Нет в мире ничего роднее, чем пирожки любимой бабушки. Почти в каждом доме есть свои истории про тех, кто печёт ароматное тёплое счастье. Мы искали недолго, хотя довольно тщательно, и нашли бабушку, которая однажды испекла пирожки, которые стали любимыми для тысяч петербуржцев! О главных пирожковых города, где каждый день ждут своих постоянных и новых гостей, — в материале «Открытой кухни».
История пирожковой на Московском в Санкт-Петербурге
Елена АрхангельскаяЖурналист
В 1956 году в одном из самых красивых и современных на тот момент зданий Московского проспекта — доме с башней и шпилем, открылась пирожковая, являвшаяся частью столовой микрорайона. В тресте (это одна из форм объединения предприятий и компаний в советское время) столовых существовали разработанная Институтом питания СССР рецептура и «раскладки», или, как сейчас их называют, технологические карты, которые фактически были одинаковыми по всей стране. Рецепт, утверждённый на уровне министерства, попадал в руки заведующих производством и мог быть проработан как в школьной столовой, так и в кафе-пирожковой на любой из улиц и проспектов города Ленинграда.
Повар-технолог Валерия Николаевна Романова успешно окончила кулинарный техникум и несколько лет проработала на школьной кухне, а затем в чебуречной на улице Бассейной. В 60-х годах XX века сформировался и остаётся неизменным ассортимент «пирожковой на Московском», в первые годы своей работы носившей название «Хозяюшка». Повод вспомнить, что времена, когда женщины хотели строить карьеру, заниматься наукой и летать в космос, наступили не вчера.
Работающей женщине готовить было некогда, и на помощь приходила «Хозяюшка» с пирожками, по-настоящему домашними, приготовленными по выверенным рецептам, по строго соблюдаемым технологиям. Контроль качества продукции на предприятиях общественного питания пятьдесят лет назад был чрезвычайно строг, но таким образом рождался продукт, который может жить и быть популярным годами и десятилетиями.
С 1983 года Валерия Николаевна Романова работала заведующей производством в пирожковой на Московском. Пройдя четвертьвековой рубеж, она была награждена медалью «Ветеран труда». Сегодня же небольшой семьёй из трёх пирожковых руководит внук Валерии Николаевны — Евгений Андреевич Романов.
Вот что он рассказывает о семейном деле:
«Мы гордимся нашей продукцией, рецепты не меняем с момента основания, ведь нашим гостям нравятся все без исключения пирожки. Наша пирожковая — одно из редких мест в городе, где можно попробовать пирожки с начинкой из моркови или печени. Хотя, если говорить о самой популярной выпечке, то, наверное, народным хитом можно назвать беляш — это самый любимый жареный пирожок. Летом к нему заказывают фирменный морс из трёх видов ягод, а зимой непременно пьют сладкий и ароматный кофе с молоком. Благодаря качеству и доброжелательной атмосфере в нашем главном первом кафе на Московском проспекте количество гостей ежедневно увеличивалось, и посетители говорили, что было бы здорово, если бы в другом районе появилась их любимая пирожковая».
Так, спустя несколько лет, было принято решение об открытии второй пирожковой по адресу Лиговский проспект, 251. Проект оказался удачным и пирожки продолжили продаваться в количестве несколько тысяч в день. Этот успех позволил «держать» цены доступными, а уровень народной любви — стабильно-высоким, привлекая всё новых любителей сдобных и жареных пирожков.
Спустя год после открытия второй пирожковой, появился и третий филиал. Он самый большой, светлый и просторный. На Московском проспекте помещение зала довольно скромное, но летом там разрешают выставлять столики на улице, и обычно они все заняты. На улице же Куйбышева оживлённое движение, и об уличных террасах речь не идёт, зато пирожковая может вместить до 45 гостей за обычными и высокими столами. В одном из залов на раздаче пирожков и кофе уже больше двадцати лет работает сотрудница, начинавшая свой путь вместе с основательницей пирожковой Валерией Романовой, — Нина Ивановна, недавно она отмечала и свой юбилей — 75 лет. Сегодня она вместе с сотрудниками, которые работают на кухне и в зале по 10, 12, 17 лет, одна из тех бабушек, из рук которых и студент, и профессор, и артист, и художник получают свои любимые с детства пирожки.
Наследник и продолжатель пирожковых традиций Евгений Андреевич Романов в секрете популярности семейного дела уверен: «Успех пирожковой, безусловно, связан с тем, что любовь к пирожкам зашита в нас на генетическом уровне и передаётся из поколения в поколение. Однажды попробовав знаменитый беляш, пирожок с капустой или с яблоком, наши гости возвращаются раз за разом годами. Долгое время поклонников наших пирожков не останавливало даже то, что первая пирожковая находилась очень и очень далеко от центра города и даже не рядом с метро. Теперь поводов для встречи с пирожками стало больше. Новые локации позволят любителям сдобы чаще приобретать свои любимые пирожки, радуя себя и своих близких».
Фото: пресс-служба ресторана; Яндекс Карты
