Дикие, но симпатичные: готовим сныть, лебеду, крапиву, одуванчик, кислицу и щавель

На просторах России насчитывается более 2000 видов дикорастущих растений. Многие из них имеют окультуренных собратьев, которые тем не менее не могут сравниться со своими дикими прародителями во вкусе и пользе. Во-первых, домашние культуры подвергались селекции и потеряли часть своих изначальных полезных свойств. Во-вторых, в природе дикоросы образуют экосистему и живут в симбиозе: по признанию многих селекционеров, дикая фауна несравнимо богаче по своим вкусу и ароматике. 

Сбор диких растений — особое действие, требующее уважения к природе и знания её законов. У каждого растения есть наиболее благоприятный период сбора, а поход за ними может превратиться в ритуал. А как здорово приготовить быстрый салат из тех дикоросов, что только что бережно собрал своими руками! Тем не менее, отправляясь на эту тихую охоту, настоятельно рекомендуем вам придерживаться первого правила грибника: сомневаешься — не бери. И, разумеется, перед употреблением в пищу ранее не знакомого растения, нужно посоветоваться с врачом на предмет противопоказаний. 

Многие рестораны за счёт использования дикоросов существенно расширили список своих блюд, ведь из них можно приготовить как ароматные напитки вроде чая или лимонада, так и многосоставное произведение кулинарного искусства. Давайте попробуем и мы.

Каждый садовод задаётся вопросом, как вывести этот стойкий сорняк-дикорос со своего участка. Но, как известно, лучший способ победить врага — это сделать его своим другом. В старину говорили: «Доживём до сныти — будем жити». Действительно, это растение появлялось на освобождённой от снега почве одним из первых и оказывало неоценимую помощь в деле витаминизации. Даже само название растения происходит от старорусского «снедь» — еда. В полезности сныти легко убедиться, взглянув на внушительный перечень того, что в ней содержится: аскорбиновая, яблочная и лимонная кислоты, каротин, биофлавоноиды, калий, кальций, медь, железо, титан и клетчатка. Растение нормализует работу желудочно-кишечного тракта, почек, обладает мочегонным эффектом, помогает организму выводить желчь и укрепляет капилляры. Настоящий чемпион на страже здоровья! Собирать для употребления в пищу этот дикорос можно с конца апреля и до конца лета, а рецептов блюд с ней — огромное множество: от быстрых свежих салатов до заготовок на зиму. Для дальнейшего использования в пищу пригодны молодые побеги — они обладают нежным вкусом, который часто сравнивают с сельдереем, и мягкой текстурой, в отличие от взрослых загрубевших частей. 

Такое блюдо по своим вкусовым качествам не уступает более известным собратьям, например маринованной черемше, но точно опережает её по необычности. К тому же это прекрасный способ сохранить лето в банке на холодную зиму.

Ещё один суперфуд в нашем списке, да к тому же ближайший родственник ныне популярнейшей киноа, оба они принадлежат к семейству амарантовых. В пищу лучше использовать «одомашненный» дикорос — такую лебеду легко опознать по характерному белому мучнистому налёту на нижней стороне листьев.

В отличие от дикого варианта, терпкого и горьковатого, такая трава сама по себе практически не имеет ярко выраженного вкуса и напоминает шпинат. Это растение обладает редкой стойкостью, а потому в засушливые периоды, когда другие культуры не росли, её семена и листья активно вводились в рацион, потому в старину у этой травы была немного грустная слава символа неурожая. Надо сказать, что популярностью лебеда пользовалась не только на Руси — так, например, в Италии её использовали для подкрашивания пасты.

Сытное блюдо с нежной маслянистой текстурой и оригинальным ярким вкусом станет полноценным приёмом пищи, а времени на приготовление потребует совсем немного.

Кажется, нет человека, который хотя бы раз не пострадал от жгучего характера крапивы. Спешим заверить: это она не со зла! Учёные считают, что таким образом растение защищает себя от съедения животными, и совершенно точно есть, ради чего её есть. Вот только малый перечень того, что она в себе содержит: витамины С, К и группу В, каротин, железо, медь, марганец, бор, флавоноиды.

Экспансия растения практически безгранична: встретить заросли можно и в тенистом лесу, и возле бетона городских застроек на самом сухом и непригодном для другой флоры участке. За крапивой, употребляемой в еду, всё же рекомендуем отправиться на природу и выбирать молодые свежие побеги. Разумеется, не забудьте пару перчаток, причём не садовых, а брезентовых, чтобы сбор этой строптивицы прошёл без эксцессов. Кстати, «обезвредить» крапиву для применения в пищу довольно просто, для этого есть несколько способов. 

1. Обдать, а ещё лучше недолго подержать в кипятке.
2. Подходит, если вы собираетесь использовать крапиву свежей, например в салатах, — достаточно несколько раз прокатать стебли и листья скалкой. Так вы сломаете тонкие иголочки-ампулы, которые при соприкосновении с кожей впрыскивают смесь муравьиной кислоты, гистамина и холина, которые и вызывают немедленную аллергическую реакцию и нестерпимый зуд.
3. Высушить растение и использовать в блюдах и напитках в виде порошка, например, добавив в чай.

Следующую представительницу дикоросов можно считать самой одомашненной — нежные кустики кислицы вполне можно выращивать в горшке в городских условиях. Она ещё и очень живописна — хрупкие листики насыщенного фиолетового цвета контрастируют с трогательными светло-лиловыми пятилистными головками цветов. Всё это великолепие живёт своей жизнью: в любых неблагоприятных условиях (плохая погода, зной, механическое повреждение), её цветы закрываются, а лепестки опускаются вниз, прижимаясь к стеблю.

Кислицу называют цветком счастья — мы настоятельно рекомендуем вам проверить правдивость этого утверждения и поселить красавицу на своём подоконнике. К тому же, помимо услаждения взора, она несёт в себе и вполне бытовое применение — её листья съедобны и способны удивить своим вкусом. Как и все растения нашего сегодняшнего списка, кислица крайне щедра на полезные человеку вещества: витамины С, Р, А, В9, каротин, флавоноиды, органические кислоты. Список недугов, бороться с которыми помогает эта хрупкая травка, вполне тянет на отдельную статью: её рекомендуют использовать при болезнях желудочно-кишечного тракта, поражении почек и печени, лечить ей цингу, незаживающие раны, славится она и антигельминтным действием.

Как ясно из названия, растение обладает кислым вкусом, а потому привнесёт яркую свежую нотку в любое блюдо, особенно в салаты, где будет использоваться в сыром виде, или, например, в чайной заварке. Фотогеничный внешний вид также позволяет использовать листья для украшения уже готовых блюд.

Это, пожалуй, самый очевидный и простой способ употребления в пищу растения с таким ярким вкусом, который к тому же сохранит в нём максимум пользы. Вы можете смело экспериментировать с составом — блюдо из свежих сезонных овощей не может получиться неудачным!

Следующее растение в нашем списке является предвестником тепла, бескомпромиссно заливая жизнерадостным жёлтым как обочины вдоль сельских дорог, так и городские парки.

Одуванчик съедобен полностью — можно использовать цветы, листья и корни. Стоит сказать о его радующей глаз шляпке — её принято называть цветком, тогда как на самом деле это 100–200 цветков, сидящих в одном соцветии-корзинке. При случае изучите внимательно это привычное нашему глазу растение — оно вас удивит! 

Начнём с корня — его можно собирать в сезон роста, то есть с весны и до осени. Использовать можно даже в сыром виде — просто почистив, как морковку, или сделать полноценный гарнир — почистив корневище, порезав на кусочки в 1,5–2 см, отварив в солёной воде 30 минут и обжарив в растительном масле.

Или вот экзотическая альтернатива привычным чаю и кофе, которая всё это время была в прямом смысле у нас под ногами.

Следующую часть одуванчика — листья — знает каждый, ведь огромных трудов стоит вывести тёмные пятна от их въедливого белого сока. Список блюд, которые можно приготовить из листьев одуванчика, огромен: это и всевозможные салаты, и выпечка, и гарниры. Их характерная горечь и является главным стоп-фактором при употреблении в пищу, но, как говорится, нужно просто знать, как готовить. Схема «обезвреживания» такая же, как и в случае с баклажанами: нарезать, залить тёплой водой, посолив из расчёта 1,5 ч. л. на 1 л, промыть, после чего добавлять в качестве полноценного ингредиента.

В идеале в него лучше добавлять самые первые нежные листья, ещё до того, как растение пустит стрелку. Более поздние тоже можно использовать, но время их вымачивания в подсоленной воде должно быть увеличено.

И, конечно, в связке этого растения с едой многим в первую очередь придёт на ум рассказ Рэя Брэдбери «Вино из одуванчиков»! Рецепт напитка требует много времени, но поверьте, глядя на этот искрящийся июньский закат в стакане, вы будете довольны результатом!

Растение прекрасно сочетается с жирностью сливок и сметаны, на их основе получаются отличные соусы. И, конечно, в жару его кислинка идеально подойдёт для приготовления коктейлей и лимонадов. Прекрасно чувствует себя щавель в салатах, к тому же, употреблённый в свежем виде, он отдаст максимум своей пользы. Этот дикорос имеет красивую плотную листву, а потому из сорных трав давно перекочевал на дачные участки в качестве полноправного жителя.