Говядина1 кг
Соль26 г
Уцхо-сунели (пажитник)15 г
Паприка9 г
Сушёный чеснок6 г
Кайенский перец15 г
Рецепт
На 1 порцию готового блюда — 180 ккал
Белки — 17,9 г
Жиры — 11,7 г
Углеводы — 1,5 г
Положить мясо в стеклянную форму и щедро посолить, втерев 15 г соли. Накрыть плёнкой и оставить в холодильнике на 3 дня. Каждый день доставать мясо, сливать сок и снова солить, переворачивая на другой бок.
Залить мясо холодной водой и оставить вымачиваться на 3 часа, после чего достать и тщательно обсушить бумажными полотенцами.
Подготовить кусок шпагата. Мясо помыть и тщательно обсушить.
Застелить решётку духовки несколькими слоями бумажных полотенец, выложить мясо и накрыть ещё несколькими слоями бумаги. Сверху накрыть доской и поставить груз (например, кастрюлю с водой) на 1,5 часа. Несколько раз сменить полотенца за это время.
Обвязать мясо шпагатом, придавая ему ровную форму. Подвесить в прохладном, хорошо проветриваемом сухом помещении на 3 дня. Температура в помещении не должна подниматься выше +10 °C.
Смешать все специи и разбавить небольшим количеством воды, чтобы получилась густая паста. Обмазать мясо получившейся массой. Дождаться, пока паста высохнет, и нанести ещё один слой. Повторять, пока паста не закончится. После этого оставить мясо висеть в сухом, хорошо проветриваемом помещении на 1,5–2 недели.
На приготовление бастурмы из говядины потребуется 4 дня 3 часа (подготовка и готовка).
Нарезать мясо тонкими слайсами и выложить на красивое блюдце или в креманку.
