«Рестораны, трактиры, чайные»: популярные места дореволюционного Петербурга
От Café chinois до «Литературного кафе»
Виват! Виват! И Беранже и Вольф!
И Chinois café на множество годов!
Нынешнее «Литературное кафе» на Невском проспекте — один из старинных ресторанных адресов Петербурга. Здесь в 1780-е годы открылась кондитерская швейцарцев Валотта и Вольфа. В 1800-е партнёром стал Теодор Беранже. Ещё через тридцать лет заведение роскошно оформили в модном «китайском» стиле, оно получило название Café chinois и вошло в моду у столичных бонвиванов. Здесь перед роковой дуэлью Пушкин выпил стакан лимонада, а Достоевский встречался c Петрашевским.
Читальня кафе предлагала все русские газеты и журналы, а также иностранную прессу, а сама кондитерская славилась фигурными сластями из шоколада и безе. Особенно богатый выбор предлагался к Рождеству и Пасхе. Летом в лоджии обустраивали первую в Петербурге уличную террасу с диванами и зеркалами.
В этом же доме с 1885 года размещался знаменитый немецкий ресторан «Лейнер», славившийся закусками, а на этаж выше — «Французский ресторан Альбер» (по имени владельца Альберта Бетана), предлагавший итальянскую кухню и вина. Все эти заведения пользовались особым вниманием петербургской богемы.
В декабре 1984 года по историческому адресу открылось то самое «Литературное кафе». Сегодня там сохраняют преемственность поколений и готовят как общепринятую петербургскую кухню, так и уникальные исторические блюда: от «Салата господина Люсьена Оливье, гордости обеденных клабов, приготовленного с тщанием по рецепту 1860 года в ресторане “Эрмитаж”„ (1950 руб.) до яблочного пирога „Вульфов из Тригорского имения“ (860 руб.), любимого десерта Пушкина.
«Доминик» и его «доминиканцы»
Если ты людей столицы
Изучаешь — загляни-ка
В ресторан, что именуют
Рестораном Доминика.
В 1841 году известный кондитер-швейцарец Доминик Риц-Апорт на Невском проспекте открыл первое заведение, называвшееся рестораном и работавшее допоздна. «Доминик» был известен горячими «минутными» завтраками (блюда сохранялись в подогреваемых судках, и подача занимала несколько минут) и богатым закусочным буфетом с отменной кулебякой, напитками со всего света и демократичными ценами. В буфете собиралась разношёрстная публика, завсегдатаев именовали «доминиканцами», а к услугам гостей были читальня и три бильярдных стола. В зале можно было попросить шахматную доску, что сделало кафе одним из центров шахматной жизни города.
Закрытый в 1917 году «Доминик» вновь открыл свои двери спустя пять лет как «артистический, литературно-общественный салон-ресторан» с эстрадой и оркестром, но быстро прекратил своё существование, превратившись в обычное городское кафе. В 1960-е годы расположенное на месте «Доминика» кафе-мороженое получило у горожан название «Лягушатник» из-за заново оформленного в зелёных тонах интерьера.
Через тридцать лет на месте открылось одно из первых в городе компьютерных кафе. Детали обстановки «Лягушатника» переместились в фонд Музея истории Петербурга, а бывшие залы «Доминика» сегодня занимает столовая Marketplace.
Культурное комьюнити «Палкина»
Ну что за гнусная скотина!
Им каждый гость всегда надут,
И все ругают Константина, —
Но к Константину все идут!
Одно из старейших трактирных заведений города, основанное в 1785 году, не раз меняло адреса, но в 1874-м усилиями Константина Палкина переехало в оборудованный по последнему слову ресторанного дела дом на углу Невского и Владимирского проспектов. 25 залов и отдельных кабинетов, зимний сад, фонтаны, большой бассейн со стерлядями, механический орган, бильярдные, меню, объединявшее блюда русской и французской кухни, — всё это в купе с доступными ценами сделали «Палкин» одной из городских достопримечательностей.
В. И. Соловьёв, к которому ресторан перешёл в 1890 году, устроил в заведении концертную эстраду и ещё более разнообразил меню, славившееся котлетами, форелью, индюшатиной и биском. Репутацию «писательского» ресторана «Палкин» заслужил благодаря своим клиентам: Салтыкову-Щедрину, Достоевскому, Чехову, Мережковскому и другим.
В марте 1917 года «Палкин» закрылся по причине революционных беспорядков, а в помещениях ресторана временно разместили арестантов, для которых не хватило тюрем. С 1924 года в главном зале бывшего ресторана размещался кинотеатр «Титан», в котором в 1934 году состоялся первый показ кинофильма «Чапаев».
Читайте также: Michèle: смотрим долгожданную премьеру на первом этаже отеля «Англетер»
В 2002 году ресторан был восстановлен в прежних помещениях под прежним именем. Залы восстанавливали под руководством специалистов из Эрмитажа. Свою кухню нынешний «Палкинъ» определяет как «русскую аристократичную»: подают котлетки из кролика с трюфелями и фуа-гра (1680 руб.), кулебяку из пяти видов рыб с вязигой (2400 руб.) или, например, рулет из зайца-русака с почкой лося (1940 руб.).
Зовите меня просто — «Кюба»
Ужель им больше не звенеть?!
Ужель не вспенят, как бывало,
«Кюба», «Контан», «Донон», «Медведь»
Свои разбитые бокалы?!
Самый дорогой и фешенебельный ресторан Петербурга открылся в 1887 году благодаря французу Жан-Пьеру Кюба, кормившему последовательно трёх русских императоров: Александра II, Александра III и Николая II. Заведение занимало два первых этажа доходного дома на Большой Морской улице, 16, и официально называлось «Парижским кафе», однако было более известно под именем хозяина.
Предприимчивый Кюба совмещал управление рестораном в Петербурге с таким же заведением в Париже, ведением кулинарной лавки и службу при дворе. К делу были пристроены и члены семьи: родной брат выступал владельцем ряда ресторанов, сын поставлял французские вина и управлял лавкой и погребком.
«Кюба» посещали кавалергарды, офицеры гвардии, балетоманы, дипломаты, политики и чиновники. Здесь отмечались годовщины и чествования артистов и художников, встречи выпускников учебных заведений и профессиональных сообществ столицы. В ресторане с успехом прошли и некоторые официальные трапезы в честь 200-летия Петербурга в 1903 году.
Сам Кюба считался мастером разнообразных закусок. В ресторане преобладала французская кухня, но подавали и жареных поросят, и икру, а на Масленицу жарили блины. В заведении работала кулинария, где можно было заказать деликатесы, а буфет «от Кюба» украшал многие балы и благотворительные вечера Петербурга.
В 1917-м ресторан закрылся за нарушения сухого закона и больше не возобновлял свою деятельность. На этом месте уже более десяти лет работают азиатское кафе «Кинг Понг» и кофейня «Бонч».
Конфетки-бараночки «Абрикосова»
Основанная в 1847 году фирма московского купца А. И. Абрикосова в 1870-х годах открыла в Петербурге на Невском проспекте склад, где продавалось всё, чем была знаменита «сладкая империя» Абрикосовых: шоколад, пастила, печенье, в том числе знаменитая «соломка», более двухсот наименований конфет, варенье, мармелады и прочее.
С 1906 года на месте склада начал работу фирменный магазин, славившийся глазированными фруктами, шоколадными фигурками в разноцветной фольге и наборами-сюрпризами в подарочных коробках. При магазине действовала кофейня, где за чашкой чая или кофе можно было попробовать свежайшую продукцию Абрикосовых. Рассчитанная на самый широкий круг посетителей, кондитерская имела успех благодаря расположению в центре Невского проспекта и декору всё в том же китайском стиле, модном среди петербургской аристократии.
В советские годы здесь размещались булочная и кондитерский магазин с кофейной, а с начала 2000-х — «Абрикосовъ», единственное кафе, сохранившее дореволюционный интерьер. Сегодня там работают ресторан, кофейня и музей. Нынешняя кухня заведения далека от былой славы, но узнать историю легендарного кондитерского рода во главе с «шоколадным королём России» Алексеем Ивановичем Абрикосовым — бесценно.
Фото: Яндекс Карты; соцсети ресторанов
