Печенье, каша и лапша с ореховым вкусом: кто, куда и зачем добавляет сверчковую муку

Как возникла идея такого не самого очевидного предприятия?

Моя семья занимается другими направлениями бизнеса, одно из которых — выращивание медицинской пиявки. Тоже довольно редкая история. Почему меня заинтересовали именно сверчки? Как и пиявка, сверчок является очень древним насекомым, которое люди веками использовали в оздоровительных целях. Пиявки были изображены на стенах египетских пирамид. Хотелось найти что-то подобное, но в пищевой промышленности, чтобы использовать не только как лечебное средство, но и в виде пищевой добавки. Начали изучать историю. Заинтересовал такой момент: в Библии написано, что употреблять в пищу насекомых нельзя, кроме саранчи и её породы. А сверчок и саранча как раз принадлежат к одному семейству, то есть, можно сказать, являются одной породой. 

В его состав входит огромное количество полезных веществ. 100 граммов сверчковой муки, например, содержат до 75 граммов белка. Это почти в три раза больше, чем в курином мясе. А ещё в нашей муке очень много железа, кальция, незаменимых аминокислот. Хотелось сделать такую добавку, которая бы покрывала определённые физиологические потребности людей в тех или иных веществах и микроэлементах.

Нас очень заинтересовало, почему же делаются такие исключения. Мы начали всестороннее изучение, которое заняло больше двух лет: смотрели за поведением сверчков, проводили лабораторные анализы и так далее. Исследования показали, что это действительно уникальный по своему составу продукт. 

Какие продукты вы делаете из сверчков? 

Это лапша и каша быстрого приготовления, печенье с корицей, сметанное, курабье, савоярди — всё это со сверчковой мукой. Также мы делаем снеки из жаренных во фритюре сверчков с добавлением специй. Мы даже пробовали делать сыр с добавлением муки из сверчков! По сути всю привычную нам еду мы просто пытаемся обогатить этой полезной добавкой.  

А как она влияет на вкус? 

Практически никак не влияет. Не зная, что в то или иное блюдо добавлена мука, вы никогда не идентифицируете её по вкусу. Печенье, например, получается более рассыпчатое и нежное за счёт такой добавки. А если просто отдельно съесть сушёного сверчка, у него будет лёгкий ореховый привкус. Вообще очень многое зависит от того, чем питается насекомое. У нас, допустим, в рацион сверчков входят только тыква, кабачок, пророщенная пшеница и кукуруза, и их вкус тоже отчасти передаётся. 

Что вы имеете в виду?

Есть ли аналоги вашего продукта?

Производство находится в городе Ставрополе. Насекомые содержатся на территории около 500 кв. м, где соблюдается определённый режим температуры и влажности, график кормления и уборок. Сверчки находятся в специальных пластиковых боксах 1,5 м в длину, 0,6 м в высоту и 0,5 м в ширину. В таких боксах может находиться до 7000 особей. Цикл жизни сверчка составляет 45 дней.

Аналоги муки из сверчков — да, есть, а вот в производстве продукции из сверчковой муки (лапши, печенья, каши) мы оказались первопроходцами. Сейчас распространяем наши товары через маркетплейсы по всей России: от Ставропольского края до Владивостока, а также в ближнее зарубежье: Белоруссию, Казахстан, Узбекистан. 

Всем ли подходит такая сверчковая диета?

Мы хотим полностью уйти от сахара, чтобы продукт полностью подходил ещё и диабетикам. Также будем разрабатывать позиции с ещё более высоким содержанием белка — специально для тех, кто активно занимается спортом.

Наши покупатели — обычные люди, которые следят за своим питанием и здоровьем. Также мы сейчас ведём переговоры с большими сетевыми магазинами. А вообще открыты к любым предложениям, и если получится заколлабиться с ресторанами, я буду только рад! Недавно, кстати, мы отправили нашу муку на тестирование бренд-шефу московского ресторана Fox Бисо Чеченову, который будет делать из неё хычины. Думаю, получится интересный эксперимент.

Как устроено ваше производство?

Было, конечно, очень много категоричных суждений, резких реакций и комментариев. Нас даже обвиняли в том, что хитин, который содержится в нашей продукции, ядовит, и его нельзя употреблять в пищу. Хотя этот элемент встречается в огромном количестве продуктов, которые мы спокойно едим каждый день, например, в грибах или креветках. В общем, тут очень много страхов, которые возникают из-за элементарного незнания. Поэтому мы активно принимаем участие в различных выставках и стараемся рассказать людям о нас, ответить на все их вопросы. В феврале планируем поехать на «Продэкспо». Обычно я лично присутствую на стенде и знакомлю гостей с нашим ассортиментом. И да, я сам, конечно, тоже всё это употребляю в пищу. 

Как люди реагируют на ваши инновационные разработки?

Какой продукт ваш личный фаворит?

Пожалуй, куриная лапша быстрого приготовления с добавлением сверчковой муки. И практически каждый день на завтрак я ем нашу кашу. При этом к лапше могу добавить котлету, а к каше — банан или сгущёнку, так что, как видите, наши продукты можно легко и непринуждённо миксовать с привычной едой. 

У нас в ассортименте есть ещё такая позиция, как витграсс — сок из пророщенной пшеницы. Считается, что это самый полезный сок в мире! В нём содержится 90% всех существующих на Земле витаминов. Пить его можно и в чистом виде, и в составе различных фруктово-ягодных или овощных миксов. По запаху витграсс напоминает свежескошенную пшеницу, а вкус сладковатый. Собственно, весь сахар в других наших продуктах мы планируем в дальнейшем заменять на этот природный подсластитель, который есть в пророщенной пшенице. У нас уже были успешные эксперименты, теперь нужно только масштабировать этот опыт и внедрить в производство.

Я пью витграсс каждое утро, разбавляя водой. Поэтому в итоге не могу точно сказать, от чего именно я чувствую себя хорошо — от витграсса или от питания, а может быть, это комплексный эффект. Но действительно я сейчас меньше устаю, легче просыпаюсь и включаюсь в работу. 

Судя по названию «РосЭнерджи», ваша продукция призвана дарить людям дополнительную энергию. Как человек, которые сам употребляет её в пищу, расскажите, как это отражается на самочувствии?