Аквафаба

Веганская меренга на аквафабе
Рецепт
В глубокую миску или чашу комбайна с насадкой для взбивания влить аквафабу, добавить винный камень. Поставить разогреваться духовку до 120 °С.
Начать взбивать меренгу на медленной скорости, постепенно увеличивая мощность миксера. Продолжать, пока смесь не взобьётся до блестящих, слегка тягучих пиков.
Начать сыпать сахар, не переставая взбивать меренгу на высокой скорости. Добавить ванильный экстракт и взбивать, пока не образуются стабильные твёрдые пики.
Застелить противень пергаментом или антипригарным ковриком. Выложить на него меренги при помощи кондитерского мешка или ложки.
Поместить противень в духовку на 45 минут, по истечении этого времени выключить духовку, но не открывать её (это важно). Оставить меренги в духовке на час.

Лён

Веганский шоколадный брауни
Рецепт
Разогреть духовку до 180 °С и застелить прямоугольную форму для запекания пергаментом.
Порубить шоколад на кусочки и разделить на две части. Одну отставить, вторую растопить в микроволновке или на водяной бане.
Смешать молотые семена льна (можете использовать кофемолку) с тёплой водой и дать постоять 10 минут.
В глубокой посуде смешать сахар и масло до однородности. Добавить ваниль, льняное «яйцо» и растопленный шоколад и снова перемешать до однородности.
Добавить к жидким ингредиентам муку, какао, разрыхлитель и соль и перемешать лопаткой до однородности. Вмешать оставшийся рубленый шоколад.
Переложить тесто в подготовленную форму, разровнять лопаткой и отправить в духовку на 30–35 минут. Дать остыть 20 минут, нарезать на квадратные кусочки и подавать.

Шёлковый тофу

Пряный тофу-скрэмбл
Рецепт
Разогреть в сковороде масло и обжарить в нём лук, пока тот не станет мягким и прозрачным.
Добавить тофу и размять его лопаткой до образования небольших кусочков, напоминающих яичницу-болтунью.
Добавить пряности и перемешать так, чтобы они равномерно покрыли все кусочки тофу. Продолжать обжаривать ещё две минуты, приправить солью и перцем по вкусу и подавать.