Луизианский суп гамбо

Подготовить овощи: нарезать бамию ломтиками толщиной 1–1,5 см, очистить репчатый лук, вымыть зелёный перец и стебли сельдерея, освободить перец от семян и перегородок, нарезать все овощи маленькими кубиками.

Сварить куриный бульон: кусочки курицы сложить в кастрюлю, залить полутора литрами воды, поставить на огонь. Когда закипит, снять пену, добавить очищенную луковицу, горошины перца и зубчики чеснока, умеренно посолить и варить на медленном огне как минимум час.

Влить в кастрюлю оставшееся растительное масло, нагреть его до мерцания, всыпать муку, быстро перемешивая деревянной лопаточкой или ложкой, чтобы мука не образовала комочков.

Разогреть в кастрюле ложку растительного масла и обжарить нарезанные колбаски на средне-сильном огне в течение 2–3 минут, затем выложить в миску.

Не прекращая перемешивать, постепенно довести массу до коричневого цвета.

Влить в кастрюлю 4 ст. л. растительного масла, когда оно хорошо разогреется, выложить бамию и обжаривать до лёгкого румянца, затем выложить шумовкой в отдельную миску.

Приготовить каджунскую приправу, смешав все ингредиенты по списку.

Процедить готовый бульон из креветочных очисток через сито, хорошо отжимая все твёрдые детали.

Когда ру приобретёт цвет молочного шоколада, всыпать репчатый лук, зелёный перец и сельдерей, перемешать, добавить половину каджунской приправы, обжаривать в течение 2–3 минут.

Когда смесь закипит, влить примерно литр куриного бульона, дать супу повариться на медленном огне минут 20.

Подготовить креветки: очистить от панцирей и голов, все очистки сложить в небольшую кастрюльку, залить 400 мл воды и варить на медленном огне 30–40 минут.

Добавить обжаренные колбаски и бамию, довести до кипения, добавить тимьян, вустерский соус и продолжать варить на медленном огне ещё минут 20–30.

Добавить измельчённый чеснок, лавровый лист и вторую порцию каджунской приправы. Продолжая активно перемешивать, влить процеженный бульон из-под креветочных панцирей.

Снять куриное мясо с костей, нарезать, добавить в суп гамбо, дать покипеть ещё минут 5–10.

Разложить гамбо с курицей, колбасками и креветками по тарелкам, сверху выложить по 1–2 ст. л. риса, посыпать зеленью и подавать.

Выложить в суп подготовленные креветки, перемешать и снять кастрюлю с огня. Накрыть крышкой и дать постоять 10 минут.