Муале — французский десерт с жидкой сердцевиной и хрустящей корочкой. Секрет в точном времени выпекания: чуть меньше — останется сырым, чуть больше — превратится в обычный кекс. Наша версия сочетает горький шоколад с кислинкой малины и пикантностью имбиря. Попробуйте рецепт от «Открытой кухни».
Шоколадное муале с малиной и имбирём
Энергетическая ценность блюда
Калории — 359 ккал
Белки — 6 г
Жиры — 23 г
Углеводы — 31 г
Время приготовления
На приготовление шоколадного муале с малиной и имбирем потребуется 30 минут.
Ингредиенты для шоколадного муале с малиной и имбирем
Сахар40 г
Сливочное масло50 г
Куриное яйцо1 шт.
Соль по вкусу
Пшеничная мука30 г
Яичный желток2 шт.
Имбирь30 г
Малина80 г
Тёмный шоколад100 г
Рецепт
Растопить шоколад с маслом на водяной бане, постоянно помешивая до однородной массы. Не перегревать — шоколад должен быть тёплым, но не горячим.
Взбить яйцо, желтки и сахар в пышную светлую пену. Чем пышнее пена, тем воздушнее будет текстура готового десерта.
Аккуратно смешать шоколадную массу со взбитыми яйцами, затем всыпать муку с солью и перемешать до однородности. Не взбивать слишком долго, чтобы не потерять воздушность.
Приготовить начинку: натереть свежий имбирь на мелкой тёрке и смешать с размятой малиной. Пропорции регулировать по вкусу — имбирь добавляет пикантность.
Смазать формочки маслом, заполнить их тестом на 2/3, в центр каждой выложить чайную ложку малиново-имбирной начинки, сверху прикрыть оставшимся тестом.
Выпекать в предварительно разогретой до 200°C духовке 7-10 минут. Важно не передержать — края должны схватиться, а середина остаться жидкой. Для точности использовать термометр.
Подавать немедленно, украсив свежей малиной. Контраст горячего муале и холодной ягоды усилит вкусовые ощущения.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Формочки для муале не обязательно покупать — подойдут обычные керамические кофейные чашки или силиконовые формы для кексов. Главное, чтобы посуда выдерживала высокую температуру.
- Чтобы проверить готовность муале, слегка потрясите форму — края должны быть упругими, а центр слегка подрагивать. Если поверхность полностью застыла, десерт переготовился.
