Кюфта из говядины
Энергетическая ценность блюда
На 1 порцию готового блюда — 444 ккал
Белки — 35 г
Жиры — 29 г
Углеводы — 9 г
Время приготовления
На приготовление кюфты из говядины потребуется 1 час 30 минут, плюс время на «отдых» фарша (минимум 3 часа, а лучше — ночь).
Рецепт
Слегка подморозить говядину в морозилке.
Выложить мясо в кухонный комбайн или куттер, добавить соль и влить примерно 1/3 стакана холодной воды.
Измельчить мясо. Через 2 минуты проверить, не остались ли в мясе видимые жилы, при необходимости убрать их.
Ещё раз измельчить мясо, добавив такое же количество воды. Фарш должен приобрести нежную, вязкую текстуру, похожую на суфле. Для достижения идеальной текстуры можно пропустить фарш через мелкое сито.
Убрать фарш в холодильник минимум на 3 часа, а лучше на ночь.
Нарезать лук очень мелко, размером с рисовое зёрнышко.
В выдержанный фарш добавить лук, взболтанные яйца, просеянную муку, молоко и коньяк. Тщательно перемешать.
Выложить фарш в большую миску и взбивать его, похлопывая ладонью со всех сторон и собирая массу к центру миски, в течение 10 минут. Должна получиться очень вязкая, однородная масса.
Поставить рядом миску и кастрюлю с холодной водой. Смочить руки водой и сформировать из фарша шар диаметром примерно 15–18 см. Опустить его в кастрюлю с холодной водой.
Сформировать таким же образом всю кюфту. Убедиться, что кастрюля достаточно объёмная, чтобы мясные шары не слиплись.
Поставить кастрюлю с кюфтой на средний огонь, накрыть крышкой и довести до кипения.
Снять крышку и варить кюфту примерно 40 минут.
Достать кюфту шумовкой и надрезать крест-накрест.
Переложить на тарелку с лавашом и солениями, полить маслом и присыпать паприкой.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Для более выразительного вкуса можно добавить в фарш немного измельчённого чеснока или зелени.
- Попробуйте использовать различные специи — они помогут разнообразить вкус кюфты.
- Внимательно следите за температурой во время варки, чтобы кюфта сохранила форму и не разварилась.
- Кюфту можно подавать с классическими гарнирами, например, с рисом или картофельным пюре.
- Украшение блюда свежей зеленью сделает его более аппетитным.
