Говяжье филе1 кг
Репчатый лук100 г
Пшеничная мука50 г
Куриное яйцо2 шт.
Молоко55 мл
Коньяк20 мл
Соль20 г
Паприка по вкусу
Рецепт
На 1 порцию готового блюда — 444 ккал
Белки — 35 г
Жиры — 29 г
Углеводы — 9 г
На приготовление кюфты из говядины потребуется 1 час 30 минут, плюс время на «отдых» фарша (минимум 3 часа, а лучше — ночь).
Выложить мясо в кухонный комбайн или куттер, добавить соль и влить примерно 1/3 стакана холодной воды.
Слегка подморозить говядину в морозилке.
Нарезать лук очень мелко, размером с рисовое зёрнышко.
Убрать фарш в холодильник минимум на 3 часа, а лучше на ночь.
Выложить фарш в большую миску и взбивать его, похлопывая ладонью со всех сторон и собирая массу к центру миски, в течение 10 минут. Должна получиться очень вязкая, однородная масса.
Измельчить мясо. Через 2 минуты проверить, не остались ли в мясе видимые жилы, при необходимости убрать их.
Поставить рядом миску и кастрюлю с холодной водой. Смочить руки водой и сформировать из фарша шар диаметром примерно 15–18 см. Опустить его в кастрюлю с холодной водой.
В выдержанный фарш добавить лук, взболтанные яйца, просеянную муку, молоко и коньяк. Тщательно перемешать.
Снять крышку и варить кюфту примерно 40 минут.
Сформировать таким же образом всю кюфту. Убедиться, что кастрюля достаточно объёмная, чтобы мясные шары не слиплись.
Поставить кастрюлю с кюфтой на средний огонь, накрыть крышкой и довести до кипения.
Переложить на тарелку с лавашом и солениями, полить маслом и присыпать паприкой.
Ещё раз измельчить мясо, добавив такое же количество воды. Фарш должен приобрести нежную, вязкую текстуру, похожую на суфле. Для достижения идеальной текстуры можно пропустить фарш через мелкое сито.
Достать кюфту шумовкой и надрезать крест-накрест.
