Яблоки для всех рецептов я брала садовые — в них больше вкуса и аромата, да и «своя» шарлотка всегда кажется мне вкуснее. Магазинные яблоки подойдут тоже, но тогда важно присмотреться к сортам и брать самые ароматные, а не сочные типа «Гренни Смит».
Способ нарезки яблок выбирайте сами, как и то, чистить их от кожуры или нет. Я во всех рецептах кожуру удаляла, а сами фрукты резала на тонкие дольки. Количество яблок в рецептах тоже можно незначительно менять по своему усмотрению: шарлотка в этом смысле — пирог дружелюбный и прощает некоторые вольности, так что, если любите, чтобы яблок было больше теста, не стесняйтесь!
Вечная классика
Простой рецепт, который знают и любят все, — классическая шарлотка из лёгкого теста, большого количества кисло-сладких яблок и с минимумом усилий при приготовлении. Она получается пышной, нежной и ароматной.
Список ингредиентов
Яблоки1 кг
Мука150 г
Сахар200 г
Яйца5 шт.
Разрыхлитель1 ч. л.
Соль1 щепотка
Ванилин по вкусу
Рецепт
Яблоки очистить и нарезать. Разогреть духовку до 180 ℃.
В глубокой миске взбить миксером яйца с сахаром и солью до пышности. Вмешать муку, разрыхлитель и ванилин.
На дно смазанной маслом формы для выпекания выложить половину теста, поверх него поместить слой яблок и залить оставшимся тестом.
Овсяная шарлотка без муки
Рецепт для тех, кто по той или иной причине отказывается от привычного набора ингредиентов. Я бы назвала этот пирог не классической шарлоткой, а именно овсянником — настолько он похож на вкусную запечённую кашу с яблоком. Кажется, это не просто интересный взгляд на классику, но и отличный способ пустить в дело излишки каши, оставшейся после завтрака. А если добавить в тесто ещё и немного семян чиа, измельчённых орехов и сухофруктов, то и вовсе получится настоящий суперфуд!
Список ингредиентов
Яблоки4 шт.
Овсяные хлопья1 стакан
Молоко овсяное1 стакан
Сахар100 г
Ванилин по вкусу
Соль1 щепотка
Яйца2 шт.
Рецепт
Яблоки очистить и нарезать. Разогреть духовку до 180 ℃. Хлопья залить молоком и оставить набухать на 15–20 минут.
В глубокой миске взбить миксером яйца с сахаром, солью и ванилином до пышности. Вмешать хлопья и тщательно перемешать.
На дно смазанной маслом формы для выпекания выложить половину теста, поверх него поместить слой яблок и залить оставшимся тестом.
Веганская шарлотка без яиц и молока
Строгая диета или пищевые предпочтения не повод отказывать себе в десерте. И пусть такая шарлотка выглядит бледнее прочих, да и консистенция не такая пышная и воздушная, зато оригинальна и предсказуема по составу.
Список ингредиентов
Яблоки300 г
Мука пшеничная300 г
Сахар150 г
Масло растительное80 мл
Разрыхлитель2 ч. л.
Вода240 мл
Ванилин по вкусу
Соль1 щепотка
Рецепт
Яблоки очистить и нарезать. Разогреть духовку до 180 ℃.
В глубокой миске смешать муку, сахар, соль, разрыхлитель и ванилин.
Добавить масло и воду, тщательно перемешать.
На дно смазанной маслом формы для выпекания выложить половину теста, поверх него поместить слой яблок и залить оставшимся тестом.
Царская шарлотка от редактора «Открытой кухни»
Всё и сразу — вот принцип этого рецепта, которым поделилась редактор раздела «
Места» Айгуль Сабирова, а с ней в свою очередь — бренд-шеф казанского бистро «Артель» Булат Ибрагимов. Есть здесь и орехи, и яркий вкус шафрана, и даже немного согревающих алкогольных нот. Тесто получается пышным, с нескучной текстурой из-за использования ореховой муки и с золотистым мякишем за счёт добавления растопленного сливочного масла и роскошного шафрана.
Список ингредиентов
Яйца3 шт.
Сахар280 г
Соль2 г
Ванильный сахар20 г
Сметана 15%90 г
Масло сливочное120 г
Шафран на кончике ножа
Миндальная или другая ореховая мука80 г
Мука пшеничная 150 г
Разрыхлитель10 г
Скотч или кальвадос15 мл
Яблоки (можно взять напополам с грушами)800 г
Рецепт
Сливочное масло растопить вместе с шафраном. Духовку разогреть до 200 ℃. Яблоки очистить и нарезать.
В глубокой миске взбить миксером яйца с обоими видами сахара и солью до состояния густой вязкой пены. Добавить сметану и взбить ещё раз.
Добавить в яичную смесь оба вида муки и снова взбить до объединения.
Влить в тесто шафрановое масло и алкоголь, добавить разрыхлитель и тщательно перемешать. Добавить яблоки и перемешать тесто до объединения снова.
Выложить тесто в смазанную маслом форму для выпекания и отправить в разогретую духовку. Сразу убавить температуру до 190 ℃ и выпекать 1 час.
Фото: Настя Базилева, редактор раздела «Блюда»
