Самые качественные и чистые экземпляры обычно растут и собираются в середине лета. Это особое время для заядлых грибников, когда они могут найти так называемые благородные виды. Грибы появляются в лесу при соблюдении ряда погодных условий: плюсовой температуры по ночам и количества дождей, необходимых для хорошего увлажнения почвы.
К летним видам грибов относятся следующие:
На вкус маслёнок нежный и сладковатый. Он содержит витамины группы В, А, С, Е, РР, минералы, белки и клетчатку. Маслята пригодны для любой кулинарной обработки. Их можно жарить, варить, мариновать или солить. В маринованном виде они представляют собой отличную закуску, которая подходит практически к любому гарниру.
Грибы растут повсеместно: в почве, на деревьях и даже в океане. Но из них пригодны к употреблению лишь некоторые представители. Как правило, они очень вкусные и потому используются кулинарами в самых разнообразных блюдах. Сегодня расскажем о видах летних грибов, как отличить съедобные от несъедобных, а также дадим советы по их сбору.
Подберёзовики содержат много витаминов, минералов и белка, а также обладают антиоксидантными свойствами. В кулинарии их используют для приготовления различных блюд. Подберёзовики можно жарить, тушить, запекать, мариновать, класть в салаты и супы, добавлять в грибные соусы и маринады.
Подосиновики имеют красновато-оранжевую шляпку со светлыми пятнами и белую ножку с чёрными чешуйками. У них плотная белая мякоть, приятный вкус и характерный ореховый запах. Подосиновики могут расти как поодиночке, так и группами. По ценности они считаются одними из самых питательных, поскольку содержат витамины группы В, С, Е, К, железо, калий, магний, фосфор и цинк.
Время их сбора начинается с первых чисел июня и длится до поздней осени. Самыми первыми появляются жёлто-бурые подосиновики в молодых березняках, а сосновые растут одновременно со слоем белых среди мхов и лишайников. Вид определяется деревом, с которым подосиновик вступает в симбиоз. При сборе нужно выкручивать его из почвы и отрезать низ ножки с землёй. Так сразу видно, червивый гриб или нет.
Маслята — небольшие грибы с гладкой коричневой или чёрной маслянистой шляпкой. Они имеют плотную мякоть, липкую кожицу и круглую форму шляпки, обычно не превышают размер 10 см в диаметре. Мякоть у маслят упругая, с золотистым оттенком, практически не имеет выраженного запаха, но может слегка отдавать хвойным ароматом. На срезе она может изменять окраску на синюю или красную.
Подосиновики можно варить, жарить, тушить, мариновать и сушить. Их используют для приготовления различных блюд: супов, салатов, закусок, икры и т. д.
Подберёзовики — очень красивые грибы с округлой гладкой шляпкой, плотной мясистой мякотью с приятным вкусом и ароматом. Их ножка с тёмными чешуйками напоминает берёзовый ствол. Обычно они и растут под берёзами, осинами, елями, соснами и другими деревьями. Подберёзовики можно найти в отдалении от леса, прямо посреди поля или среди густой травы. Время их сбора в году — с середины мая и до поздней осени. Собирать нужно исключительно молодые и плотные экземпляры.
Лисички содержат много полезных витаминов и минералов. Их можно есть в любом виде: варить, жарить, тушить, мариновать, солить, сушить, замораживать, готовить с ними супы, закуски, использовать для начинок в различных пирогах, как дополнение к кашам, мясным и овощным блюдам. Перед жаркой лисички нужно хорошо промыть, порезать и обжарить на сковороде, а после смешать с картошкой, мясом, яйцами или другими продуктами в зависимости от рецепта.
Лисички отличаются очень ярким оранжево-жёлтым цветом и приятным ароматом. Вогнутая шляпка и гладкая ножка составляют одно целое. Мякоть лисичек плотная, мясистая, с кисловатым вкусом и слабовыраженным ароматом сушёных фруктов. Она практически никогда не бывает червивой.
Белые полезны для здоровья, поскольку содержат много белка, витаминов, железа, цинка, кальция, калия, кобальта, марганца, меди, селена, хрома, магния. Они помогают улучшить работу сердечно-сосудистой и иммунной системы, повысить уровень энергии.
Время появления сыроежек в году — начало июля, но первые экземпляры можно встретить уже в июне. Их активный рост приходится на август — сентябрь, а сезон заканчивается поздней осенью.
В России период сбора обычно длится с июня по октябрь. Летние экземпляры могут появляться вместе с весенними, а в июле встречаться виды всех сезонов. Грибной бум обычно заканчивается к концу сентября, но в условиях тёплой осени — и в октябре.
Моховик может расти как одиночно, так и группами на почве, богатой органическими веществами. Время года для сбора — май и июнь.
Опёнок летний имеет плосковыпуклую шляпку с матовой жёлто-коричневой окраской, тёмной и плотной ножкой, белой водянистой мякотью. Обычно опята растут колониями на мёртвой древесине, поэтому не следует собирать отдельно стоящие экземпляры. Они любят пни и поваленные стволы берёз, ольхи, осины. Весенние и летние опята растут в конкретное время года. Их вторая волна появляется уже ближе к осени. При сборе летних опят нужно обращать на их пластинки. Изначально они белые или кремовые, а при созревании становятся коричневыми.
Сыроежки богаты макро- и микроэлементами, ценятся за низкое содержание калорий. Чаще всего их используют для приготовления супов и соусов, а также жарят и солят. В красных экземплярах содержится фермент руссулин, которым можно заменять сычужный фермент при изготовлении сыра и творога.
Белые растут с начала июня в лесах, где много деревьев хвойных пород. Нередко они встречаются грибникам целыми семьями. Это самые долгоиграющие грибные экземпляры среди всех представителей. Их можно собирать до поздней осени, а нередко — и до первого снега. В средней полосе России растут три вида белых: сетчатый, еловый и сосновый (боровик).
Белые — самые популярные в России грибы, крупные, с округлой матовой шляпкой и толстой ножкой. У них мягкий ореховый вкус и приятный аромат, которые при варке и сушке становятся более выраженными. Белая плотная мякоть подходит для всех видов обработки и не меняет свой цвет в процессе приготовления.
Моховики — довольно крупные пёстрые грибы с округлой шляпкой с мелкими волосками, напоминающими мох. Она может быть различных оттенков коричневого цвета: от светлого до тёмного. Со временем шляпка становится выпуклой, а затем плоской. Ножка у моховика типичной цилиндрической формы. У него мягкая бархатная текстура и плотная белая, бледно-жёлтая или бледно-красная мякоть с приятным вкусом и ароматом.
Моховик — отличный источник белка, витаминов и минералов, таких как калий, магний и фосфор. По количеству витамина В он сравним с зерновыми продуктами. Моховики содержат множество легкоусвояемых белков, сахаров, различных эфирных масел, а также ферментов, которые способствуют лучшей переваримости и усвояемости пищи. Их можно жарить, тушить, мариновать, солить, использовать в приготовлении супов и рагу. Несмотря на некоторую волокнистость ножки, моховики употребляют полностью.
Опята содержат витамины А, Е, К и С, калий, кальций, магний и фосфор. На вкус они нежные и приятные, их предварительное отваривание не требуется. Опята используют в кулинарии для приготовления супов, жаркого и соусов, а также добавляют в салаты. Шляпки можно сушить, а ножки обычно не употребляют из-за их жёсткости. Опёнок считается скоропортящимся продуктом, поэтому требуется его быстрая переработка.
Лисички растут группами в лесах, на полянах и лугах, а также на стволах деревьев. Они любят прохладные места с умеренной влажностью. Время начала их сбора в году — середина лета. Грибы отлично хранятся и транспортируются.
Ядовитые экземпляры часто маскируются под съедобные, поэтому отличить их могут только опытные грибники. Прежде всего следует изучить, какие съедобные грибные представители растут в вашем регионе и когда их нужно собирать. Что следует знать:
К наиболее распространённым несъедобным представителям относятся: бледная поганка, мухомор, ложные опята, маслята и лисички, строчок, свинушка тонкая, шампиньон желтокожий. Главное правило грибника гласит: если не уверен в грибе, не бери его!
Сыроежки — самые популярные пластинчатые грибы. Шляпки сыроежек бывают разных цветов, включая белый, серый, коричневый и зелёный. Кожица отделяется от плотной мякоти, а мясистая ножка довольно хрупкая и нежная. У молодых экземпляров шляпка имеет форму полушария или колокольчика, по мере роста выпрямляется и становится либо плоской, либо воронкообразной. Мякоть обычно бывает белая, не меняет цвет на изломе, но у взрослых сыроежек может приобретать бурый, серый, чёрный или красный оттенок. В зависимости от вида её вкус бывает мягким или едким. Чтобы проверить, горькая ли сыроежка, можно попробовать немного сырой мякоти.
Белые грибы можно жарить, тушить, запекать или использовать в качестве ингредиента для наваристых супов и соусов. Жарить их вкусно на растительном масле или свином сале. Соус из таких грибов отлично подходит к мясным и рыбным блюдам, овощам, рису, пасте.
Фото: shutterstock.com
Кулинарная обработка должна производиться в день сбора, а готовое блюдо не стоит хранить в тепле, так как это скоропортящийся продукт. Если чувствуется прогорклый запах, есть его нельзя. При консервации нужно тщательно стерилизовать тару, а также не хранить грибные консервы более шести месяцев.
У несъедобных грибов бывают следующие признаки:
