B-Side: перевернули пластинку на Новой Голландии

Команда Kuznyahouse давно доказала, что умеет делать места, которые живут свою собственную жизнь. В новом B-Side серьёзная еда носит лёгкую одежду. Никакого пафоса, никаких концепций на три страницы. Просто очень хорошие продукты, которым не мешают быть собой. А шеф Александр Богданов создаёт еду, которая не требует объяснений. Ешь — и всё понятно.

Сначала про воздух

Новая Голландия — оазис свежести в центре, всё-таки островной дух витает, пусть этот остров и расположен едва ли не в центре города. Затенённая терраса B-Side это только усиливает: сидишь, смотришь на зелень, и городской шум как-то сам собой отступает. Место, где хочется просто быть. С бокалом чего-нибудь хорошего — и без всякого повода. Тем более карту делала легендарная Юлия Цхакая, в ней нет банальщины. Каждая бутылка — яркий образ, будь то грузинский «Чинури», созданный художником, или словенское красное со старых лоз.

Про интерьер: бистро 1980-х с дерзким брендингом

Внутри — шахматная плитка, отсылающая к европейским бистро восьмидесятых, мебель с ярмарок и из винтажных магазинов по всей Европе. Над общим столом — светильники братьев Кастильоне, те самые, что в 1961 году создавались для миланской пивной. За барной стойкой — шкаф, в который встроены акустические колонки, винные холодильники, лайтбокс и скрытый проход в кафе. Авторы интерьера, «Мастерская Б», продумала каждую деталь.

При этом брендинг существует на контрасте с уютом интерьера: броский, яркий, почти агрессивно современный визуальный язык от Дмитрия Ширяева. B-Side не притворяется тихим бистро с претензией на винтаж. Это именно обратная сторона пластинки — та, где музыкант позволяет себе хулиганить.

Про еду: уважение к продукту как единственный принцип

Бренд-шеф Александр Богданов строит меню на одной идее: не мешать продукту. Блюдами здесь нужно делиться: концепция шеринга — не маркетинговый приём, а способ думать о еде. Поэтому «Всё в стол!» — негласный слоган бистро.

Начните с хлеба со взбитым маслом и оливковым джемом (390 руб.) — это база и всему голова. Хоть ферментированным овощам (590 руб.), хоть фирменным миниатюрным кальмарам с нутом (750 руб.), где стиль сёрф-энд-тёрф получил иное воплощение: место мяса заняли бобы с мисо. Тартар из оленя с костным мозгом и ржаным хлебом (790 руб.) — мясо хорошее, мозг даёт глубину, хлеб дают, чтобы не пришлось облизывать тарелку.

Лепёшки — отдельная история. Пышные, как маленькие пиццы с хрустящими бортиками. Хочешь — с капустой (750 руб.), а хочешь — с анчоусами (790 руб.). Солёность рыбёшек и кислая сладость томатов свежих и вяленых вместе складываются в красивый средиземноморский пазл. Из неожиданного — капуста с яйцом и миндалём, вдохновлённая то ли бабушкиными пирожками, то ли осетинскими пирогами: начинка очень одомашненная.

Цыплёнок с тархуном, фенхелем и лимонным маслом (990 руб.) — краш, имба и так далее. Свежее, чистое, летнее блюдо — даже если за окном ноябрьские погоды. Морского окуня с пюре из цветной капусты и миндаля (1050 руб.) тоже берём: пюре кремовое и ореховое одновременно, редис добавляет хруста и свежести. Поп-треки тоже есть: летом на острове без бургера как бы не комильфо, так что готовят его с перечным соусом и подают уже с картошкой фри (950 руб.). На сладкое уже по классике: мороженое (390 руб.), панна-котта (350 руб.) и чизкейк (590 руб.). Всё то же, но по-другому. Мороженое поливают оливковым маслом и посыпают солью (приём всё ещё актуальный!), панна-котту подают с тоффи и мисо (350 руб.). Мисо в десерте — приём уже не новый, но здесь пасты ровно столько, чтобы дать глубину, в общем-то, слишком простому в базе рецепту. Чизкейк, собственно, из сыра бри.

Про пекарню и завтраки: наши люди на такси за хлебом приезжают

В B-Side есть собственная пекарня. Каждое утро пекут тартин, бородинский, хлеб с орехами и сухофруктами, слойки с фисташкой или малиной.

С 10:00 можно завтракать по отдельному меню. Где ещё вам подадут яичницу из дюжины перепелиных яиц (490 руб.) или корень сельдерея с топинамбуром (790 руб.). На сладкое — киноа (570 руб.) и полба (490 руб.). Могли быть зожными радостями, но обилие сыров подкачало. 

Звезда утра — белый тартин с докторской колбасой и солёным маслом (550 руб.) — гимн детству в современном исполнении, который работает как антипохмелин ровно так хорошо, как обещают. Если надо больше — утренний бульон тоже нальют. 

B-Side получился не очередным «концептуальным» заведением, которое объясняет свою концепцию дольше, чем ты ешь. Это бистро, в котором хочется остаться на второй бокал, потом на третий — и вернуться в следующие выходные, потому что не всё ещё попробовал. И вообще было хорошо.

Фото: пресс-служба и соцсети бистро; Яндекс Карты