Индульгенция есть блины в каком угодно количестве в этом году назначена на даты с 24 февраля по 2 марта. Блины стопками, с начинками, торты, рулеты, блинный хот-дог и немного экзотики — собрали всех представителей блинного царства в подборке редакции «Открытой кухни».
Для глубокой русской души, требующей блинов, сластей и чая, особенно трепетным моментом станут ритуальные посиделки с самоваром. В небольшой кофейне Lines на Васильевском острове подготовили сет с подносом блинов с вареньем, сметаной и сгущёнкой (790 руб.). Чай, как и положено, наливают из блестящего самовара. Дополнить трапезу можно горячим яблочным сбитнем (390 руб.).
В «Банщиках» стартуют с небольшим опозданием, 25 февраля, так как заведение закрывалось на реновацию. К красавчику-самовару полагается дюжина блинов, сметана и домашнее варенье на выбор (1990 руб.).
Отрадно, что идея локальности и сезонности стала не трендом, а базовой опцией во многих ресторанах. Хит-парад национального достояния выглядит примерно так: сметана, варенье, сгущённое молоко, мёд, красная рыба, икра, конечно, чёрная, красная, щучья. Трогательная подача, когда блины лежат стопкой или аккуратными треугольниками рядом со всеми возможными добавками, больше не кажется слишком простой и даже стала мила сердцу. Ищите почти во всех ресторанах Петербурга.
Перерождение переживают альтернативные виды муки. Например, в ресторане Nordic пекут ржаные блины с печёными белыми грибами, сморчками и трюфелем (800 руб.), в Minerals жарят овсяные блины с палтусом (1250 руб.), картофельные блины с сыром и ветчиной и огуречным релишем (750 руб.), гречневые блины с утиным рагу и брусникой (850 руб.).
В «Банщиках» появились не только ржаные с толчёным картофелем, муксуном холодного копчения и щучьей икрой (990 руб.), но и впечатляющая коллекция пшеничных вариантов: готовят и запечённые с мясным фаршем, соусом из печёного перца под сырной шапкой (790 руб.), и с кремом из копчёного лосося и щучьей икрой (990 руб.), и шпинатные с крабом, яйцом и малосольным огурцом (1390 руб.).
В кафе Cake& Breakfast и Pan& Cake пекут гречнево-пшеничные блины с грибным соусом и шпинатом (490 руб.), но тут ещё разработали небольшую карту напитков с исконно русскими ингредиентами: квас стал свекольным (210 руб.), чай — с дымком и сухофруктами (350 руб.), эспрессо-тоник — с хмелем (350 руб.).
В Regions, в котором в целом акцентируют внимание на русском продукте, блины к себе в компанию заполучили тамбовский окорок, мусс из молодых сыров с трюфелем и соус «сливочный хрен» (670 руб.) или тартар из форели с щавелем и копчёной сметаной (760 руб.).
Душевный привет из прошлого ожидает гостей в ресторане отеля Lahta Plaza — в меню появились знаменитые блинчики Арины Родионовны малинового цвета с творогом: секрет их в том, что няня Пушкина подкрашивала тесто свекольным соком. Момент быстротечности времени чувствуется особенно ярко благодаря панорамным окон ресторана, которые выходят на «Лахта-центр».
Блины бенедикты со свиной грудинкой (780 руб.) пожарят в Nomad, а с лососем приготовят (850 руб.) в Rimski и Flori.
Любители плотных или богемных завтраков едут в Charlie за блинами с щучьей икрой и перепелиными яйцами пашот (760 руб.) или в Alice Garden за вариантом с мортаделлой и соусом аль бурро (690 руб.).
Полноценным приёмом пищи станут оладьи с говяжьими щёчками и сырным соусом чили (920 руб.) в «Мечтателях», блины с тартаром из бычка и трюфельным майо (650 руб.) в Óckam bistro`t, блинчики с шалфейным жюльеном из кролика и белых грибов и томатно-коричным соусом (1200 руб.) подадут в Muze Garden, блины с олениной и муссом из выдержанного сыра (950 руб.) приготовят в Nordic, а также не такой уж и суровый арктический вариант с белыми груздями в сметане на мятом картофеле (620 руб.) будет ждать вас в «Мурманчанах».
Популярным в этом году в ресторанах Петербурга стал рецепт Crêpes Suzette — блинов фламбе в апельсиновом соусе с шариком ванильного мороженого. Их поджигают и подают в «Чайной гостиной» отеля Four Seasons (1200 руб.), Muze Garden (700 руб.), «Трапписте» (690 руб.) и порцию на двоих в Alice Garden (1690 руб.).
Любопытными сладкими вариантами нам показались блины с шоколадной рикоттой и трюфельным кремом (620 руб.) в «Мечтателях», черёмуховые с творогом и пьяной вишней в «Банщиках», с густым кремом из арахисовой пасты и варёной сгущёнки (520 руб.) в «Географии», версия с конфитюром из черники, муссом из сгущёнки, фундуком и лесными грибы (540 руб.) в Regions. Завершаем сладкий марафон шоколадными блинами с черносмородиновым сорбетом, малиновым парфе из малины и кремом из эстрагона (780 руб.) в Cafe Claret.
Кусочек блинного торта отхватить получится во «Сне», там вариант с матчей, кремом из белого шоколада и соусом англез (890 руб.), в «Чайной гостиной» Four Seasons — с шоколадным ганашем и вишней (1200 руб.), в Nordic — с морошковым кремом и норвежским карамельным сыром (800 руб.), в Smoke BBQ — с латиноамериканским соусом трес лечес (690 руб.) и в Alice Garden — версию с лимонным кремом (490 руб.).
В Cafe Claret будто открылась экспериментальная лаборатория, из которой выпустили оладьи из мускатной тыквы и мисо с красной или чёрной икрой и пряной сметаной (1200/7500 руб.), канноли из миндальных блинов с рагу из овощей в копчёном масле и стейком (1100 руб.), блинную шварму с цыплёнком масала (890 руб.) и блин-дог с куриной сосиской, проростками васаби и чоризо (790 руб.).
В Alice Garden изобрели креп-рулет с лососем и красной икрой (890 руб.), а в Nordic появился заморский десертный Dutch baby — очень яичный блинчик голландского происхождения с красными яблоками, карамельным сыром и ванильным мороженым (750 руб.).
Проект «Дети на кухне» приглашает на мастер-класс (2000 руб.), где будут готовить блин «Дубайский шоколад».
My Asiatique воспроизвели индийский рецепт тонкого хрустящего блина из чечевичной и рисовой муки: доса масала подаётся с картофельной начинкой, чечевичной похлёбкой и кокосовым чатни (450 руб.).
Кто не может жить без хинкали и хачапури (из-за грузинского сыра, конечно), тот отправится в «Бертгольд-центр» в Эzo за блинчиками с жюльеном и сулугуни (380 руб.) и ягодным вареньем (360 руб.). Греческо-византийское настроения в Πολύ создают блинные вкусовые сочетания: лабне и красная икра и яркое на вкус лимонное варенье с тимьяном.
Особенный спешел разработала барная команда Óckam bistro`t — коктейль Jack (750 руб.) украшают милым чучелом из страны Оз. Перед тем, как попробовать напиток, его нужно сжечь. В составе — тёмный стаут с тыквенной сливочной эссенцией и о де ви из кокоса, на закуску — творожный сыр с четверговой солью.
Исторически Масленица ведь не только про блины, но и про настоящий праздник с гуляниями и увеселительными мероприятиями.
В пространстве АТС грандиозное празднование Масленицы состоится 1 марта. Получится погрузиться в народные традиции: кулачные бои, фотосессия в народных костюмах, конкурс «Весенняя краса» и сжигание чучела. Готовить будут золотистые блины, мясо и бургеры на открытом огне.
Фуд-молл Vokzal 1853 анонсировал расписание гуляний на 1 и 2 марта. Дети и их родители смогут поиграть на гуслях, посмотреть на большой масленичный поезд и поучаствовать в мастер-классе по душе. Среди вариантов: чеканка монет, роспись матрёшек, создание тряпичных кукол и плетение лошадок.
2 марта с 13:00 до 15:00 в «Большом грузинском доме Askaneli» будут гулять под звуки баяна, играть в эстафеты, танцевать и сжигать чучело. Чтобы тут же восстанавливать потраченные калории, придумали безлимитный бранч (3000 руб.) с изобилием угощений: блины с сытными и сладкими начинками, пирожки, мини-хачапури, драники с трюфельной сметаной, закуски, горячие блюда, пряный сбитень и домашние настойки.
В воскресенье команда ресторана Faces собирает всех на проводы Масленицы. С 14:30 тут будет слышна фольклорная музыка, а скоморохи, красны девицы и богатыри пригласят всех поучаствовать в русских забавах: плести косы, разучивать народные танцы и перетягивать канат. Во время игр можно будет лакомиться блинами и старинным лакомством — клюквой со сгущёнкой и кедровым орехом. Завершится день сжиганием чучела Масленицы. В самом ресторане будет масленичное меню: блины с грибами и муссом из пармезана (760 руб.) и мортаделлой и моцареллой (1190 руб.).
На Гагаринской улице работает кафе «Былины», где блины пекут и жарят уже более 30 лет. Меню — не обновляют, интерьер — имитирует избу с исполинскими стульями, старыми буфетами и гобеленами. Выбирать лакомство можно из двух разделов: из первого — три блина отдаются стопкой и начинкой сверху (фаворитом объявляется вариант с селёдочным фаршем за 540 руб.), из другого — два обжаренных блинчика наполняются щедрой порцией начинки изнутри (версия с курагой за 515 руб. звучит заманчиво).
Фото: пресс-служба ресторанов
