Масленица — универсальное оправдание для того, чтобы есть блины на завтрак, обед и ужин. Впрочем, если в вашем распоряжении есть проверенный рецепт, одной неделей в году ограничиваться точно не стоит. «Открытая кухня» проверила пять рецептов круглого лакомства, чтобы вам не пришлось гадать, как приготовить самые ажурные, румяные и тонкие блины
Проверено редакцией. Лучшие способы пожарить блины
Настя БазилеваРедактор раздела «Блюда»
Простые блины на молоке за 10 минут
Та самая классика, которая не требует представления. Этот базовый рецепт знает каждый, и не зря, такие блинчики получаются тонкими и эластичными, а значит, в них очень удобно заворачивать всевозможные вкусные начинки, как сладкие, так и нет.
Список ингредиентов
Молоко3 стакана
Яйца3 шт.
Сахар1,5 ст. л.
Мука2 стакана
Соль по вкусу
Рецепт
Венчиком или блендером взбить яйца с сахаром и солью.
Добавить к яйцам 1 стакан молока и муку, взбить ещё раз до однородности. Влить оставшееся молоко и снова тщательно взбить, чтобы в тесте не оставалось комочков.
Выпекать блины на смазанной растительным маслом и сильно разогретой сковороде.
Блины на кипятке и сливках
Немного хитрая техника: влить в сырые яйца кипяток так, чтобы они не свернулись, но это того стоит. В итоге блины, приготовленные таким способом, получаются необычайно ажурными и плотными — такие приятно подавать со сметаной или вареньем.
Список ингредиентов
Мука1 стакан
Яйца2 шт.
Сливки 10%1 стакан
Кипяток1 стакан
Соль по вкусу
Сахар по вкусу
Рецепт
В глубокой посуде взбить венчиком или блендером яйца с солью и сахаром до однородности и пышности. Не переставая взбивать, влить тонкой струйкой кипяток. Добавить холодные сливки, всё ещё взбивая смесь.
Ввести в жидкие ингредиенты муку, взбить до однородности. Обжаривать блины на сильно разогретой, смазанной маслом сковороде.
Блины с водкой
Кажется, русский человек может добавить водку везде, и блины — не исключение. Зачем? Исключительно для пользы дела! При испарении на сковороде алкоголь создаёт множество мелких отверстий, и блинчики получаются, словно кружево. Только помните лайфхак: перед каждым новым блином смазывайте сковородку маслом, так ажурный эффект станет более ярким.
Список ингредиентов
Мука10 ст. л.
Яйца2 шт.
Молоко500 мл
Сахар2 ст. л.
Соль1 ч. л.
Растительное масло3 ст. л.
Водка25 мл
Рецепт
В глубокой посуде взбить венчиком или миксером молоко, яйца, соль и сахар. Вмешать муку, добавляя её небольшими порциями, чтобы в тесте не образовалось комочков. Дать тесту настояться 30–40 минут.
Перед тем как начинать жарить блины, влить в тесто водку и масло, тщательно перемешать. Обжаривать блины на сильно разогретой, смазанной маслом сковороде.
Тонкие блины на кефире
Ещё один традиционный вариант основы для блинного теста — кефир. Так как продукт это кисломолочный, то и вкус у таких блинчиков получается совсем другим: слегка кисловатым и чуть более ярким, чем у классического молочного варианта.
Список ингредиентов
Яйца3 шт.
Кефир2 стакана
Молоко1 стакан
Мука2 стакана
Сода1/2 ч. л.
Соль1/2 ч. л.
Сахар2 ст. л.
Рецепт
Взбить яйца с сахаром и солью при помощи миксера или венчика. Добавить тёплое молоко и муку, перемешать, не оставляя комочков.
Добавить в тесто кефир и соду, перемешать ещё раз и оставить тесто при комнатной температуре на 15–20 минут.
Обжаривать блины на сильно разогретой, смазанной маслом сковороде.
Дрожжевые блины по рецепту Андрея Рудькова
Прославленный блогер Andy Chef знает всё не только про десерты, но и про блины. На своём сайте он называет этот рецепт идеальным и уверяет, что он понравится всем. Мы проверили, и получилось правда отлично! Блины выходят тонкие, кружевные, но при этом эластичные — стоят потраченного времени и усилий!
Список ингредиентов
Молоко 3,2%800 мл
Вода350 мл
Дрожжи инстантные5 г
Мука450 г
Соль5 г
Сахар20 г
Масло растительное20 мл
Яйца110 г
Ванильный экстракт5 мл
Рецепт
В глубокой посуде соединить молоко и воду, нагреть до 40–45 градусов (измерить можно специальным термометром, температура важна для дрожжей). Добавить дрожжи в молоко и перемешать венчиком.
Добавить соль, сахар, муку и растительное масло. Перемешать венчиком до однородности.
Разбить несколько яиц в отдельную миску, перемешать до объединения и добавить в тесто ровно 110 мл. Добавить ванильный экстракт и перемешать.
Тесто накрыть пищевой плёнкой и убрать в тёплое место на 30 минут.
Через полчаса, когда тесто немного поднимется, снова перемешать его венчиком.
Разогреть блинную сковороду на сильном огне, смазать маслом и выпекать блины до золотистости.
