Что такое полба
Полба — это особый вид пшеницы. Её также называют пшеница двузернянка и эммер. Растение начали культивировать ещё в VI–V тысячелетии до нашей эры в Древнем Египте и Средиземноморье. На Руси выращивать и употреблять полбу в пищу стали в V–II веках до нашей эры. А вот пик популярности пришёлся только на XVIII столетие. По неизвестной причине в XX веке двузернянка вышла из широкого употребления. Лишь в Иране, Афганистане, Эфиопии, Армении и Марокко из неё продолжили готовить кашу, лепёшки и другую еду.
Существует несколько видов полбы. Например, сейчас выведен сорт голосемянной крупы. Её особенность в том, что зёрна проще отделяются от колосовой оболочки. Благодаря этому крупу проще обмолачивать, а целостность зерна во время обработки не нарушается. Особенно ценной считается пшеница из Гарфаньяно — этот вид продукта произрастает в Италии, на северо-западе Тосканы.
Внешне пшеница и полба похожи. Оба злака продолговатой формы с тёмно-золотистой окраской. Но в отличие от привычной нам твёрдой пшеницы полба имеет ломкие колосья, а её зёрна покрыты несколькими слоями плёнки. Кроме этого, такая крупа содержит гораздо меньше глютена. Возможно, именно с этим и связан рост её популярности в последнее время, так как всё больше людей сталкивается с аллергией на глютен.
Полба имеет ярко выраженный, немного ореховый вкус. Попробовав однажды, вы вряд ли перепутаете её с другой крупой.
Чем полезна полба
Состав у полбы богатый. Здесь есть витамины группы В, Е, растительные волокна и клетчатка, жирные кислоты омега-3 и омега-6, железо, цинк, селен, медь, кальций, натрий, магний, калий, фосфор, марганец, никотиновая кислота. Некоторых элементов в полбе содержится больше, чем в пшенице. К тому же антиоксидантные свойства у этой крупы тоже выше.
Полба очень полезна для здоровья. Она улучшает работу желудочно-кишечного тракта, нормализует давление и уровень глюкозы в крови, понижает уровень холестерина, укрепляет костные ткани, повышает иммунитет. Кроме этого, крупа весьма полезна при снижении веса. Она хорошо усваивается организмом, даёт долгое ощущение сытости и ускоряет метаболизм. При этом предотвращает развитие анемии, что часто случается с теми, кто сидит на строгой диете. В отварном виде содержится 127 калорий на 100 г продукта.
Несмотря на то что глютена здесь гораздо меньше, чем в пшенице, полбу с осторожностью следует употреблять людям, страдающим целиакией, с аллергией на глютен и индивидуальной непереносимостью пшеничных злаков. Также продукт может быть противопоказан при синдроме раздражённого кишечника.
Как готовить полбу
Чаще всего из полбы готовят каши, гарниры, супы, запеканки, ризотто, соусы, десерты и другие блюда. Также из зёрен делают макаронные изделия. Есть и полбяная мука, но назвать её стопроцентной заменой пшенице нельзя из-за малого содержания клейковины. Поэтому вкусно приготовить, например, сырники только из полбяной муки у вас не получится, они просто развалятся.
Перед тем как готовить полбу, её необходимо замочить в холодной воде на 4–8 часов. Так крупа приготовится гораздо быстрее. После вымачивания зёрна необходимо несколько раз промыть, чтобы избавиться от излишков крахмала и удалить соринки. А вот дроблёный пропаренный продукт вымачивать не нужно, его достаточно просто промыть. Если вы хотите, чтобы блюдо получилось рассыпчатой консистенции, берите две части воды на одну часть крупы.
Простые и вкусные рецепты из полбы
Каша из полбы
Список ингредиентов
Рецепт
В кастрюлю засыпать подготовленную крупу, залить водой и поставить на плиту. В этом рецепте следует использовать не дроблёную полбу и не хлопья, а именно цельные зёрна.
Когда вода закипит, уменьшить огонь и накрыть крышкой. Готовить в течение 1,5–2 часов. Время приготовления зависит от особенностей посуды, в которой готовится каша, а также от того, как долго замачивались зёрна. Варить нужно до тех пор, пока не произойдёт полное выкипание жидкости.
Кашу посолить, добавить кусочек сливочного масла. Перемешать ингредиенты, после чего накрыть кастрюлю крышкой, укутать пледом и оставить на 20 минут. Подавать в качестве гарнира.
Запеканка из полбы под сливками с соусом болоньезе
Список ингредиентов
Рецепт
В кастрюлю налить 2 литра воды и поставить на плиту. Когда вода закипит, засыпать подготовленную крупу. Варить на среднем огне без крышки в течение 1 часа.
Разогреть сковороду. Налить оливковое масло и нагреть его. Выложить мясной фарш и обжарить в течение нескольких минут.
Влить бульон. Готовить, пока жидкость не выпарится.
Влить вино. Перемешать ингредиенты и готовить на среднем огне, пока жидкость полностью не выпарится.
Добавить томатное пюре, перемешать и готовить в течение нескольких минут.
Готовую полбу выложить в форму для выпечки.
Твёрдый сыр натереть на крупной тёрке. Посыпать им полбу. Сверху выложить фарш и разровнять по всей поверхности. Залить всё сливками.
Отправить запеканку в разогретую духовку. Готовить в течение 10 минут при температуре 200 °C.
Готовую запеканку немного остудить, нарезать на порционные кусочки и подавать к столу. При желании блюдо можно украсить свежей зеленью.
Банановые маффины из полбы
Список ингредиентов
Рецепт
Бананы очистить от кожуры, нарезать на небольшие кусочки и сложить в глубокую миску. Размять вилкой до состояния пюре. Сбрызнуть лимонным соком и перемешать, чтобы бананы не потемнели.
Добавить молоко. Перемешать до однородного состояния. Добавить оливковое масло. Перемешать до однородности.
В отдельной миске соединить оба вида муки, сахар, соль и разрыхлитель. Добавить к банановой смеси и хорошо перемешать.
Разогреть сухую сковороду. Выложить орехи и слегка их обжарить, после чего мелко порубить ножом и добавить в тесто. В этом рецепте можно использовать и другие орехи по вашему вкусу.
Получившимся тестом заполнить формочки для маффинов на 2/3 от объёма. Сверху посыпать овсяными хлопьями.
Отправить маффины в разогретую духовку. Выпекать в течение 25 минут при температуре 200 °C.
Готовую выпечку немного остудить на решётке и сразу же подавать к столу.
