Сорт тыквы
На рынках и в супермаркетах можно встретить тыкву разных форм, размеров и оттенков. Разные сорта отличаются не только внешне, но и по вкусу. Если вы хотите выбрать вкусный плод, то обратите внимание на его сорт.
Самые популярные сорта тыквы:
Мускатная. Внешне напоминает большую грушу. Изначально создавалась как кормовой сорт, но плоды оказались настолько вкусными, что заняли особое место на кухне россиян. Мускатные тыквы считаются самыми сладкими, поэтому они идеально подходят для запекания и десертов. Кроме этого, данный сорт содержит много полезных веществ — каротиноидов. Мякоть у мускатной тыквы имеет плотную маслянистую консистенцию и не содержит лишних волокон. На 11,5% состоит из сахаров, что делает её прекрасным компонентом для десертов. Но есть и существенный недостаток. Мускатные тыквы долго не хранятся, а те, что долежали до зимы, становятся несладкими.
Крупноплодная. Данный сорт отличается классическим для овоща внешним видом — именно так мы представляем себе тыкву, когда про неё слышим. Крупноплодную тыкву лучше выбрать, если вам необходимо запастись плодами на зиму. Дело в том, что в свежем урожае много крахмала. Но пока тыква лежит, он превращается в сахар. Хранить крупноплодную тыкву можно до самой весны. У данного сорта толстая мякоть и хороший сладкий вкус. Плоды крупноплодной тыквы отлично подходят для запекания и овощного рагу.
Твёрдокорая. По своей форме похожа на яйцо, а по окрасу — на арбуз. Кожура у этого сорта очень твёрдая, поэтому плоды разрезаются с трудом. Твёрдокорая тыква совсем несладкая, поэтому её лучше использовать для приготовления мясных блюд и гарниров, в которых излишняя сладость не нужна. Хранится этот сорт недолго. Зато у него самые полезные и вкусные семечки. А вот мякоть немного жестковата, поэтому её хорошо использовать для приготовления супов-пюре.
Внешний вид
У хорошей спелой тыквы кожура достаточно плотная, при этом она не должна быть похожа на дерево. На поверхности не должно быть трещин, мягких мест и зелёных прожилок. Если обнаружите на кожуре тёмные пятна, лучше откажитесь от покупки овоща. Тёмные пятна говорят о том, что плод уже начал гнить.
Вмятины на кожуре могут быть признаком того, что плод переболел грибковыми заболеваниями. Мякоть у такой тыквы будет горькой и невкусной. Поэтому выбирайте плоды с целой и плотной кожурой.
Размер
При выборе тыквы обратите внимание на её размер. Не стоит покупать гигантские плоды. Их довольно сложно разделывать. К тому же слишком крупные тыквы уже переросшие. У таких плодов может быть сухая или водянистая мякоть с горчинкой. Лучше всего отдать предпочтение тыкве средних размеров — до 5 кг. У такого овоща более выраженный вкус и тоньше корка, что удобно при приготовлении.
Хвостик
У спелой тыквы хвостик должен быть тёмным и сухим. Если хвостика вообще нет, откажитесь от покупки. Недобросовестный продавец мог специально его оторвать, чтобы скрыть тот факт, что овощ не дозрел. Даже если сама тыква окажется хорошей, без хвостика она не будет долго храниться.
Звук
Когда определитесь с тыквой, возьмите её в руки и хорошо потрясите. У хорошего и спелого плода должно быть слышно, как внутри трещат семечки.
Мякоть
На рынках часто продают уже нарезанную тыкву. Это удобно, если в рецепте, по которому вы собираетесь готовить, указано количество в 200–300 г. В таком случае не придётся выбрасывать остатки тыквы или думать, как её хранить в холодильнике. Чтобы правильно выбрать нарезанную тыкву, необходимо обратить внимание на её мякоть. Цвет мякоти зависит от количества каротиноидов. Чем больше в овоще провитамина А и других каротиноидов, тем ярче цвет мякоти. Поэтому ярко-оранжевые плоды самые полезные, а также самые сладкие.
Однако при покупке тыквы, нарезанной кусочками, можно наткнуться на некачественный товар, который внешне будет выглядеть вполне нормально. Как мы писали выше, мягкие участки на кожуре могут быть признаком того, что плод переболел грибковым заболеванием. Мякоть у такой тыквы невкусная. Продавец может вырезать повреждённые участки и продать вам внешне привлекательный кусочек тыквы. Поэтому здесь лучше найти надёжные точки на рынке и покупать овощи всегда в одном и том же месте.
Во время приготовления не удаляйте из центра тыквы волокна — в них содержится вся сладость. Так блюдо получится вкуснее и слаще, что особенно понравится детям.
Простые и вкусные рецепты из тыквы
Тыквенный суп-пюре: классический рецепт
Список ингредиентов
Рецепт
Тыкву хорошо промыть, очистить, удалить семечки. Мякоть нарезать ломтиками.
Лук и чеснок очистить от шелухи. Лук нарезать тонкими полукольцами, чеснок пропустить через пресс.
Разогреть сотейник или кастрюлю. Налить растительное масло и нагреть его. Выложить лук и обжарить на сильном огне в течение 5 минут.
Добавить чеснок. Уменьшить огонь до среднего. Жарить ещё 3 минуты.
Выложить кусочки тыквы. Приправить кориандром и перцем, присолить. Влить бульон. Довести до кипения, после чего убавить огонь до минимального и готовить в течение 20 минут под крышкой.
Все ингредиенты измельчить при помощи погружного блендера. Готовый суп-пюре разлить по порционным тарелкам. Сбрызнуть оливковым маслом, полить сливками и украсить тыквенными семечками.
Пшённая каша с тыквой
Список ингредиентов
Рецепт
Разогреть сухую сковороду. Всыпать пшено и прокалить крупу на среднем огне в течение 5 минут.
Пшено пересыпать в кастрюлю, залить кипящей водой и поставить на плиту. Довести до кипения. Варить на среднем огне до тех пор, пока крупа не впитает в себя всю воду. Влить в пшённую кашу кипящее молоко. Снова довести до кипения, после чего убавить огонь до минимального и варить ещё 30 минут, прикрыв крышкой.
Тыкву хорошо промыть, очистить, удалить семечки. Мякоть нарезать небольшими кубиками. Кусочки тыквы сложить в сотейник, присыпать двумя столовыми ложками сахара, перемешать и оставить на 15 минут при комнатной температуре.
Сотейник с тыквой поставить на плиту и довести до кипения. Если сока получилось немного, можно добавить пару ложек воды. Варить под крышкой на медленном огне в течение 10 минут.
Тыкву выложить в пшённую кашу. Добавить оставшийся сахар. Хорошо перемешать все ингредиенты. Прогреть в течение пары минут, после чего блюдо можно подавать на стол.
Фото: shutterstock.com
