Бастурма
Энергетическая ценность блюда
На 1 порцию готового блюда — 410 ккал
Белки — 40 г
Жиры — 25 г
Углеводы — 7 г
Время приготовления
На приготовление бастурмы потребуется 50 минут.
Рецепт
Очистить кусок говядины (внутреннюю часть задней ноги) от жира, плёнок и жил. Наколоть мясо острым ножом по всей площади для удаления лишней крови и лучшего просаливания.
Натереть мясо солью, поместить в керамическую форму и оставить просаливаться в холодильнике на полтора дня.
Промыть мясо под холодной водой. Сделать надрез на одном из концов и обвязать его кулинарной нитью. Завернуть кусок в хлопчатобумажную ткань и положить под пресс на сутки. Затем снять тряпку и подвесить мясо сушиться в проветриваемое помещение при температуре 20–25 градусов на 4 дня.
После сушки снять с мяса ткань. Подготовить смесь специй: смешать молотый пажитник, перец и раздавленный в пасту чеснок, добавить немного кипячёной воды комнатной температуры до консистенции густой пасты.
Обвалять мясо в полученной пасте так, чтобы на поверхности осталась практически вся смесь. Повесить в проветриваемом помещении при температуре 20–25 градусов на три дня.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Для бастурмы лучше всего использовать мясо внутренней части задней ноги говядины, так как оно имеет нужную текстуру и структуру.
- Важно тщательно очищать мясо от жира, плёнок и жил, чтобы готовое блюдо было однородным и приятным на вкус.
- Следите за температурой и влажностью при сушке мяса, чтобы избежать порчи продукта.
- Специи для обваливания мяса можно варьировать по вкусу, добавляя другие пряности и травы.
