Пенное уважают, кажется, во всех уголках планеты. Получается, что запивать им можно блюда всех кухонь мира? Редакция «Открытой кухни» изучила меню и талмуды разливного, бутылочного, импортного, крафтового и сидра, который тоже относят к миру пива, чтобы проверить теорию и составить список пивных заведений Петербурга.
Пивной бутик и бар, с которого и началась пивная революция в современной России. Место открылось в 2008 году и в необычном для того времени формате — магазина, который совмещён с заведением. Для работы команде требуется не так мало: сотни бутылок пива и сидра с разноцветными этикетками, которые расставлены рядами на многоярусных полках, особенный пивной бокал из огромной коллекции, который подбирают под сорт пива несколько пивных сомелье, и закуски собственного приготовления. Название для первого ресторанного проекта команды пивоварни Dreamteam оказалось пророческим: им уже впору составлять карту собственных заведений в Петербурге и не только.
Мясной ресторан от той же команды Dreamteam мог бы мелькнуть в «Аббатстве Даунтон», и попробуй догадайся, что это заведение в Санкт-Петербурге. Детализированность поражает: огромная, точнее восьмиметровая, барная стойка из дуба и мрамора, бартендеры в белых рубашках с контрастирующими подтяжками и армбендами, перегородки с витражными вставками, которые транслируют природные мотивы, одинаково привычные для Шотландии и европейской части России. Сервировка состоит из серебряных щипцов, лопаток, подносов, а в гостиной стоит камин, который как будто только погас.
В пивной карте список не чисто британский, но из национального похвастаться может горьким британским элем, овсяным стаутом в английском стиле и красным ирландским элем с ароматом карамели, бисквита и тёмных фруктов. Меню наполнено традиционными блюдами: фиш-энд-чипс, сытные мясные пироги, английский ростбиф, стейки. Отдельной и неожиданной хвалебной строки требуют местные десерты: пекановый пирог заканчивается ещё во время завтраков.
Фландрия и Бельгия уверенно значатся в истории пивоварения — они буквально считаются королями экспериментальных и ферментированных сортов, траппистских элей, ламбиков и гёзе спонтанного брожения, фруктовых и кислых сортов. Монастырские и аббатские пивоварни задавали тренды до того, как это стало мейнстримом, и все причастные к пивной культуре сегодня отвешивают в сторону траппистов глубокий поклон: варят пиво, используя секретные некогда техники, или, как команда пивоваров и рестораторов Dreamteam, открывают заведение, которое само уже вошло в историю. «Трапписту» в Петербурге больше десяти лет. В меню акцентируют внимание на морепродуктах: тут мидии, устрицы, крабы и кальмары в разных исполнениях, в карте обнаружатся редкие и винтажные ламбики, эли и гёзы. Раздел бельгийских вафель с разными топингами воспринимается не иначе как отдельный повод заглянуть в брассерию.
Вневременные форматы британских пабов английского и ирландского стилей могут показаться обывателю неразличимыми, но это ошибочно. Интерьер первого напоминает старый клуб, значительно темнее и визуально тяжелее, чем оформление северного родственника, в котором обязательным считается зелёный цвет, вызывающего ассоциации с тёплым загородным домом. Увеселительная программа, музыка и танцы — атрибуты Лепреконовой страны, в то время как у англичан приняты тихие разговоры или дартс. Угадать происхождение можно, даже ни разу не побывав внутри: название в честь гербов, животных, королей — это Англия, по фамилии — Ирландия. А теперь внимание, вопрос: пойдёте пить прохладный эль в Old Whale или в Finnegan’s?
Два ресторана, каждый со своим пивным цехом, концертной площадкой, лужайками, беседками и даже зоопарком, объединенные мостом в один грандиозный проект. Такие масштабные заведения с собственной пивоварней и фирменным пенным называются в Германии биргарденами. Вдохновлялись не по картинкам, а в стиле практиш-гут: конструировать производственную зону приезжали специалисты из Баварии, а напитки варятся в полном соответствии с мюнхенским законом 1516 года «О чистоте пивоварения». Амбициозному проекту — щедрые застолья: на весь город славится безлимитный шведский стол и воскресный бранч, которые проводят в «Альпенхаусе».
За порцией особого адреналина, вырабатываемого у болельщика с увесистой кружкой пива в руке, отправиться пить пенные напитки можно не только в любой бар с липкой барной стойкой, но и в элегантные Nobel или Munch. Первый проект оформлен в стиле классических фламандских брассерий начала XX века с отсылками к истории Петербурга, а второй — как современная классика под вековыми сводчатыми потолками. Здесь отличная техника, полукруглые диваны, благородная цветовая гамма и возможность поболеть спокойно: эмоциональные выкрики никому не помешают, оба бара находятся вдали от жилого массива.
Пивной ресторан при отеле «Гельвеция», который с первого дня и больше 20 лет существования (с коротким исключением во времена коронавируса) работает круглосуточно. В коллекции бутылок и разливного, включая именно лагер и IPA с символичным для заведения названием «Локдаун», насчитывается примерно три десятка экземпляров с превалирующим количеством из Германии и Бельгии. Любопытно будет попробовать испанский сидр. Из закусок особо рекомендуются лучшие блюда из собственной коптильни, чебуреки и фирменные рёбра BBQ.
В каждом проекте от пивоварни «Бакунин» — 20 наименований на кранах собственного производства, а на двоих — более 500 наименований напитков в бутылках и банках. С выбором обязательно помогут. Если на 2-й Советской улице на кухне в основном готовят тосты и питы, то на Гороховой — бургеры. Фокус внимания в Rockets Bishops направлен и на сидры от лучших брендов.
Если бы еда действительно женилась, то пиво и раки показали бы пример прочного и долгого союза. Титульное блюдо здесь подают порциями, призванными занять руки на долгое время: полкило, килограмм и три. Членистоногие готовятся 22 вариантами — например, жаренные в квасе и трёх перцах, в аджике, с трюфелем, по-китайски с кунжутным маслом и по-царски: в соусе из красной и щучьей икры. Чтобы центру праздничного стола дома добавить яркости, можно заказать доставку на сайте. Пива — пара десятков сортов, включая английские эли, бельгийские ламбики и чешские и немецкие лагеры. Без сидра не обошлось — есть как сухие, так и полусухие версии.
Петербургская крафтовая пивоварня AF Brew обзавелась штаб-квартирой со светской обстановкой, скандинавским дизайном и сморребродами в меню на Некрасова. И помимо этого, открыла необистро с завтраками и спешелти-кофе, домашним хлебом и комфортфуд-меню в нескольких шагах от производства — на заводе Степана Разина. All Grain отличается примечательным выбором сидра (вряд ли вы уже пробовали экземпляры с тыквенным соком, ревенём или кленовым сиропом, а если да — редакция завидует!). Помимо всего прочего, можно сходить на экскурсию в пивоварню — записаться на посещение barrel room и дегустацию можно на сайте.
Бар, оформленный в стиле стимпанк, создан одноимённой компанией по производству напитков, возвращающих исконно русские традиции, когда «мёд, пиво пил, по усам текло». В карте нашли место и экзотическим экспериментам: черносмородиновый ламбик, хмельной мёд или манговый сидр будет интересно посмаковать с салатом по самостоятельно собранному рецепту из списка ингредиентов.
Производство мутантного пива развернули на базе пивоварни Ostrovica в маленьком провинциальном городе Аша, а бар с ним открыли в Санкт-Петербурге. Эти безрассудные и даже сумасбродные наборы вкусов, которые с трудом можно представить как дружественные друг другу, оказываются в одной банке. Если фразу «Гибридный грейп хубба бубба саур нью ингланд, сброженный с добавлением сусла южноафриканского винограда Chenin Blanc» вы поняли, то вы впишетесь как родной, а в обратном случае — приходите разбираться в бар. Сумасшедший проект поддерживает логотип с изображением несуществующего дельфиноволка и интерьер с цветной пластиковой мебелью и пляжными зонтиками.
Здесь так ценят и уважают сидр, что даже на стену нанесли тотемное растение — яблоню. В коллекции, которая насчитывает примерно сотню образцов, есть популярные и уникальные экземпляры. Локация — популярная барная улица — обязывает подавать блюда, которые удобно есть руками, поэтому в меню сосредоточились на сэндвичах, тапас и пинчос.
Сидрерия же предлагает подборку в количестве 150 этикеток, и лучшие, конечно, здесь — напитки из России, Англии, Бельгии, Франции — продаются бутылками, при этом из полутора сотен стабильно 20 льют по бокалам.
Это ресторан — трибьют кухне одноэтажной Америки. В первую очередь здесь чествуют знаменитую Тутси Таманес (американский шеф-повар), которая так виртуозно готовит брискет в свободное от работы учителем время, что на него съезжаются со всех концов страны. Следом вспоминают Рэя Крока, основателя той самой сети, благодаря которой у нас теперь есть «Вкусно — и точка». В пивной карте тут есть почти десяток экземпляров на кране, включая APA — более хмельной эль, с яркими фруктовыми нотами, и три десятка в бутылках, включая европейские сорта, локальный крафт и сидр.
Мексика подарила этому миру известный бренд пива, гениальный маркетинг и индульгенцию пить пенное без бокалов и на ходу: прозрачные бутылки с торчащей из горлышка долькой лайма стойко ассоциируются с летом, вечеринками, танцами и пляжем. Лёгкий лагер будет хорош со всей мексиканской классикой: гуакамоле и начос, такос с любыми начинками и сытным буррито.
В итальянском проекте с образцово-показательной пиццей от команды пивоварни AF Brew на кране есть всё необходимое и под любое настроение: пилснер, немецкая пшеничка, IPA, сидр, тёмный карамельный стаут из ячменя, фруктово-ягодные образцы. Продолжение коллекции — в банках и бутылках; в ёмком списке и крепкий тёмный стаут с насыщенным вкусом, и лёгкие освежающие weizen и Berliner Weisse, и смелый хмелевый американский портер, и гибридное michelada Gose, сочетающее немецкий кислый стиль с мексиканской острой пивной смесью.
Гастропаб, концепция которого описывается немецким словом «кнайпе» и существует не только в Германии, но и в Восточной Европе. Это районное место и центр притяжения, где встречаются друзья, пьют в основном пиво и обсуждают новости — свои и района — в общем, некий домовой чат в реальной жизни. Вид у такого заведения должен быть потёртый и винтажный, поэтому облик Red Corner приобрёл исторический, благо с помещением и фактурой повезло: таким кнайпе был бы и до революции. В барной карте акцентируют внимание на восточноевропейском пиве и сидре, лучшие из местного списка — из астурийских яблок и лесных ягод, пробовать обязательно.
Корейские, китайские, японские, тайские и тайваньские — вся коллекция свежего и лёгкого азиатского пива представлена здесь. Фанатов дорам, желающих продегустировать сомэк — пенящийся коктейль из пива и соджу, не будут отговаривать. В пару брать как можно больше видов кимчи, мясо на раскалённых сковородах, токпокки и хрустящую курочку.
Фото: соцсети ресторанов; Яндекс Карты
