Блюда с лисичками в ресторанах Санкт-Петербурга — Открытая кухня
Leila, специалистка по турецкой и израильской кухням, отправила лисички на Ближний Восток. На завтрак до 15:00 предлагает шакшуку из трёх яиц с израильской питой, а в течение дня готовит сливочное орзо и пиде с лисичками.
Сезон тихой охоты подходит к концу — вместе с ним из меню постепенно уходят лисички. Собрали места, где пока ещё можно застать сезонный спешел: от тартара и пиццы до картофельного хашбрауна и сливочного ризотто.
Сливочный орзо с лисичками
Территория итальянской кухни с фокусом на блюда из дровяной печи. В этом сезоне фирменные флэтбреды получили лисичковую версию — с белым соусом и пармезаном. В разделе закусок встречайте тартар из говядины с лисичками и пармезановым муссом.
У Faces карт-бланш на сезонный продукт: собственная ферма «Медовое» и небольшая сыроварня под Петербургом позволяют команде работать с урожаем без лишних посредников. Поэтому в сезонном меню лисичкам отведено сразу семь главных ролей. Утром их подают в компании зелёной гречи, превращают в начинку для омлета с луковым велюте и добавляют к домашним блинам со сметаной. Днём миксуют с жареным картофелем и сметаной, а также готовят сезонные версии пиццы, пасты и ризотто.
В двухэтажной Siesta Fiesta лисички тоже получили прописку — сразу в трёх блюдах летне-осеннего меню. Сезонный гриб добавили в жареный картофель, тальятелле и тальяту, сделав ставку на понятные классические сочетания.
Младшая сестра Mozzarella Bar — Kona — тоже оставила место лисичкам. До конца сентября здесь будут готовить вау-бейгл на сливочном масле с сыром маасдам, моцареллой фиор ди латте, сырным соусом на пармезане и обжаренными лисичками. Также в меню вошла сезонная версия омлета-торнадо: два с половиной яйца закручиваются в вихре с лисичками и пармезаном. Также лисички можно отдельно добавить в любое блюдо.
В Mozzarella Bar с лисичками уже готовы прощаться — их готовят последние пару дней. Сезонным грибам примерили сразу семь непохожих друг на друга образов. В меню: тальятелле и ризотто с лисичками, пицца с грибами, беконом и маскарпоне, карпаччо из говядины, пиццетта с картофелем и лисичками, а также медальоны из телятины и классический жареный картофель.
Бейгл с сыром маасдам, моцареллой фиор ди латте, сырным соусом и лисичками
Равиоли с картофельным кремом, белыми грибами и лисичками, пицца с грибами, чесночными чипсами и желтком конфи, ризотто с копчёным маслом из печи, белыми грибами, лисичками и цыплёнком
Команда Mill знает о ферментации всё и немного больше — просто добавить лисички в меню было бы слишком просто. Гораздо интереснее наблюдать, как сезонный гриб становится частью сложной композиции: в равиоли его соединили с белыми грибами и картофельным кремом, для которого молоко предварительно настаивали на сене, чтобы добавить аромат летнего поля и дыма костра. Также в сезонном меню: ризотто с копчёным сливочным маслом и цыплёнком и пицца с грибным соусом, моцареллой и белыми грибами конфи.
Сезон лисичек в «Жероме» стал уже одиннадцатым по счёту — и в этом году, как и прежде, в меню вернулись хиты прошлых лет. Среди них — пицца (36 часов ферментации) с лисичками, гуанчале и пекорино романо плюс ризотто с лисичками и копчёной уткой.
Картофельный хашбраун с яйцом, сметаной, красной икрой и лисичками
В Friends of Friends лисички добавили и в завтраки, и в основные блюда. Начать день можно с омлета со страчателлой и трюфелем или картофельного хашбрауна с яйцом, сметаной и красной икрой, продолжить — тартаром с муссом из пармезана, пастой, беби-картофелем или томлёными говяжьими щёчками.
Омлет с лисичками, страчателлой и трюфелем
Любые фруктово-овощные сезонные спешелы по плечу ремесленникам из Animals: здесь всё работает чётко, как по будильнику, — в назначенный срок с фермы «О, Батат» из Ростова-на-Дону и собственной фермы «Анималс» в Ленобласти привозят свежий урожай. Сейчас в центре внимания — лисички. Сезонный гриб стал основой для ленивых вареников с сырным соусом, тоста со взбитой рикоттой и щучьей котлеты с гарниром.
Пицца с лисичками
Жареный беби-картофель с копчёной сметаной и лисичками
Оказывается, лисички отлично дружат с грузинской кухней (за это спасибо команде Vakh): раскрываются в компании перечного соуса для хинкали с грибной начинкой, играют в дуэте с молодым картофелем в сезонном салате, рифмуются с имеретинским сыром и воздушным тестом для хачапури с картофелем — в спешел-меню ресторана Vakh.
За современную грузинскую кухню отвечает Nino. Здесь умеют тонко работать с сезонностью, не нарушая привычный колорит национальной кухни.
Сезонный гриб добавляют в начинку для мини-хинкали, отправляют в пирог, прячут в тартар из говядины и оставляют в самом понятном прочтении — в паре с жареным картофелем.
В Rimski, Flori и «Мона» лисички по желанию добавят к любому блюду или предложат уже готовые варианты. В программе: скрэмбл с трюфельным маслом и страчателлой из утреннего меню, спагетти с лисичками и пекорино, пицца с сыром таледжио, куриная грудка в сливочном соусе и румяный картофель со сметаной.
Пицца с лисичками и сыром таледжио
Паста с лисичками, томатами и сыром пекорино
Скрэмбл с лисичками, трюфельным маслом и страчателлой
В семейном кафе-гостиной на цокольном этаже Дома композиторов уважают классику: лисички подают с картофелем конфи и сметаной, добавляют в пенне с пармезаном и выкладывают на флэтбред в компании страчателлы.
Фото: соцсети ресторанов; пресс-службы ресторанов; Яндекс Карты
Ленивые вареники из фермерского творога с сырным соусом и лисичками
