Бельгийские, голландские, пиццелли: гид по вафлям разных стран мира

Пожалуй, главным международным съедобным символом Бельгии (любители пива, не обижайтесь) стали вафли. Румяные снаружи, нежные внутри — эти ребристые прямоугольники из теста на родине вообще-то называют «брюссельскими» и считают стритфудом, но, видимо, мир благодарен за них всей стране, поэтому и вафли стали известны именно как бельгийские. Благодаря бешеной популярности в США, этот вид выпечки быстро стал одним из самых любимых видов завтрака. Подают такие вафли обычно с большим количеством сахарной пудры, свежими ягодами и всевозможными сиропами или, если заведение помоднее, с крем-сыром, какой-нибудь руколой и яйцом пашот.

Этот десерт родом из голландского города Гауда (да, не сыром единым!) и ведёт свою историю с XVIII века. Более того, вплоть до 1870 года они производились только в этом городе и лишь потом распространились по всему миру. На вид это пара тонких золотистых кружков, поджаренных до хруста, которые заключают между собой тягучую карамель. Чтобы растопить начинку, придумали накрывать вафлей кружку с горячим кофе (пар нагревает десерт). Способ придумали австралийцы, которые называют голландские вафли coffee toppers («крышки для кофе»).

Также известны как «яичные вафли», и не только благодаря обилию яиц в тесте, но и из-за формы. Их характерные круглые ячейки внешне напоминают яичную скорлупу. Популярность у десерта в Гонконге просто космическая, он даже занял первое место в рейтинге самого популярного стритфуда города, и это при всём изобилии китайской кухни! Блюдо напоминает бельгийские вафли, но с более выраженным яичным привкусом. Подают, часто свернув вафлю в уголок, а внутрь добавляют мороженое, ягоды и топпинги.

Сенсация! Вафли, которые все мы знаем с детства, на самом деле родом из Италии. Или Австрии. В общем, всё сложно. В 1898 году австрийский предприниматель Йозеф Маннер начал производить на своей фабрике новый десерт: тонкие хрустящие вафли с начинкой из фундука, выращенного у подножия вулкана Везувий в предместьях Неаполя. Так венские вафли стали неаполитанскими. Кстати, попробовать «те самые» вафли от Маннера можно — одноименная компания продолжает их выпускать.

А вот теперь настоящие итальянские вафли. Их название происходит от «пиццы», о чём напоминает их круглая форма (в Риме используют название «феррателле»). Изначально эти тонкие хрустящие вафли готовили на Пасху и Рождество, но теперь продаются в Италии круглый год и повсеместно. Отличить их от прочих вафельных родственников просто: на обеих сторонах у них отпечатан особый узор, напоминающий снежинку или цветок, а при приготовлении используется анисовая настойка или анисовый ароматизатор. Едят пиццелли часто просто как печенье, но иногда готовят из них канноли и даже сладкие сэндвичи.

Норвежские «братья» итальянских пиццелли — тоже тонкие и хрустящие вафли с отпечатанными на обеих сторонах узорами от специальных сковородок. Готовят крумкаке, как правило, перед Рождеством, сворачивая горячие вафли в трубочки и наполняя их сладкой начинкой или мороженым.