1-й курс
Салат из садовой руколы и томатов с заправкой из берёзового уксуса
Список ингредиентов
Для бальзамического уксуса из сока берёзы
Рецепт
Сначала приготовить уксус. В кастрюле смешать берёзовый сок и яблочный уксус, поставить на средний огонь и дать закипеть. Убавить огонь до слабого и выпаривать до густоты приблизительно 12 часов.
Для салата вымыть и обсушить руколу. Томаты нарезать пополам, смешать с руколой, приправить маслом, уксусом, солью и перцем. Посыпать тёртым сыром.
2-й курс
Брускетта с песто из стрел чеснока
Список ингредиентов
Для песто из стрел чеснока
Для маринованных побегов ели
Рецепт
Замариновать побеги ели в рисовом уксусе: дикоросы выложить в небольшую баночку, залить уксусом так, чтобы они были покрыты полностью, и оставить на несколько недель.
Приготовить песто. Прокрутить стрелы чеснока через мясорубку, добавить рубленые кедровые орешки, масло, перемешать и приправить солью и перцем.
Для брускетты обжарить кусочки чиабатты на сливочном масле с обеих сторон до золотистости. Смазать песто, сверху выложить тонко нарезанный окорок и украсить маринованными побегами ели.
3-й курс
Запечённая куриная грудка в листьях хрена
Список ингредиентов
Рецепт
Листья хрена положить на доску таким образом, чтобы они слегка заходили друг на друга, смазать маслом. Выложить на листья слегка отбитую куриную грудку, посолить и поперчить её.
На грудку положить нарезанные кружками томаты черри и тёртую моцареллу. Посыпать тимьяном.
Аккуратно завернуть грудку в листья, чтобы получился непроницаемый «конверт», отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 17 минут.
4-й курс
Анна Павлова с сиропом из одуванчиков
Список ингредиентов
Для сиропа из одуванчиков
Рецепт
Приготовить засахаренные лепестки. Взять цветы дикого шиповника и жасмина, засыпать сахаром и оставить на три дня. Достать и просушить при комнатной температуре ещё день.
Приготовить сироп из одуванчиков. Смешать все ингредиенты и варить 25 минут на среднем огне. Процедить и проварить жидкость ещё 15 минут. Остудить.
Приготовить меренгу. Добавить в готовый сироп из одуванчиков сахар и варить на среднем огне до появления густых пузырей.
Белки погрузить в дежу планетарного миксера и взбивать на максимальной скорости, вливая тонкой струйкой ещё горячий сироп. Взбивать до стабильных пик.
Через кондитерский мешок отсадить на застеленный пергаментом противень круглые меренги. Выпекать при 100 градусах 1 час.
Украсить каждый десерт взбитыми сливками, ягодами и лепестками.
