Уже несколько месяцев идут бурные обсуждения в правительстве: рестораны могут <a href="https://regulation.gov.ru/Regulation/Npa/PublicView?npaID=151525" target="_blank" rel="noopener">обязать формировать</a> винные карты таким образом, чтобы от 20 до 50% ассортимента составляли российские вина. Специально для &laquo;Открытой кухни&raquo; известный винодел и первый обладатель титула &laquo;Лучший сомелье России&raquo; Павел Швец дал ответы на наболевшие вопросы.

Павел Швец: «Винодел лучше, чем любой эксперт, знает про своё вино»

Санкт-Петербург

С первого дня открытия в Tondo полная посадка. Ожидания превзошли даже самые смелые фантазии владельцев. Здесь готовят итальянскую кухню, работает бар, интерьер в стиле изящного midcentury modern, и всё это на Петроградской стороне. Сюда точно стоит идти за тонкой римской пиццей, бычьими хвостами и чизкейком из таледжио. Другие подробности &mdash; в материале.

Обзор Tondo: за чем идти в новый итальянский ресторан в Петербурге

Delicates Club несколько лет занимались поставками морепродуктов в рестораны и частным клиентам. Затем команда открыла первое кафе на Якорной улице, куда, скажем откровенно, мало какие гурманы согласятся поехать. Новый ресторан в Петроградском районе закрывает все потребности ценителей устриц, ежей и гребешков. &laquo;Открытая кухня&raquo; рассказывает, что здесь нужно брать в первую очередь

Морепродукты на острове: за чем ехать в новый Delicates Club в Санкт-Петербурге

Команда бара El Copitas в Петербурге <a href="https://t.me/otkrytaya_kuhnya/2000" target="_blank" rel="noopener">объявила</a>, что закрывает заведение, отработав последнюю смену 30 августа. За девять лет работы проект стал не только законодателем трендов, но и единственным баром России, который вошёл в список 10 лучших в мире. Сооснователь El Copitas Артём Перук рассказал &laquo;Открытой кухне&raquo; о причинах закрытия самого успешного барного проекта России

«Мы хотим меняться»: Артём Перук о том, почему закрывается бар El Copitas

В некоторых санкт-петербургских ресторанах на всеобщее обозрение выставляют предметы современного искусства, которым музеи могут лишь позавидовать. Картина за миллион, керамические вазы ручной работы, уникальные тарелки Императорского фарфорового завода &mdash; специально для &laquo;Открытой кухни&raquo; Виктория Дим рассказывает, где всё это встретить и даже купить

Панно, живопись, посуда из глины: 9 ресторанов Петербурга с современным искусством

Ежегодно в последнюю пятницу октября в мире празднуют День Шампанского. Семейная марка Ullens представлена только в избранных ресторанах России, партия &mdash; 300 бутылок на страну. От Калининграда до Владивостока сомелье охотятся за бутылками с изображением старинного шато Марзили. Как у переводчика из Петербурга и её мужа получилось сделать одно из самых желанных вин, разузнала &laquo;Открытая кухня&raquo;

«Реставрация» шампанского: что петербуржцы делают на старинных виноградниках Франции

Сегодня в России производят шоколад, не уступающий французскому, бельгийскому и швейцарскому. А самые интересные эксперименты с продуктом проводят в Петербурге. Профессиональный дегустатор шоколада и создатель салонов &laquo;Пьяная вишня&raquo; Виктория Дим рассказывает, где в Северной столице искать какао-бобы, шоколад, конфеты и десерты, которые меняют представление о десертах

Шоколадный маршрут: 5 мест Санкт-Петербурга, где пробовать какао-бобы высшего сорта

В июле в Виленском переулке открылось заведение, ставшее третьим в сети после бистро на Арсенальной набережной и ресторана в Териберке Мурманской области. В меню &mdash; акцент как раз на мурманском гребешке, а также морских ежах и крабах. &laquo;Открытая кухня&raquo; побывала в новом месте и рассказывает, что здесь нужно заказать в первую очередь

Сало из гребешка и коктейль с морковью: обзор ресторана Grebeshki в Санкт-Петербурге

Москва

Челябинск

В среде любителей шоколада &mdash; шокоголиков &mdash; только и разговоров, что о bean-to-bar. Его сложно найти на полках магазинов, трудно понять и невозможно забыть. Так почему же вокруг продукта столько шума, разбиралась &laquo;Открытая кухня&raquo;

Что такое bean-to-bar-шоколад, кто и зачем его производит

Если вы почему-то ещё не побывали во всех знаковых барах Санкт-Петербурга, &laquo;Открытая кухня&raquo; попросила гастроэксперта и сомелье Викторию Дим рассказать нам обо всех них. Получилась настоящая антология Северной столицы: с кабаре, &laquo;Борщом&raquo; на водке, поэтическими конкурсами и &laquo;хулиганскими&raquo; закусками

El Copitas, «Витя», «На вина!» и другие легендарные бары Санкт-Петербурга

Настя Базилева

Бывший главред журнала «Собака.ru» в Нижнем Новгороде бросила глянец ради главной страсти — еды. С одинаковым удовольствием пишет, готовит и дегустирует. Уверена: не бывает скучных блюд и продуктов, а дома можно готовить не хуже (а иногда и лучше!), чем в ресторане

Редактор раздела «Блюда»

Елена Ганжур

Живой интерес и любовь к гастрономии привели штатного обозревателя Forbes, редактора «Рейтинга франшиз» и соредактора рейтинга ресторанов к созданию нового медиа в Яндекс Еде

Шеф-редактор «Открытой кухни»

Коля Григорьев

Писал про джаз и электронику, трудился выпускающим редактором журнала «Афиша», шеф-редактором сайта afisha.ru, главредом проекта «Афиша-Рестораны». Страсть к медиасервисам сублимирует в попытках сделать Яндекс Еду одухотворённее, а давнюю любовь к периодике — в запуске регулярной рассылки-сериала «Открытой кухни»

Редактор рассылки

Татьяна Кисельникова

С юных лет увлечена театром, живописью, дизайном и фотографией. В «Открытой кухне» стремится соединить классические виды искусства с гастрономией в формате, где интерьеры ресторанов, еда и портреты людей, которые её готовят, могли бы претендовать на место в современной картинной галерее.

Бильд-редактор

Анна Левинская

Экс-корреспондент отдела потребительского рынка РБК вместе с командой «Открытой кухни» и экспертами отрасли работает над созданием ресторанного гида

Руководитель группы расчёта рейтингов

Айгуль Сабирова

С 2010 года писала о гастрономической сцене Казани, но с переездом в Москву фокус внимания расширился. В «Открытой кухне» отвечает за обзоры и гиды по заведениям и рассказывает, в каких барах, кафе и ресторанах по выходным происходит самое интересное.

Редактор раздела «Места»

Полина Шевцова

Развивает фирменный стиль медиа, даже ночью ответит на вопрос про фирменные цвета и шрифты. Обладая профессиональным вкусом в дизайне и благодаря любви к кулинарии, создаёт визуальные концепты, вызывающие повышенный аппетит.

Арт-директор

О редакции

Команда

блиц

Яндекс Еда собрала команду, чтобы рассказать о самом интересном в гастрономии. Наши герои — не блюда, а люди, которые их создают, дегустируют, хвалят и критикуют. Мы обращаемся к шеф-поварам, просим совета у сомелье и дотошно расспрашиваем разных фуд-экспертов.

Кто мы

Рецепт

словарь

Письмо редакции

Новости

Мы любим вкусную еду и знаем, что вы тоже к ней неравнодушны. А ещё мы
            убеждены, что еда — это не только про «заморить червячка» или
            «набить брюхо». Гастрономия — огромный мир, полный удивительных
            явлений, интересных продуктов и, что самое важное, классных людей.

Рассылка-сериал «Открытой кухни» посвящена всему, что связано с
            феноменом еды. Мы колесим по России в поисках интересного,
            родного, необычного или потаённого. Каждый сезон — новая тема, новые
            герои, новые впечатления. Приготовьтесь, будет вкусно!

От редакции

Открытая кухня

Подпишитесь на новые выпуски

Главные статьи недели и новые сезоны нашего сериала в письмах.
            Подпишитесь, чтобы не пропустить.

Виктория Дим

гастроэксперт, сомелье, дегустатор шоколада, создатель дегустационных салонов «Пьяная вишня»