Традиционные блюда на Масленицу
Масленица — это неделя, предшествующая Великому посту, время, когда на Руси было принято встречать весну, устраивать гуляния и, конечно, печь жирные, масляные, румяные блины. Каждый день праздничной недели готовили угощение, звали гостей и веселились, ведь впереди ждали долгие дни сурового поста. Круглый золотистый блин — главное блюдо всей недели — символизировал сразу и тёплое солнце, и достаток, и все те радости, от которых верующим придётся отказаться на ближайшие 48 дней. Блины готовили самые разные: простые, с начинкой, с припёком, сладкие и несладкие… Главное — побольше еды, чтобы всем хватило. Но накрыть стол на праздник одними блинами невозможно, вот и готовили хозяйки другие блюда, а рецепты передавали из поколения в поколение, чтобы традиционная русская Масленица жила в памяти людей. Такими рецептами мы и делимся в этой статье.
Борщ с пампушками
Для супа
Для пампушек
Рецепт
Приготовить бульон. Мясо тщательно промыть, обсушить и отправить в кастрюлю с холодной водой. Довести до кипения и варить на слабом огне, снимая пену, 1,5 часа. Добавить целую луковицу, одну крупно нарезанную морковь и корень петрушки. Варить с овощами ещё полчаса — так бульон получится прозрачным и наваристым.
Когда бульон сварится, вынуть мясо и нарезать порционными кусками. Удалить из бульона овощи. Оставить бульон на самом слабом огне.
Пока мясо варится, подготовить оставшиеся овощи для супа. Луковицу нарезать кубиками, а морковь натереть на крупной тёрке.
Лук и морковь отправить пассероваться на топлёном масле.
Помидоры разрезать пополам и натереть на тёрке, чтобы получилась томатная паста из мякоти. Кожицу выбросить.
Болгарский перец и острый перец (если используете) мелко нарезать.
Свёклу натереть на крупной тёрке и отправить пассероваться на растительном масле на небольшом огне, минут 8–10. По прошествии этого времени добавить к свёкле тёртые помидоры, сахар и уксус, чтобы борщ не потерял насыщенный цвет. На этом этапе можно добавить немного воды. Продолжить тушить, не закрывая крышку до готовности свёклы.
Очистить и нарезать брусочками картофель. Отправить его вариться в бульон и прибавить огонь до среднеслабого.
Когда бульон закипит, добавить в кастрюлю с борщом капусту и перцы. Приправить солью и перцем. Варить 10 минут.
Добавить в борщ тушёную свёклу, морковно-луковую зажарку и мелко нарезанную зелень. Выключить огонь и настоять 10 минут.
Приготовить пампушки. Смешать в миске дрожжи, тёплую воду, сахар и муку. Добавить растительное масло и вымесить эластичное тесто, не липнущее к рукам. Накрыть миску с тестом полотенцем и отправить в тёплое место. Дать тесту подойти от 20 минут до часа — оно должно значительно увеличиться в объёме.
Сформировать из теста шарики и выложить их на противень, застеленный пергаментом. Если положить пампушки на расстоянии, но получите отдельные булочки, если чуть ближе — они соединятся и можно будет отрывать их друг от друга прямо за столом.
Отправить противень с пампушками запекаться при температуре 180 °C до золотистой корочки приблизительно 20–25 минут.
Измельчить чеснок в чеснокодавилке и смешать его с растительным маслом, посолить по вкусу. Измельчить зелень.
Готовые пампушки смазать чесночным маслом и щедро присыпать зеленью. Подавать пампушки с борщом.
Щи с кислой капустой
Список ингредиентов
Рецепт
Сварить бульон. Рёбра промыть под проточной водой, обсушить и разрезать на отдельные рёбрышки. Поместить рёбрышки в кастрюлю и залить водой. Поставить на сильный огонь, довести до кипения, снять пену. После закипания бульона убивать огонь до среднеслабого, накрыть крышкой и варить 1,5 часа.
Картофель тщательно помыть, очистить и нарезать на брусочки. Помидоры промыть под проточной водой и разрезать на средние кусочки.
Прибавить огонь под бульоном, довести его до кипения и положить картошку. Варить 10 минут. Добавить помидоры.
Белокочанную капусту тонко нашинковать и добавить в суп вместе с квашеной капустой и измельчённым перчиком чили. Оставить вариться.
Лук очистить и мелко нарезать. Морковь очистить и натереть на крупной тёрке. Обжарить лук с морковью на среднем огне в небольшом количестве растительного масла до золотистого цвета.
Добавить к луку и моркови томатную пасту и один половник бульона. Перемешать и тушить на слабом огне 10 минут.
Выложить зажарку в суп, всыпать мелко порезанный чеснок и лаврушку. Варить 10 минут, затем добавить мелкорубленый укроп. Выключить суп, накрыть крышкой и дать супу настояться минимум 20 минут, а лучше — всю ночь.
Картофельные драники
Список ингредиентов
Рецепт
Помыть картофель под проточной водой и очистить от кожуры. По мере чистки помещать картофель в холодную воду.
Натереть картошку на мелкой тёрке и откинуть на дуршлаг, чтобы стекала лишняя жидкость. Отжать картошку руками и переложить в глубокую посуду.
Очистить луковицу и нарезать её максимально мелко, можно даже натереть на тёрке или измельчить в комбайне. Измельчить чеснок в чеснокодавилке.
Смешать лук и чеснок с тёртым картофелем. В смесь разбить яйца, посолить, поперчить и перемешать до однородности. Добавить в миску муку и ещё раз тщательно перемешать. Дать тесту настояться 10–12 минут.
В сковороду с толстым дном влить растительное масло, хорошо разогреть. Убавить огонь. Выложить драники на сковороду и жарить на среднем огне по 7–10 минут с каждой стороны, пока они не зарумянятся.
Подать драники горячими или тёплыми со сметаной или любым соусом. Украсить зеленью.
Пирог с рыбой слоёный (кулебяка)
Список ингредиентов
Рецепт
Разморозить тесто. Филе судака нарезать средними кубиками.
Лук очистить и измельчить, обжарить на среднем огне в 2 ст. л. сливочного масла до золотистости.
Добавить к луку судака и обжаривать ещё 5 минут. Всыпать измельчённый укроп, перемешать и снять с огня. Когда содержимое сковороды остынет, порубить всё ножом в фарш.
Гречневую крупу промыть, положить в глубокую форму для запекания, залить 1,5 стаканами кипятка, посолить, добавить масло и перемешать. Накрыть крышкой или фольгой и запекать при 200 °С 20–30 минут или до полного выпаривания жидкости. Готовую гречку остудить, перемешать с судаком и приправить солью и перцем по вкусу.
Осетра и лосося тонко нарезать.
Тесто разделить на две части. Одну раскатать в длинный овал и выложить половину судака с гречкой, сверху половину ломтиков оставшейся рыбы, снова судака и остатки лосося с осетриной. Накрыть второй половиной раскатанного теста и защипнуть края.
Прорезать в середине пирога отверстие для выхода пара, смазать кулебяку взбитым яйцом и выпекать при 180 °С 30 минут. Эта праздничная еда хороша и тёплой, и холодной.
Запеканка с рыбой и картофелем
Список ингредиентов
Рецепт
Картофель промыть под проточной водой, очистить, разрезать каждую картофелину на четвертинки и отварить в подсоленной воде до готовности. Слить воду и растолочь в пюре.
Вмешать в пюре взбитое яйцо с желтком и сливки, посолить.
Лук почистить и измельчить. Обжарить лук в двух столовых ложках масла на среднем огне 8 минут. Вмешать оставшееся масло.
Добавить к луку муку и жарить, помешивая, пару минут. Влить молоко, перемешать и, увеличив огонь, готовить до загустения. Приправить солью и перцем по вкусу, вмешать рубленый укроп.
Рыбу нарезать средними кусочками и выложить на дно формы для запекания. Залить молочно-луковым соусом.
Накрыть рыбу картофельным пюре и отправить в разогретую до 180 °С духовку на 20–30 минут. Подавать рыбу горячей.
Каша гречневая с грибами
Список ингредиентов
Рецепт
Гречку тщательно перебрать и промыть.
Подготовленную гречневую крупу всыпать в кипящую подсоленную воду, накрыть крышкой и варить 20 минут на слабом огне.
Лук очистить и мелко порубить. Грибы почистить и нарезать на пластины.
В сковороде на среднем огне разогреть масло и слегка подрумянить в нём лук. Всыпать грибы и жарить, помешивая, 10 минут на среднем огне. Приправить солью и перцем по вкусу.
Добавить в сковороду к грибам готовую гречку, перемешать, накрыть крышкой и прогреть на слабом огне 5 минут. Перед подачей украсить зеленью.
Напитки на Масленицу
Традиционные рецепты еды были не единственным, что хранила и берегла каждая хозяйка для праздника. Напитки, способные дополнить праздничное угощение, были не менее важной частью стола!
Медовуха
Список ингредиентов
Рецепт
Для домашней медовухи мёд лучше брать старый, прошлогодний — так напиток получится ароматнее и вкуснее.
Мёд выложить в кастрюлю и прогреть до размягчения. Добавить воду и перемешать.
Довести медовуху до кипения и варить, помешивая, 15 минут. Снять с огня и остудить до комнатной температуры.
Перелить медовый напиток в трёхлитровую банку и всыпать пергу и изюм. Перемешать. Накрыть марлей и поставить в тёплое место на неделю.
Готовую медовуху процедить через марлю и разлить по бутылкам из тёмного стекла. Бутылки закупорить. Домашнюю медовуху можно хранить в холодильнике 3–4 месяца.
Квас домашний
Список ингредиентов
Рецепт
В горячей воде развести сахар и дать остыть приблизительно до 40 °C.
В банку выложить сухари и изюм, залить водой с сахаром и накрыть марлей. Оставить в тёплом месте на 3 дня.
Готовый квас процедить и остудить перед подачей.
Горячий сбитень
Список ингредиентов
Рецепт
Имбирь очистить и нарезать тонкими ломтиками. Коробочки кардамона раздавить и извлечь семечки.
В кастрюле нагреть воду с мёдом и специями. Довести до кипения и готовить 15 минут.
Накрыть крышкой и дать сбитню настояться 15 минут. Перед подачей снова нагреть, разлить по чашкам через сито и добавить ломтики лимона.
Угощения на Масленицу
Десерт в Масленицу — это не только сладкие блины, но и целый ряд угощений на любой вкус.
Творожные сырники с мёдом
Список ингредиентов
Рецепт
В глубокой миске яйца взбить с сахаром, ванилином и солью при помощи венчика.
Добавить к яйцам творог и размять всё при помощи вилки до однородности. Вмешать муку и вымесить однородное тесто. Количество муки можно варьировать в зависимости от того, насколько плотные сырники вы любите.
Разогреть большую сковороду на среднем огне. Добавить масло и прогреть. Выложить ложкой сырники и обжаривать по 2–3 минуты с каждой стороны до румяности.
Готовые сырники подавать с мёдом.
Пирожки с капустой и яйцом
Список ингредиентов
Рецепт
Духовку разогреть до 180 °C. Тесто разделить на 10–12 равных частей, каждую из которых скатать в шар. Накрыть шарики теста полотенцем и оставить на столе.
Приготовить начинку. Капусту мелко нашинковать и выложить в большой дуршлаг. Поставить на сильный огонь кастрюлю с небольшим количеством воды и довести до кипения. Поставить на кастрюлю дуршлаг с капустой так, чтобы дно не касалось воды, накрыть дуршлаг крышкой и готовить 5 минут. Переложить капусту в глубокую миску.
Мелко порубить варёные яйца и добавить к капусте. Щедро приправить чёрным перцем и солью, тщательно перемешать.
Раскатать каждый шарик теста и в центр выложить начинку. Защипнуть края пирожков и выложить их на противень.
В отдельной миске взбить до объединения желтки с молоком. Получившейся смесью смазать пирожки и выпекать их в духовке 25 минут.
Как накрыть стол на Масленицу
Праздничный стол в дни Масленицы всегда был изобильным и щедрым. Хозяйки выставляли для гостей лучшие кушанья и напитки, щедро поили всех квасом, медовухой и наливками. Украшали стол колосьями, доставали лучшую посуду.
В современной России традиции тоже чтут, а значит, при сервировке лучше использовать утварь и посуду народных промыслов, например изготовленную в стиле гжели или хохломы. К месту будут и домотканые коврики, наивные вышитые салфетки, а в качестве декора стен или мебели можно использовать богато изукрашенные русские платки или шёлковые ленты. Традиционные цвета Масленицы — красный и золотой.
