Ленинградские пышки: история пышечной на Большой Конюшенной

Первые пышки или их подобие появились под разными названиями в разные эпохи и в разных странах. Тесто в раскалённом масле жарили ещё в Древнем Риме и в Древней Греции. В XV веке после изобретения книгопечатания и появления первой книги с рецептами в ней сразу же обнаружился способ приготовления теста в масле. Слово «пышка», по всей вероятности, происходит от слова «пыхать» в значении «обдавать жаром». Поскольку пышет жаром в основном печь, то обдать жаром она могла практически любую булку или, например, блины, но исследователи русского языка и летописцы пышек утверждают, что она непременно должна быть обжарена в кипящем масле.

Где и когда открылась первая в Санкт-Петербурге пышечная, нам неизвестно, но появление кафе с щекочущими нос интересными ароматами в самом центре города не могло остаться незамеченным.

В 1958 году в Ленинграде на улице имени революционера Желябова родилась легенда, встроившаяся в один ряд с кафе, ресторанами, рюмочными, которые сохранили память о мало понятной нам сейчас исторической эпохе. Это было время, когда появились проблески свободы мысли и слова, доступное жильё и почти забылась «Книга о вкусной и здоровой пище», так как появились первые прототипы предприятий быстрого питания.

Сейчас мы, конечно же, не будем говорить о пользе или вреде жареных пышных колечек, присыпанных сахарной пудрой. Но расскажем о том, что послужило причиной столь долгой и преданной любви горожан.

Пожалуй, только те петербуржцы, которые однажды пришли сами, с родителями, бабушками или дедушками в пышечную на Желябова, могут точно сказать, что здесь по-прежнему используют не только оригинальный рецепт 50-х годов XX века, но и оригинальную старинную машину для приготовления пышек. Только самые преданные фанаты кафе знают, что нарезанная бумага вместо салфеток — это не просто прихоть сотрудников и нежелание предложить более цивилизованные средства сервировки. Тонкая салфетка, в отличие от плотной бумаги, не спасёт от тающей в руках горячей пышки. И только самым пытливым доподлинно известны пропорции цикория и сгущённого молока в ароматном сладком напитке, который неизменно берут в пару к дюжине пышек.

Интересно, что в разные годы своего существования пышечная в Санкт-Петербурге носила разные названия. Был период, когда место называлось «Золотой колосок», затем «Трест столовых Куйбышевского района» или «Столовая № 6», в начале 1990-х в СССР — «Час Пик». С 1992 года и по сей день официальное название кафе «Желябова, 25», хотя улица уже давно носит своё первое историческое наименование — Большая Конюшенная. Дом номер 25 по Большой Конюшенной тоже является достопримечательностью — это здание французско-немецкой церкви Святого Павла, которое построили в 1772 году. Основную часть здания уже почти сто лет занимает шахматный клуб, а до пышечной в небольшом помещении был магазин «Охота и спорт». Заведение было обречено на популярность с самого открытия: рядом находились и до сих пор находятся театр, модные магазины, через дворы с Большой Конюшенной всегда было очень удобно идти на концерт в Капеллу. В общем, поток прогуливающихся вокруг, около и рядом не иссякал.

За более чем полвека существования два зала кафе изменились не сильно — это подтверждают любители пышек, периодически заглядывающие в любимое место. А посетители, которые впервые пришли не слишком давно, обращают внимание на необычный, несовременный интерьер, удивляющий и одновременно очаровывающий своей простотой и наивностью.

Мы спросили у жителей Санкт-Петербурга об их отношении к пышечной на Большой Конюшенной

Анна, медицинский работник, 50 лет:

— Воспоминаний о пышечной очень много: впервые я пришла в пышечную с бабушкой в рамках «выезда в центр». Рядом с домом, недалеко от Финляндского вокзала, у нас была своя пышечная, но на Желябова уже была легендой. В пышечной возле дома я подходила поближе и, пока бабуля стояла в очереди, смотрела, как их готовят к раздаче, ведь на Желябова рассмотреть плавающие в масле кружочки теста было невозможно. Мне всегда казалось, что пышки на Желябова более хрустящие и посыпаны большим количеством пудры. Я пила чай за 2 копейки, ела пышку за 5 копеек, а кофе стоил 22 копейки — цена казалась запредельной. Когда выросла, ходила уже со студенческой компанией, потом с друзьями из Москвы, и они однозначно заявили, что это самые лучшие пончики из всех, что доводилось пробовать.

Светлана, финансист, 51 год:

— Когда я была уже взрослым человеком, в один прекрасный день добралась до знаменитой пышечной, и на меня нахлынули воспоминания из детства: аромат и вкус кофе, щедро-сладкая «вредная» сдоба, жареное и мучное — все прелести, которых стараешься избегать в сознательном возрасте. Я неоднократно водила туда друзей, в том числе из других городов, и каждый неизменно ловил какое-то детское воспоминание, витающее в напудренном воздухе пышечной. Миллениалы, как мне кажется, к таким воспоминаниям не склонны.

Полина, 26 лет, тренер по пилатесу:

— Впервые я пришла в пышечную с мамой после выступления в Санкт-Петербургской капелле. Было удобно забежать перекусить по-быстрому и очень вкусно, как мне казалось тогда. Почти всё время моего детства, пока мы с мамой ходили на музыкальные занятия и выступления, мы заходили в пышечную, и помню, что мне это очень нравилось. Сейчас я совсем не ем пышки, веду здоровый образ жизни, но воспоминания о тех походах за какао и пышками очень люблю.

Семён, IT-специалист, 30 лет:

— Так случилось, что несколько лет назад мы с подругой, которая живёт в другой стране, придумали себе традицию: когда она приезжает, мы идём в пышечную, берём кофе и выходим на улицу есть пончики и болтать. Традиции не изменяем и находим её милой и доброй. Очень ценим именно то, что в любимой пышечной ничего не меняется, пусть так будет всегда!

Екатерина, маркетолог, 43 года:

— Пышечную на Большой Конюшенной я узнала в студенческие годы в начале 2000-х. Тогда сегодняшних очередей на вход не стояло. Скромная обстановка, демократичные цены, отличные пышки и рыжая кошка на подоконнике — дёшево, вкусно, быстро и с воспоминаниями из детства. Таких пышечных было много, а эта пережила перестройку, ресторанную эволюцию и осталась неизменной.

Сейчас в ней не бываю. Во-первых, из-за очередей. Во-вторых, во многом благодаря славе пышечной на Конюшенной появилось достаточно современных аналогов, в которые захожу, если они оказываются по пути и заманят своим ароматом.

Сергей, управляющий рестораном, 35 лет:

— Мы с супругой долго собирались в знаменитую пышечную, но время посещения выбрали крайне неудачное: стояли в длинной и долгой очереди, ноги прилипали к полу из-за просыпавшейся с пышек сахарной пудры. Долгое ожидание, впрочем, было щедро вознаграждено великолепным вкусом пышек и необычным «бочковым» вкусом кофе, как будто из детства. Живя далеко от Центрального района, мы нашли пышечную поближе к дому, но поход в историческую на Большой Конюшенной вспоминаем с улыбкой.

Выходит, что легендарное кафе с ароматными пышками не просто продаёт сладкое лакомство за скромные 23 рубля, но несёт важную эмоциональную функцию: взрослых оно возвращает в уютное детство, а детей наполняет будущими воспоминаниями о времени, проведённом с близкими за радостным и беззаботным поеданием пышных хрустящих колечек.

Фото: Яндекс Карты; соцсети ресторана; пресс-служба ресторана