Луизианский суп гамбо

Приготовить каджунскую приправу, смешав все ингредиенты по списку.

Сварить куриный бульон: кусочки курицы сложить в кастрюлю, залить полутора литрами воды, поставить на огонь. Когда закипит, снять пену, добавить очищенную луковицу, горошины перца и зубчики чеснока, умеренно посолить и варить на медленном огне как минимум час.

Влить в кастрюлю оставшееся растительное масло, нагреть его до мерцания, всыпать муку, быстро перемешивая деревянной лопаточкой или ложкой, чтобы мука не образовала комочков.

Подготовить овощи: нарезать бамию ломтиками толщиной 1–1,5 см, очистить репчатый лук, вымыть зелёный перец и стебли сельдерея, освободить перец от семян и перегородок, нарезать все овощи маленькими кубиками.

Влить в кастрюлю 4 ст. л. растительного масла, когда оно хорошо разогреется, выложить бамию и обжаривать до лёгкого румянца, затем выложить шумовкой в отдельную миску.

Когда ру приобретёт цвет молочного шоколада, всыпать репчатый лук, зелёный перец и сельдерей, перемешать, добавить половину каджунской приправы, обжаривать в течение 2–3 минут.

Разогреть в кастрюле ложку растительного масла и обжарить нарезанные колбаски на средне-сильном огне в течение 2–3 минут, затем выложить в миску.

Подготовить креветки: очистить от панцирей и голов, все очистки сложить в небольшую кастрюльку, залить 400 мл воды и варить на медленном огне 30–40 минут.

Снять куриное мясо с костей, нарезать, добавить в суп гамбо, дать покипеть ещё минут 5–10.

Добавить обжаренные колбаски и бамию, довести до кипения, добавить тимьян, вустерский соус и продолжать варить на медленном огне ещё минут 20–30.

Не прекращая перемешивать, постепенно довести массу до коричневого цвета.

Добавить измельчённый чеснок, лавровый лист и вторую порцию каджунской приправы. Продолжая активно перемешивать, влить процеженный бульон из-под креветочных панцирей.

Выложить в суп подготовленные креветки, перемешать и снять кастрюлю с огня. Накрыть крышкой и дать постоять 10 минут.

Когда смесь закипит, влить примерно литр куриного бульона, дать супу повариться на медленном огне минут 20.

Разложить гамбо с курицей, колбасками и креветками по тарелкам, сверху выложить по 1–2 ст. л. риса, посыпать зеленью и подавать.

Процедить готовый бульон из креветочных очисток через сито, хорошо отжимая все твёрдые детали.