За чем идти в новый Lavraki?

Раньше здесь был R14 — пицца, паста, просекко в магнумах, вид на Неву через панорамные окна 14-го этажа. До него — легендарная «Рыба». Собственно, в ней юный повар Дима Блинов и работал. Может, поэтому десятилетие спустя ему с командой удалось открыть здесь новый ресторан за рекордные три месяца? Теперь здесь снова свежая рыба, которую ещё недавно выловили рыбаки на побережьях Марокко и Египта. И образцовый испанский осьминог под невероятный ассортимент шампанского. 

Винной карте хлопаем в ладоши. Пять видов шампанского как от рекольтантов, так и от крупных домов наливают по бокалам. Самый дорогой бокал стоит всего 1990 рублей, а другой — и вовсе 1890 рублей. Тихие вина предлагают бокалами и «двойными бокалами» по 250 мл с выгодой более 30% — просто праздник какой-то. От лёгких вин Виньо-Верде (990 руб. за двойной бокал!) до серьёзных вин Бургундии (2600 руб.). Из особенно редкого можно попробовать греческий автохтон Мавро Калавритино (1100 руб.). По бутылкам и вовсе демпингуют! Мало того что листинг шикарный, так они ещё самую дешёвую бутылку шампанского отдадут за 9600 рублей. Из тихого — за бутылку сицилийского вина возьмут всего 5900 рублей.

Сладкоежкам, как и винолюбам, тут тоже раздолье. Десертную карту коварно приносят после основной трапезы. Здесь почти десяток пирожных, пирогов и булочек. Творчеством занималась вся команда во главе с кондитером Ярославом Роговским. Все хороши. И лёгкий десерт из нескольких текстур лимона с кокосовыми маршмеллоу (650 руб.), и тарт татен с грушей (850 руб.), и греческий пирог с апельсиновой пропиткой и фисташками (650 руб.), и шоколадный тирамису (850 руб.), даже несмотря на то, что он не похож на тирамису. Но окончательное грехопадение случится с тёплой слоёной улиткой (750 руб.), политой соусом из хереса педро хименес, — невозможно устоять, смотря, как ароматный соус стекает по булочке. 

В меню вообще никакого минимализма — его время прошло. Пять аппетизеров (550–850 руб.), пять видов устриц (от 450 руб.!), десяток закусок (от 650 руб.), десяток паст (от 900 руб.) и дюжина горячих (от 950 руб.). Начинаем с крудо из пагра (1390 руб.) — это свежайшая упругая рыба с яркой апельсиновой заправкой, мятой и свежим перцем чили. Карпаччо из осьминога с айоли и томатом (2700 руб.) — хит с первого дня. Удачно дополнит этот белковый фестиваль салат из сельдерея со сладкими финиками и карамелизированным пеканом в цитрусовом дрессинге (650 руб.). Ароматные овощи со сладкими акцентами выбиваются из повседневности. Более традиционным будет овощной салат с рассольной брынзой (1650 руб.) — на манер греческого. 

Домашнюю пасту делают в ресторане мастерски. И убеждают, что Duo Band могут работать в любом жанре одинаково успешно. Лингвини с белой рыбой (950 руб.), спагетти с копчёной грудинкой (1100 руб.), каламаретти с ягнёнком (1400 руб.) — всего десяток паст, и каждая по-своему хороша. В орзо с морепродуктами кладут щедрые порции креветок, зубатки и кальмаров (1900 руб.). На лингвини с лимонным соусом (950 руб.) не жалеют белой рыбы. Вообще ощущение, что здесь всегда получаешь немного больше, чем ожидаешь на фоне других ресторанов. И в еде, и в сервисе, и в качестве. 

Охлаждённую рыбу для ресторана привозят самолётами и хранят на леднике без заморозки. Ещё недавно её выловили рыбаки где-то на берегу Марокко. Поэтому пагр или, например, рэд снеппер меняются каждые несколько дней: что поймали, то поймали. Для каждой рыбы рекомендуют самый подходящий способ приготовления: на гриле, на открытом огне, запечённую с томатами или с винным соусом. Есть и редкости: воспетую поэтами тюрбо (1500 руб. за 100 г) запекают целиком и бережно разделывают перед подачей. Если целую рыбу не осилить — в меню горячего есть порционные половины дикой камбалы (1300 руб.) и дорады (1600 руб.). Впрочем, не одним морем богат ресторан: козлятина (1900 руб.), телятина (1250 руб.) и особенно ягнятина (1300 руб.) здесь тоже в почёте. Их томят, готовят в печи и подают с лёгкими соусами.

Как всегда в проектах Duo Band — полная посадка с первого дня. С одной стороны — открытый огонь, с другой — прохладные воды Невы. Морское настроение, несомненно, есть. Дровяную печь, оставшуюся от пиццерии, по-прежнему используют на полную мощность: фирменные лепёшки из неё вылетают ежесекундно. И, неожиданно, устрицы — их запекают под шапкой из пармезана с травами (1550 руб.). Кухней руководит Иван Фролухин (Frantsuza Bistrot), а это уже залог качества. 

Начинаем с тех самых подрумяненных лепёшек: берём простую (290 руб.) к намазкам, с соусом песто и яйцом (950 руб.), с белыми грибами и чёрным трюфелем (950 руб.) или с колбасками чоризо, ндуйей и мёдом (950 руб.) — как отдельные блюда. Последняя настолько сытная, что меню, возможно, больше даже не пригодится — будьте бдительны. Намазки готовят в греческом стиле: рыбная тарама (550 руб.), фета с базиликом (450 руб.) и прочее хорошее. Настоящим вкусовым открытием стали копчёные оливки с розмарином (550 руб.). Их подают тёплыми, что полностью меняет и вкус, и текстуру, и восприятие. 

Фото: пресс-служба ресторана

Lavraki стал тем оплотом дорогой простоты и теплоты в коллекции ресторанов Duo, которого у них никогда не было. Будто всю историю свою команда усложняла вкусы и материи, вела внутреннюю борьбу, а сейчас повзрослела, стала спокойной и размеренной. И абсолютно невозмутимо открыла ресторан, которому даже с невысохшей штукатуркой в первые дни не за что оправдываться. Он уже выточен, высечен и доведён до идеала. Стабильность — воистину признак мастерства.