Как готовить полбу: пошаговый рецепт

Полба — это особый вид пшеницы. Её также называют пшеница двузернянка и эммер. Растение начали культивировать ещё в VI–V тысячелетии до нашей эры в Древнем Египте и Средиземноморье. На Руси выращивать и употреблять полбу в пищу стали в V–II веках до нашей эры. А вот пик популярности пришёлся только на XVIII столетие. По неизвестной причине в XX веке двузернянка вышла из широкого употребления. Лишь в Иране, Афганистане, Эфиопии, Армении и Марокко из неё продолжили готовить кашу, лепёшки и другую еду.

Существует несколько видов полбы. Например, сейчас выведен сорт голосемянной крупы. Её особенность в том, что зёрна проще отделяются от колосовой оболочки. Благодаря этому крупу проще обмолачивать, а целостность зерна во время обработки не нарушается. Особенно ценной считается пшеница из Гарфаньяно — этот вид продукта произрастает в Италии, на северо-западе Тосканы.

Внешне пшеница и полба похожи. Оба злака продолговатой формы с тёмно-золотистой окраской. Но в отличие от привычной нам твёрдой пшеницы полба имеет ломкие колосья, а её зёрна покрыты несколькими слоями плёнки. Кроме этого, такая крупа содержит гораздо меньше глютена. Возможно, именно с этим и связан рост её популярности в последнее время, так как всё больше людей сталкивается с аллергией на глютен.

Полба имеет ярко выраженный, немного ореховый вкус. Попробовав однажды, вы вряд ли перепутаете её с другой крупой.

Состав у полбы богатый. Здесь есть витамины группы В, Е, растительные волокна и клетчатка, жирные кислоты омега-3 и омега-6, железо, цинк, селен, медь, кальций, натрий, магний, калий, фосфор, марганец, никотиновая кислота. Некоторых элементов в полбе содержится больше, чем в пшенице. К тому же антиоксидантные свойства у этой крупы тоже выше.

Полба очень полезна для здоровья. Она улучшает работу желудочно-кишечного тракта, нормализует давление и уровень глюкозы в крови, понижает уровень холестерина, укрепляет костные ткани, повышает иммунитет. Кроме этого, крупа весьма полезна при снижении веса. Она хорошо усваивается организмом, даёт долгое ощущение сытости и ускоряет метаболизм. При этом предотвращает развитие анемии, что часто случается с теми, кто сидит на строгой диете. В отварном виде содержится 127 калорий на 100 г продукта.

Несмотря на то что глютена здесь гораздо меньше, чем в пшенице, полбу с осторожностью следует употреблять людям, страдающим целиакией, с аллергией на глютен и индивидуальной непереносимостью пшеничных злаков. Также продукт может быть противопоказан при синдроме раздражённого кишечника.

Чаще всего из полбы готовят каши, гарниры, супы, запеканки, ризотто, соусы, десерты и другие блюда. Также из зёрен делают макаронные изделия. Есть и полбяная мука, но назвать её стопроцентной заменой пшенице нельзя из-за малого содержания клейковины. Поэтому вкусно приготовить, например, сырники только из полбяной муки у вас не получится, они просто развалятся.

Перед тем как готовить полбу, её необходимо замочить в холодной воде на 4–8 часов. Так крупа приготовится гораздо быстрее. После вымачивания зёрна необходимо несколько раз промыть, чтобы избавиться от излишков крахмала и удалить соринки. А вот дроблёный пропаренный продукт вымачивать не нужно, его достаточно просто промыть. Если вы хотите, чтобы блюдо получилось рассыпчатой консистенции, берите две части воды на одну часть крупы.