантирован!

Красивый ресторанный проект (включает две точки в разных частях города) с самым здоровым меню и витриной с выпечкой и десертами. Всё приготовлено без глютена, без сахара и без лактозы. Воображение сразу рисует постные безвкусные сухарики, но кексы здесь воздушные и ароматные, хлеб не вредит фигуре, и никаких угрызений совести после десертов.

Старожила на рынке хлеба и кондитерских изделий: их киш можно считать эталонным, а булочку с персиком — лучшей альтернативой круассану с абрикосовым джемом. Всегда в наличии кексы, булочки бриошь с начинками, шу, роскошные эклеры и легендарные птифуры (наборы мини-пирожных). Хлеб нужно выбирать, его много, и он разный. Только здесь пекут самый большой ремесленный хлеб — его четвертинка немного больше обычного тартина, он воздушный и идеально подойдёт для сэндвичей и тостов. 

Ресторан в отеле So начинается не с вешалки, а с огромной роскошной витрины с выпечкой и десертами. Ромовые бабы, итальянское печенье, булочки с кремом и свёрнутые в рулон модные круассаны — аромат от них стоит такой, что кружится голова! Витрина, как и весь ресторан, оформлен в стиле классического европейского ресторана начала прошлого века, и всё, что вы захотите взять с собой, вам сложат в столь же манерную упаковку с миллионом лент и шуршащей кондитерской бумаги, которая была популярна в дорогих кондитерских Италии и Франции когда-то давно и сохранилась лишь в некоторых, известных на весь мир.

Сложно не отметить пекарни при сети супермаркетов, где, кажется, есть всё — от пирожков с капустой до мини-десертов и венской выпечки (также в малом формате). На витрине с хлебом уже почти не осталось привозного и из замороженных импортных полуфабрикатов. Теперь сеть разрабатывает свою рецептуру и предлагает хлеб от креативной мануфактуры «Полба». Их тартин, если вам повезёт получить его свежим, точно не оставит равнодушным! 

Отдельной темой может стать хлеб из ресторанов. Воздушный хлеб с хрустящей корочкой в Jerome, который подают со сливочным маслом и морской солью, выпекают на 90-летней закваске (наследие Антони Фреза — шеф-повара и ресторатора, второго владельца Jerome). Благо его можно купить домой тут же, в продуктовой лавке при ресторане.

Легенда петербургской гастрономической сцены началась с тартинов и краффинов с начинкой из белого шоколада и малиновой пудрой. Сейчас эти любимые половиной города булки разлетаются не только к вам домой с курьерами «Яндекса», но в маленькие кофейни формата «у дома», где слава «Футуры» продолжает греметь и укреплять свои позиции. 

Сеть пекарен и кондитерских любят за их особую атмосферу — шумную и людную. Пекарни, все расположенные  на пересечении популярных маршрутов горожан, работают с раннего утра, — кормят завтраками бегущих в офисы людей, предлагают быстрый и вкусный перекус днём, а до позднего вечера распродают хлеб и оставшиеся к концу дня немногочисленные пирожные тем, кто спешит с работы домой. 

Кафе-пекарня прославилась благодаря круассану-кубу, который выпекла одной из первых. С тех пор команда безостановочно придумывает и новые десерты, и новую сдобную выпечку, чтобы заходя к ним, мы могли заглядываться на яркую витрину с привлекательными булочками и пирожными. Команда «Слоя» также сотрудничает с ресторанами, куда отправляет свои фирменные круассаны и хлеб. 

Со дня открытия у входа в ресторан работает компактная пекарня-кондитерская с небольшим, но удовлетворяющим даже самого взыскательного гостя ассортиментом. Совсем недавно на витрине появились и неотъемлемые спутники хорошей французской булочной — красавцы-багеты в мини варианте или полноценной длиннющей версии. Нести домой под мышкой ароматную хрустящую булку —  настоящее счастье по-питерски! 

Читайте также: Самый фотогеничный ресторан недели: Joli Grand Bistrot в Петербурге

По 20 адресам сети в Санкт-Петербурге — огромный ассортимент самых разных булок, булочек и десертов: от нежной улитки с изюмом до лавандового торта. Только хлеба в «Коржове» не менее десяти наименований! Если не успеете заглянуть к ним в городе, имейте в виду, что в аэропорту Пулково тоже есть их пекарня — перед вылетом успеете съесть фирменный «Медовик». 

Похожая на монастырскую трапезную, светлая и скромная пекарня рядом с одноимённым рестораном открывается с 8 утра. Здесь можно найти и датскую сдобу, и «зожный» мультизерновой хлеб. Поскольку опыт и вкус шеф-повар ресторана Алексей Алексеев привёз из Копенгагена, то в основе ассортимента — выпечка с сотней слоёв воздушного хрустящего теста под глянцевой корочкой с разными начинками: вот слойка с томлёной в вине грушей, а вот круассан с заварным кремом. Конечно, есть и хиты кондитерского мира — булочка маритоццо и банановый кекс. Наши рекомендации — сдобный датский хлеб и пшеничная хала, посыпанная сверху маком или кунжутными семечками. 

Читайте также: Обзор: за чем идти в Inner в Санкт-Петербурге

Крошечная пекарня на самой окраине города предлагает своим покупателям, большинство из которых сразу же становятся постоянными, совсем не маленький ассортимент. Здесь можно купить хлеб на закваске, белый и чёрный, со злаками и с клюквой, потрясающие кексы по французским рецептам, несколько видов печенья, сдобную слоёную выпечку с ягодными начинками и даже ромовую бабу! Кондитеры принимают заказы на изысканные наборы пирожных Мадлен и выпекают невероятные авторские торты. 

Фото: пресс-службы, сайты и соцсети ресторанов; Яндекс Карты