Говяжье филе1 кг
Репчатый лук100 г
Пшеничная мука50 г
Куриное яйцо2 шт.
Молоко55 мл
Коньяк20 мл
Соль20 г
Паприка по вкусу
Рецепт
Слегка подморозить говядину в морозилке.
На 1 порцию готового блюда — 444 ккал
Белки — 35 г
Жиры — 29 г
Углеводы — 9 г
Выложить мясо в кухонный комбайн или куттер, добавить соль и влить примерно 1/3 стакана холодной воды.
Измельчить мясо. Через 2 минуты проверить, не остались ли в мясе видимые жилы, при необходимости убрать их.
Убрать фарш в холодильник минимум на 3 часа, а лучше на ночь.
На приготовление кюфты из говядины потребуется 1 час 30 минут, плюс время на «отдых» фарша (минимум 3 часа, а лучше — ночь).
Нарезать лук очень мелко, размером с рисовое зёрнышко.
Ещё раз измельчить мясо, добавив такое же количество воды. Фарш должен приобрести нежную, вязкую текстуру, похожую на суфле. Для достижения идеальной текстуры можно пропустить фарш через мелкое сито.
В выдержанный фарш добавить лук, взболтанные яйца, просеянную муку, молоко и коньяк. Тщательно перемешать.
Выложить фарш в большую миску и взбивать его, похлопывая ладонью со всех сторон и собирая массу к центру миски, в течение 10 минут. Должна получиться очень вязкая, однородная масса.
Поставить рядом миску и кастрюлю с холодной водой. Смочить руки водой и сформировать из фарша шар диаметром примерно 15–18 см. Опустить его в кастрюлю с холодной водой.
Сформировать таким же образом всю кюфту. Убедиться, что кастрюля достаточно объёмная, чтобы мясные шары не слиплись.
Поставить кастрюлю с кюфтой на средний огонь, накрыть крышкой и довести до кипения.
Снять крышку и варить кюфту примерно 40 минут.
Достать кюфту шумовкой и надрезать крест-накрест.
Переложить на тарелку с лавашом и солениями, полить маслом и присыпать паприкой.
