Главное угощение в неделю Масленицы, конечно, блины. Но, кроме этой традиционной еды, на праздничный стол можно приготовить множество других вкусных и разнообразных блюд! «Открытая кухня» делится рецептами, которые сделают этот любимый в России праздник по-настоящему широким и хлебосольным.
Что приготовить на Масленицу, кроме блинов
Традиционные блюда на Масленицу
Масленица — это неделя, предшествующая Великому посту, время, когда на Руси было принято встречать весну, устраивать гуляния и, конечно, печь жирные, масляные, румяные блины. Каждый день праздничной недели готовили угощение, звали гостей и веселились, ведь впереди ждали долгие дни сурового поста. Круглый золотистый блин — главное блюдо всей недели — символизировал сразу и тёплое солнце, и достаток, и все те радости, от которых верующим придётся отказаться на ближайшие 48 дней. Блины готовили самые разные: простые, с начинкой, с припёком, сладкие и несладкие… Главное — побольше еды, чтобы всем хватило. Но накрыть стол на праздник одними блинами невозможно, вот и готовили хозяйки другие блюда, а рецепты передавали из поколения в поколение, чтобы традиционная русская Масленица жила в памяти людей. Такими рецептами мы и делимся в этой статье.
Борщ с пампушками
Для супа
Говядина с мозговой косточкой 800 г
Картофель3 шт.
Свёкла средняя3 шт.
Морковь2 шт.
Лук репчатый2 шт.
Петрушка1 корень
Помидоры2 шт.
Перец болгарский1 шт.
Перец острый по вкусу
Зелень укропа и петрушки1/2 пучка
Соль по вкусу
Перец чёрный молотый по вкусу
Капуста белокочанная1/2 шт.
Масло топлёное1 ст. л.
Уксус яблочный 6%1 ст. л.
Для пампушек
Вода200 мл
Сахар2 ст. л.
Сухие дрожжи11 г
Пшеничная мука600 г
Укроп1/2 пучка
Чеснок4–5 зубчиков
Масло растительное3 ст. л.
Соль по вкусу
Рецепт
Приготовить бульон. Мясо тщательно промыть, обсушить и отправить в кастрюлю с холодной водой. Довести до кипения и варить на слабом огне, снимая пену, 1,5 часа. Добавить целую луковицу, одну крупно нарезанную морковь и корень петрушки. Варить с овощами ещё полчаса — так бульон получится прозрачным и наваристым.
Когда бульон сварится, вынуть мясо и нарезать порционными кусками. Удалить из бульона овощи. Оставить бульон на самом слабом огне.
Пока мясо варится, подготовить оставшиеся овощи для супа. Луковицу нарезать кубиками, а морковь натереть на крупной тёрке.
Лук и морковь отправить пассероваться на топлёном масле.
Помидоры разрезать пополам и натереть на тёрке, чтобы получилась томатная паста из мякоти. Кожицу выбросить.
Болгарский перец и острый перец (если используете) мелко нарезать.
Свёклу натереть на крупной тёрке и отправить пассероваться на растительном масле на небольшом огне, минут 8–10. По прошествии этого времени добавить к свёкле тёртые помидоры, сахар и уксус, чтобы борщ не потерял насыщенный цвет. На этом этапе можно добавить немного воды. Продолжить тушить, не закрывая крышку до готовности свёклы.
Очистить и нарезать брусочками картофель. Отправить его вариться в бульон и прибавить огонь до среднеслабого.
Когда бульон закипит, добавить в кастрюлю с борщом капусту и перцы. Приправить солью и перцем. Варить 10 минут.
Добавить в борщ тушёную свёклу, морковно-луковую зажарку и мелко нарезанную зелень. Выключить огонь и настоять 10 минут.
Приготовить пампушки. Смешать в миске дрожжи, тёплую воду, сахар и муку. Добавить растительное масло и вымесить эластичное тесто, не липнущее к рукам. Накрыть миску с тестом полотенцем и отправить в тёплое место. Дать тесту подойти от 20 минут до часа — оно должно значительно увеличиться в объёме.
Сформировать из теста шарики и выложить их на противень, застеленный пергаментом. Если положить пампушки на расстоянии, но получите отдельные булочки, если чуть ближе — они соединятся и можно будет отрывать их друг от друга прямо за столом.
Отправить противень с пампушками запекаться при температуре 180 °C до золотистой корочки приблизительно 20–25 минут.
Измельчить чеснок в чеснокодавилке и смешать его с растительным маслом, посолить по вкусу. Измельчить зелень.
Готовые пампушки смазать чесночным маслом и щедро присыпать зеленью. Подавать пампушки с борщом.
Щи с кислой капустой
Список ингредиентов
Свиные рёбрышки800 г
Картофель4 шт.
Капуста белокочанная 1/4 кочана
Капуста квашеная400 г
Морковь1 шт.
Лук1 шт.
Помидоры2 шт.
Перец чили1 шт.
Томатная паста2 ст. л.
Чеснок2 зубчика
Лавровый лист2 шт.
Укроп по вкусу
Соль, перец по вкусу
Рецепт
Сварить бульон. Рёбра промыть под проточной водой, обсушить и разрезать на отдельные рёбрышки. Поместить рёбрышки в кастрюлю и залить водой. Поставить на сильный огонь, довести до кипения, снять пену. После закипания бульона убивать огонь до среднеслабого, накрыть крышкой и варить 1,5 часа.
Картофель тщательно помыть, очистить и нарезать на брусочки. Помидоры промыть под проточной водой и разрезать на средние кусочки.
Прибавить огонь под бульоном, довести его до кипения и положить картошку. Варить 10 минут. Добавить помидоры.
Белокочанную капусту тонко нашинковать и добавить в суп вместе с квашеной капустой и измельчённым перчиком чили. Оставить вариться.
Лук очистить и мелко нарезать. Морковь очистить и натереть на крупной тёрке. Обжарить лук с морковью на среднем огне в небольшом количестве растительного масла до золотистого цвета.
Добавить к луку и моркови томатную пасту и один половник бульона. Перемешать и тушить на слабом огне 10 минут.
Выложить зажарку в суп, всыпать мелко порезанный чеснок и лаврушку. Варить 10 минут, затем добавить мелкорубленый укроп. Выключить суп, накрыть крышкой и дать супу настояться минимум 20 минут, а лучше — всю ночь.
Картофельные драники
Список ингредиентов
Картофель8 шт.
Мука пшеничная2 ст. л.
Лук репчатый2 шт.
Яйцо2 шт.
Масло растительное80 мл
Чеснок2 зубчика
Перец чёрный молотый, соль по вкусу
Рецепт
Помыть картофель под проточной водой и очистить от кожуры. По мере чистки помещать картофель в холодную воду.
Натереть картошку на мелкой тёрке и откинуть на дуршлаг, чтобы стекала лишняя жидкость. Отжать картошку руками и переложить в глубокую посуду.
Очистить луковицу и нарезать её максимально мелко, можно даже натереть на тёрке или измельчить в комбайне. Измельчить чеснок в чеснокодавилке.
Смешать лук и чеснок с тёртым картофелем. В смесь разбить яйца, посолить, поперчить и перемешать до однородности. Добавить в миску муку и ещё раз тщательно перемешать. Дать тесту настояться 10–12 минут.
В сковороду с толстым дном влить растительное масло, хорошо разогреть. Убавить огонь. Выложить драники на сковороду и жарить на среднем огне по 7–10 минут с каждой стороны, пока они не зарумянятся.
Подать драники горячими или тёплыми со сметаной или любым соусом. Украсить зеленью.
Пирог с рыбой слоёный (кулебяка)
Список ингредиентов
Слоёное замороженное тесто1 пачка
Филе судака600 г
Филе осетрины400 г
Филе лосося200 г
Гречка200 г
Сливочное масло5–6 ст. л.
Лук1 шт.
Укроп1 пучок
Соль, чёрный перец по вкусу
Рецепт
Разморозить тесто. Филе судака нарезать средними кубиками.
Лук очистить и измельчить, обжарить на среднем огне в 2 ст. л. сливочного масла до золотистости.
Добавить к луку судака и обжаривать ещё 5 минут. Всыпать измельчённый укроп, перемешать и снять с огня. Когда содержимое сковороды остынет, порубить всё ножом в фарш.
Гречневую крупу промыть, положить в глубокую форму для запекания, залить 1,5 стаканами кипятка, посолить, добавить масло и перемешать. Накрыть крышкой или фольгой и запекать при 200 °С 20–30 минут или до полного выпаривания жидкости. Готовую гречку остудить, перемешать с судаком и приправить солью и перцем по вкусу.
Осетра и лосося тонко нарезать.
Тесто разделить на две части. Одну раскатать в длинный овал и выложить половину судака с гречкой, сверху половину ломтиков оставшейся рыбы, снова судака и остатки лосося с осетриной. Накрыть второй половиной раскатанного теста и защипнуть края.
Прорезать в середине пирога отверстие для выхода пара, смазать кулебяку взбитым яйцом и выпекать при 180 °С 30 минут. Эта праздничная еда хороша и тёплой, и холодной.
Запеканка с рыбой и картофелем
Список ингредиентов
Сливочное масло5 ст. л
Картофель6 шт.
Филе трески 600–800 г
Лук1 шт.
Укроп1 пучок
Молоко300 мл
Сливки 33%100 мл
Яйцо1 шт.
Желток яичный1 шт.
Мука3 ст. л.
Соль, свежемолотый белый перец по вкусу
Рецепт
Картофель промыть под проточной водой, очистить, разрезать каждую картофелину на четвертинки и отварить в подсоленной воде до готовности. Слить воду и растолочь в пюре.
Вмешать в пюре взбитое яйцо с желтком и сливки, посолить.
Лук почистить и измельчить. Обжарить лук в двух столовых ложках масла на среднем огне 8 минут. Вмешать оставшееся масло.
Добавить к луку муку и жарить, помешивая, пару минут. Влить молоко, перемешать и, увеличив огонь, готовить до загустения. Приправить солью и перцем по вкусу, вмешать рубленый укроп.
Рыбу нарезать средними кусочками и выложить на дно формы для запекания. Залить молочно-луковым соусом.
Накрыть рыбу картофельным пюре и отправить в разогретую до 180 °С духовку на 20–30 минут. Подавать рыбу горячей.
Каша гречневая с грибами
Список ингредиентов
Гречневая крупа180 г
Питьевая вода400 мл
Лук150 г
Смесь лесных грибов или шампиньоны300 г
Растительное масло3 ст. л.
Зелень для подачи, соль, свежемолотый чёрный перец по вкусу
Рецепт
Гречку тщательно перебрать и промыть.
Подготовленную гречневую крупу всыпать в кипящую подсоленную воду, накрыть крышкой и варить 20 минут на слабом огне.
Лук очистить и мелко порубить. Грибы почистить и нарезать на пластины.
В сковороде на среднем огне разогреть масло и слегка подрумянить в нём лук. Всыпать грибы и жарить, помешивая, 10 минут на среднем огне. Приправить солью и перцем по вкусу.
Добавить в сковороду к грибам готовую гречку, перемешать, накрыть крышкой и прогреть на слабом огне 5 минут. Перед подачей украсить зеленью.
Напитки на Масленицу
Традиционные рецепты еды были не единственным, что хранила и берегла каждая хозяйка для праздника. Напитки, способные дополнить праздничное угощение, были не менее важной частью стола!
Медовуха
Список ингредиентов
Мёд500 г
Перга50 г
Вода1,5 л
Изюм30 г
Рецепт
Для домашней медовухи мёд лучше брать старый, прошлогодний — так напиток получится ароматнее и вкуснее.
Мёд выложить в кастрюлю и прогреть до размягчения. Добавить воду и перемешать.
Довести медовуху до кипения и варить, помешивая, 15 минут. Снять с огня и остудить до комнатной температуры.
Перелить медовый напиток в трёхлитровую банку и всыпать пергу и изюм. Перемешать. Накрыть марлей и поставить в тёплое место на неделю.
Готовую медовуху процедить через марлю и разлить по бутылкам из тёмного стекла. Бутылки закупорить. Домашнюю медовуху можно хранить в холодильнике 3–4 месяца.
Квас домашний
Список ингредиентов
Сухари ржаные300 г
Вода3 л
Изюм светлый30 г
Сахар150 г
Рецепт
В горячей воде развести сахар и дать остыть приблизительно до 40 °C.
В банку выложить сухари и изюм, залить водой с сахаром и накрыть марлей. Оставить в тёплом месте на 3 дня.
Готовый квас процедить и остудить перед подачей.
Горячий сбитень
Список ингредиентов
Вода1 л
Мёд200 г
Корица1 палочка
Гвоздика5 шт.
Свежий имбирь30 г
Кардамон4 коробочки
Лимон1/2 шт.
Рецепт
Имбирь очистить и нарезать тонкими ломтиками. Коробочки кардамона раздавить и извлечь семечки.
В кастрюле нагреть воду с мёдом и специями. Довести до кипения и готовить 15 минут.
Накрыть крышкой и дать сбитню настояться 15 минут. Перед подачей снова нагреть, разлить по чашкам через сито и добавить ломтики лимона.
Угощения на Масленицу
Десерт в Масленицу — это не только сладкие блины, но и целый ряд угощений на любой вкус.
Творожные сырники с мёдом
Список ингредиентов
Творог 9%200 г
Яйцо2 шт.
Мука3 ст. л.
Сахар2 ст. л.
Соль щепотка
Ванилин по вкусу
Масло растительное для жарки
Мёд для подачи
Рецепт
В глубокой миске яйца взбить с сахаром, ванилином и солью при помощи венчика.
Добавить к яйцам творог и размять всё при помощи вилки до однородности. Вмешать муку и вымесить однородное тесто. Количество муки можно варьировать в зависимости от того, насколько плотные сырники вы любите.
Разогреть большую сковороду на среднем огне. Добавить масло и прогреть. Выложить ложкой сырники и обжаривать по 2–3 минуты с каждой стороны до румяности.
Готовые сырники подавать с мёдом.
Пирожки с капустой и яйцом
Список ингредиентов
Тесто дрожжевое сдобное400 г
Капуста белокочанная (лучше брать молодую)600 г
Яйца, сваренные вкрутую4 шт.
Соль, чёрный перец по вкусу
Желтки яичные сырые2 шт.
Молоко 3,5%2 ст. л.
Рецепт
Духовку разогреть до 180 °C. Тесто разделить на 10–12 равных частей, каждую из которых скатать в шар. Накрыть шарики теста полотенцем и оставить на столе.
Приготовить начинку. Капусту мелко нашинковать и выложить в большой дуршлаг. Поставить на сильный огонь кастрюлю с небольшим количеством воды и довести до кипения. Поставить на кастрюлю дуршлаг с капустой так, чтобы дно не касалось воды, накрыть дуршлаг крышкой и готовить 5 минут. Переложить капусту в глубокую миску.
Мелко порубить варёные яйца и добавить к капусте. Щедро приправить чёрным перцем и солью, тщательно перемешать.
Раскатать каждый шарик теста и в центр выложить начинку. Защипнуть края пирожков и выложить их на противень.
В отдельной миске взбить до объединения желтки с молоком. Получившейся смесью смазать пирожки и выпекать их в духовке 25 минут.
Как накрыть стол на Масленицу
Праздничный стол в дни Масленицы всегда был изобильным и щедрым. Хозяйки выставляли для гостей лучшие кушанья и напитки, щедро поили всех квасом, медовухой и наливками. Украшали стол колосьями, доставали лучшую посуду.
В современной России традиции тоже чтут, а значит, при сервировке лучше использовать утварь и посуду народных промыслов, например изготовленную в стиле гжели или хохломы. К месту будут и домотканые коврики, наивные вышитые салфетки, а в качестве декора стен или мебели можно использовать богато изукрашенные русские платки или шёлковые ленты. Традиционные цвета Масленицы — красный и золотой.
