Бастурма из говядины
Энергетическая ценность блюда
На 1 порцию готового блюда — 180 ккал
Белки — 17,9 г
Жиры — 11,7 г
Углеводы — 1,5 г
Время приготовления
На приготовление бастурмы из говядины потребуется 4 дня 3 часа (подготовка и готовка).
Рецепт
Подготовить кусок шпагата. Мясо помыть и тщательно обсушить.
Положить мясо в стеклянную форму и щедро посолить, втерев 15 г соли. Накрыть плёнкой и оставить в холодильнике на 3 дня. Каждый день доставать мясо, сливать сок и снова солить, переворачивая на другой бок.
Залить мясо холодной водой и оставить вымачиваться на 3 часа, после чего достать и тщательно обсушить бумажными полотенцами.
Застелить решётку духовки несколькими слоями бумажных полотенец, выложить мясо и накрыть ещё несколькими слоями бумаги. Сверху накрыть доской и поставить груз (например, кастрюлю с водой) на 1,5 часа. Несколько раз сменить полотенца за это время.
Обвязать мясо шпагатом, придавая ему ровную форму. Подвесить в прохладном, хорошо проветриваемом сухом помещении на 3 дня. Температура в помещении не должна подниматься выше +10 °C.
Смешать все специи и разбавить небольшим количеством воды, чтобы получилась густая паста. Обмазать мясо получившейся массой. Дождаться, пока паста высохнет, и нанести ещё один слой. Повторять, пока паста не закончится. После этого оставить мясо висеть в сухом, хорошо проветриваемом помещении на 1,5–2 недели.
Нарезать мясо тонкими слайсами и выложить на красивое блюдце или в креманку.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Для бастурмы лучше всего подходит говядина с небольшим количеством жира.
- Важно следить за температурой и влажностью в помещении, где висит мясо, чтобы избежать порчи продукта.
- Специи можно регулировать по вкусу, добавляя или уменьшая количество острых или пряных компонентов.
